Bánh quy đỏ và trắng

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 22 chiếc.

Công thức này biến tấu món bánh quy "tình bạn" đen trắng truyền thống của New York thành phiên bản Giáng sinh với lớp kem phủ đỏ và trắng. Nướng bánh quy tròn bằng bột mì, bơ, trứng, sữa mạch nha, kem chua và đường, sau khi nguội, trang trí với hai màu kem phủ. Rắc đường đỏ trang trí lên nửa màu đỏ, và đường trắng hạt to lên nửa màu trắng để tạo hiệu ứng quả cầu tuyết. Món bánh rực rỡ này sẽ là điểm nhấn của bữa tiệc trà Giáng sinh của bạn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh quy

2 cốc bột mì cao cấp
0,5 cốc sữa mạch nha khô (hương vị cổ điển)
0,5 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê muối
140 g bơ, nhiệt độ phòng
3/4 cốc đường cát
2 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
2 thìa cà phê chiết xuất vani
1/3 cốc kem chua

Lớp men

2 và 3/4 cốc đường bột
1/3 cốc sữa mạch nha khô (hương vị cổ điển)
2 muỗng canh siro ngô nhạt
1 thìa cà phê chiết xuất vani
3 muỗng canh nước nóng, thêm nếu cần.
Gel màu thực phẩm trắng và đỏ
0,5 thìa cà phê bột ca cao
Đường trang trí màu trắng và đỏ, dùng để trang trí.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bột sữa mạch nha, bột nở, bơ, đường, trứng, chiết xuất vani, kem chua, đường bột, siro, thuốc nhuộm, ca cao

Nấu món ăn theo công thức:

Nướng bánh quy:

Đặt giá nướng ở vị trí 1/3 trên và 1/3 dưới của lò; làm nóng lò ở 350°F (175°C). Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng. Trong một bát vừa, trộn đều bột mì, bột sữa mạch nha, bột nở, muối nở và muối.
Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ và đường ở tốc độ trung bình cao cho đến khi bông xốp, khoảng 3 phút. Thêm trứng từng quả một, đánh đều sau mỗi lần thêm, sau đó cho thêm chiết xuất vani. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống thấp và cho hỗn hợp bột mì vào làm hai lần, xen kẽ với kem chua.

Dùng thìa múc từng phần bột đầy (mỗi phần khoảng 2 thìa canh) đặt lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, cách nhau khoảng 5 cm. Nướng bánh, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi đáy và mép bánh chín và bắt đầu chuyển sang màu nâu nhẹ, khoảng 16-18 phút. Để bánh nguội trên khay nướng trong 5 phút, sau đó chuyển bánh sang giá để nguội hoàn toàn.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị lớp phủ:

Rây đường bột và sữa mạch nha vào một tô lớn. Thêm siro ngô, chiết xuất vani và nước nóng rồi khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt (nếu hỗn hợp quá đặc, thêm nước nóng, mỗi lần 1 thìa cà phê). Chia một nửa hỗn hợp kem phủ sang một tô cỡ vừa. Dùng thìa cao su, trộn đều 1/2 thìa cà phê màu thực phẩm trắng vào một tô kem phủ, thêm màu thực phẩm nếu cần. Trộn đều 1/2 thìa cà phê màu thực phẩm đỏ và bột ca cao vào tô kem phủ còn lại, thêm màu thực phẩm nếu cần.
Úp mặt phẳng của bánh quy lên trên. Dùng một chiếc spatula nhỏ, phết kem trắng lên một nửa mỗi chiếc bánh, rắc đường trang trí màu trắng lên trên, rồi đặt lại lên giá đỡ. Cho vào tủ lạnh trong 15-20 phút. Để tạo đường phân định rõ ràng giữa hai màu, đặt một miếng giấy bạc hoặc giấy nến lên một nửa mỗi chiếc bánh trước khi phết kem trắng, sau đó gỡ bỏ khi kem đã đông lại. Phết kem đỏ lên nửa còn lại của bánh và rắc đường trang trí màu đỏ lên trên. Để kem đông lại ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.