Mì ống nhồi thịt gà tây và atisô sốt arrabbiata

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Món mì ống hình vỏ sò nhồi nhân cỡ lớn là một món ăn Ý dễ làm nhưng ngon miệng và được trình bày đẹp mắt. Phần nhân được làm từ thịt gà tây xay nhuyễn, xào cùng hành tây, gia vị và atisô, sau đó trộn với phô mai ricotta, Parmesan, trứng và các loại thảo mộc tươi. Những chiếc vỏ sò lớn, luộc chín tới độ al dente, được nhồi đầy nhân thịt mọng nước này, phủ lên trên là sốt cà chua arrabbiata cay và rắc thêm phô mai mozzarella. Bạn có thể nướng vỏ sò ngay lập tức và dùng, hoặc đông lạnh chúng trong khay và nướng trong lò trước khi dùng mà không cần rã đông.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Vỏ sò và thịt băm

340 g mì hình vỏ sò cỡ lớn (khuyến nghị: Barilla)
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1/2 củ hành tây lớn, thái nhỏ (khoảng 1 chén)
3 tép tỏi, băm nhỏ
450 g thịt gà tây xay
0,5 thìa cà phê muối hạt + 0,5 thìa cà phê.
1/4 thìa cà phê tiêu đen xay + 1/4 thìa cà phê
1 gói (220-280 g) atisô đông lạnh, rã đông và thái nhỏ.
1 gói (425 g) phô mai ricotta
3/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào
2 quả trứng, đánh nhẹ
1/4 chén lá húng quế tươi thái nhỏ
2 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
5 cốc sốt Arrabbiata, xem công thức bên dưới;
1,5 muỗng canh phô mai mozzarella bào (khoảng 140 gr)

Sốt Arrabbiata

2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
170 g thịt ba chỉ xông khói thái lát, băm nhỏ.
2 muỗng cà phê ớt bột xay nhuyễn
2 tép tỏi, đập dập
5 muỗng canh (tươi hoặc mua sẵn) sốt marinara

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà tây xay, Atiso, thịt ba chỉ xông khói, sốt marinara, Phô mai Parmesan, phô mai ricotta, phô mai mozzarella, ớt bột, tiêu đen

Nấu món ăn theo công thức:

Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối. Cho mì vào và nấu đến khi chín tới (al dente), khoảng 4-5 phút. Vớt mì ra để ráo nước.
Trong khi đó, đun nóng dầu ô liu trong một chảo lớn đáy dày trên lửa vừa. Cho hành tây và tỏi vào xào đến khi hành tây mềm và bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 3 phút. Thêm thịt gà tây xay, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu đen, tiếp tục nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi thịt chín hẳn. Thêm tim atiso và đảo đều. Tắt bếp và để nguội.

Trong một tô lớn, trộn đều thịt đã nguội với phô mai ricotta, phô mai Parmesan, trứng, húng quế, mùi tây, phần muối còn lại và tiêu đen. Khuấy đều.
Trải đều 1 cốc sốt arrabbiata lên đáy khay nướng hình chữ nhật kích thước 22 x 32 x 5 cm. Khoét một vỏ sò và cho khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp thịt vào bên trong. Đặt vỏ sò đã nhồi vào khay nướng. Tiếp tục làm tương tự cho đến khi đầy đáy khay, khoảng 24 vỏ sò. Rưới phần sốt arrabbiata còn lại lên trên và rắc phô mai mozzarella bào.

Ghi chú

Nếu muốn đông lạnh, hãy bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá. Có thể bảo quản tối đa 1 tháng..
Để nướng, làm nóng lò nướng trước ở 200°C (400°F). Nướng cho đến khi vỏ bánh nóng đều và phô mai bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 60 phút (20 phút nếu không đông lạnh).

Sốt Arrabbiata:

Trong một nồi súp lớn, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Cho thịt xông khói pancetta vào và nấu đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút. Thêm tỏi và nấu đến khi mềm, khoảng 1 phút. Thêm sốt marinara và ớt khô, đun nhỏ lửa. Nhấc khỏi bếp và để nguội cho đến khi sẵn sàng sử dụng.