Cơm Risotto - Công thức cơ bản

Số phiếu: 1

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Risotto là món ăn truyền thống của Ý được làm từ gạo Arborio giàu tinh bột, loại gạo này hút nước như bọt biển, trở nên căng mọng và béo ngậy. Khác với cơm thông thường, chúng ta không đổ nước trực tiếp lên cơm; mà thêm nước từ từ, từng muỗng một, khuấy đều cho đến khi nước được hấp thụ hết. Quá trình này có vẻ tốn công, nhưng khi nếm thử món risotto mềm mại, béo ngậy, bạn sẽ nhận ra thành quả xứng đáng với công sức bỏ ra. Dưới đây là công thức từng bước cho món risotto cơ bản. Bạn có thể dùng món này như vậy, chỉ cần rắc phô mai Parmesan lên trên, hoặc chọn một trong hai biến thể được gợi ý: với cà chua và húng quế hoặc với rau bina và tỏi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 muỗng canh gạo Arborio
1 củ hành tây vàng cỡ vừa
4 muỗng canh bơ (55 g)
5 cốc nước dùng gà (hoặc nhiều hơn), tự làm hoặc mua sẵn.
3/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Gạo Arborio, Phô mai Parmesan, rau chân vịt, cà chua, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Cơm chiên với hành tây:

Bóc vỏ hành tây và thái nhỏ.

Trong một cái nồi có dung tích 4-5 lít, đun chảy bơ trên lửa vừa, khuấy liên tục.

Cho hành tây vào và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi mềm và trong suốt. Giảm lửa nếu hành tây bắt đầu chuyển sang màu nâu.

Trong khi đó, đổ nước dùng gà sang một nồi khác, đặt lên bếp với lửa vừa và đun nhỏ lửa. Điều chỉnh lửa khi cần thiết để duy trì độ sôi nhẹ trong khi nấu cơm risotto.

Khi hành tây đã mềm, cho gạo vào và nấu trên lửa vừa, khuấy đều liên tục, khoảng 3 phút. Điều chỉnh lửa nếu cần thiết khi gạo bắt đầu sẫm màu, nếu không gạo sẽ bị đắng.
Thêm nước vào cơm:

Dùng muỗng múc khoảng 1/2-3/4 chén nước dùng. Đổ nước dùng vào cơm, khuấy đều liên tục bằng thìa. Sau lần thêm nước dùng đầu tiên, hỗn hợp cơm sẽ có dạng súp.

Khi cơm bắt đầu chín, khuấy liên tục để đảm bảo cơm không bị dính vào đáy nồi. Thỉnh thoảng, những bong bóng nhỏ sẽ nổi lên trên bề mặt nước. Nếu cơm risotto sôi quá mạnh, hãy giảm lửa xuống mức trung bình thấp.

Khi hầu hết nước dùng đã được gạo hấp thụ và gạo trông hơi khô, hãy thêm một muỗng canh nước dùng nữa vào nồi và khuấy liên tục.

Xác định thời gian nấu món risotto:

Tiếp tục thêm nước dùng, mỗi lần khoảng 1/2 đến 3/4 cốc, và khuấy đều cơm cho đến khi dùng hết phần lớn nước dùng (quá trình này có thể mất khoảng 20 phút). Bây giờ là lúc kiểm tra độ chín của risotto. Dùng thìa múc một hạt cơm và cắn thử - cơm nên mềm nhưng không nhão. Nếu cơm vẫn còn đặc và nhiều tinh bột, bạn cần thêm nước dùng và tiếp tục nấu.
Nếu hết nước dùng gà mà cơm vẫn chưa chín, đừng lo lắng. Do sự khác biệt giữa các loại bếp và cài đặt nhiệt độ, bạn có thể cần nhiều chất lỏng hơn so với công thức. Chỉ cần hâm nóng thêm 1-2 cốc nước dùng gà. Nếu hết nước dùng, chỉ cần dùng nước nóng.

Khi cơm chín mềm và món risotto sánh mịn, gần giống như cháo yến mạch đặc, thì món ăn đã sẵn sàng.

Phục vụ món risotto:

Thêm muối và tiêu đen vào cơm risotto, mỗi loại khoảng 1/4 muỗng cà phê, rồi nếm thử. Khuấy đều.

Thêm phô mai Parmesan bào và trộn đều.

Múc cơm risotto ra bát ấm và dùng ngay, rắc thêm phô mai Parmesan bào lên trên.
Cơm risotto với cà chua và húng quế

Lấy 4 quả cà chua bi, bỏ cuống và cắt nhỏ. Băm nhỏ lá húng quế tươi khoảng 1 chén. Cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo và đun nóng ở lửa vừa. Giữ lòng bàn tay cách chảo khoảng 5cm nếu cảm thấy nóng, cho cà chua vào và rắc muối, tiêu đen. Xào trong 3-4 phút cho đến khi cà chua mềm. Vớt cà chua đã xào ra, khi cơm risotto chín, cho cà chua cùng húng quế vào cơm nóng. Khuấy đều; nếm thử và thêm muối nếu cần. Dùng ngay với phô mai Parmesan ăn kèm.
Cơm risotto với rau bina và tỏi

Bóc vỏ và băm nhỏ 3 tép tỏi lớn, sau đó đặt chúng lên một miếng giấy nến. Rửa sạch nửa bó rau bina và để ráo nước. Cắt bỏ cuống, bó lá lại và cắt thành sợi mỏng, sau đó cắt ngang thành những miếng nhỏ. Cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo và đun nóng ở lửa vừa. Giữ lòng bàn tay cách chảo khoảng 5cm; nếu thấy nóng, cho tỏi vào và đảo khoảng một phút. Giảm lửa xuống mức thấp và cho rau bina vào. Dùng thìa ấn rau bina xuống, nêm nhẹ muối và tiêu, sau đó đảo đều bằng thìa. Rau bina sẽ héo gần như ngay lập tức. Nhấc chảo ra khỏi bếp, đậy nắp, và khi cơm risotto chín, cho rau bina và tỏi đã xào vào. Dùng ngay với phô mai Parmesan thêm bên cạnh.

Tác giả của công thức - Marion Cunningham là biên tập viên ẩm thực, cây bút chuyên mục tạp chí, người đam mê du lịch và giáo viên dạy nấu ăn cho trẻ em.

Thể loại:

công thức / Các món chính / Ngũ cốc, các loại đậu / / Ẩm thực Ý

Công thức tương tự