Bánh rán Ba Lan

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 15 chiếc bánh rán

Bột làm bánh rán này được làm từ cả trứng nguyên quả và lòng đỏ trứng, tạo nên phần nhân đặc biệt béo ngậy. Bánh rán chiên được nhồi mứt và phủ một lớp đường bóng loáng. Ở Ba Lan, chúng thường được chuẩn bị vào Thứ Năm Tuần Thánh (Thứ Năm béo). Truyền thống này bắt đầu như một dịp lễ hội để thưởng thức bơ, trứng và mỡ lợn trước Mùa Chay. Mặc dù bánh rán Ba Lan thường được chiên trong mỡ lợn, nhưng công thức này sử dụng dầu thực vật dễ kiếm hơn. Thay vì phủ đường bóng loáng, bạn có thể đơn giản là lăn bánh rán trong đường bột. Dù bằng cách nào, người ta nói rằng ăn những chiếc bánh rán này trước Mùa Chay sẽ mang lại may mắn và hạnh phúc cho bạn suốt cả năm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh rán

4 cốc bột mì cao cấp + thêm nếu cần
0,5 thìa cà phê muối mịn
1 cốc sữa tươi nguyên kem
1 gói (7 g) men khô hoạt tính
0,5 cốc đường cát
4 muỗng canh bơ không muối, để ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết khuôn.
2 quả trứng lớn + 3 lòng đỏ trứng
1 thìa cà phê chiết xuất vani
2-4 lít dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu

Nhân bánh và lớp phủ

1,5 cốc mứt hoặc thạch, chẳng hạn như mứt mơ hoặc mứt nho.
1/3 cốc đường bột + thêm nếu cần
1 muỗng canh sữa tươi nguyên kem, thêm nếu cần.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, trứng, sữa, Mứt mơ, mứt nho, bánh rán

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô cỡ vừa, trộn bột mì và muối rồi để riêng. Cho sữa vào một tô nhỏ, hâm nóng trong lò vi sóng khoảng 1 phút cho đến khi ấm (115°F-115°F), rồi khuấy đều. Thêm men nở và 1 thìa cà phê đường, khuấy nhẹ cho đến khi men nở ẩm. Để yên trong 8-10 phút.
Trong khi đó, cho bơ và phần đường cát còn lại vào tô của máy trộn đứng. Đánh bằng que đánh bột ở tốc độ trung bình cao, thỉnh thoảng dừng lại và vét sạch thành tô, cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 4 phút. Thêm trứng nguyên quả và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hòa quyện hoàn toàn, khoảng 1 phút. Thêm lòng đỏ trứng và vani rồi đánh thêm một phút nữa.

Khi máy trộn đang chạy ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ trung bình, cho hỗn hợp bột mì vào làm hai lần, xen kẽ với hỗn hợp men. Sau khi cho bột mì vào cuối cùng, nhào bột cho đến khi mịn, khoảng 6-8 phút. Bột sẽ dính vào thành tô, nhưng không quá dính. Nếu quá dính, thêm 2-3 muỗng canh bột mì và nhào thêm một phút nữa để bột đặc lại.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì và nhào bột bằng tay vài lần, gập mép bột xuống để tạo thành một khối tròn mịn. Cho bột vào một cái tô lớn đã được phết dầu mỡ, phủ khăn bếp lên và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 40-60 phút.
Đặt bột lên mặt phẳng đã rắc bột mì và cán mỏng đến độ dày 1 cm. Cắt bột thành những hình tròn đường kính 8 cm và đặt lên khay nướng đã rắc một ít bột mì. Cán thêm một hình tròn nữa với phần bột thừa hoặc làm thành những chiếc bánh rán nhỏ. Phủ khăn bếp lên các hình tròn và để chúng nở trong khoảng 30 phút, cho đến khi chúng nở gấp đôi kích thước.
Trong khi đó, đun nóng dầu thực vật trong chảo rán sâu đến 175°C theo nhiệt kế đo nhiệt độ chiên; lót chảo bằng giấy thấm dầu.

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.
Lắc nhẹ để loại bỏ bột bám trên các miếng bột tròn rồi chiên từng mẻ 3-4 miếng cho đến khi vàng nâu sẫm, mỗi mặt khoảng 1-1,5 phút. Bạn sẽ nhận biết được chúng đã được ép khi hầu hết các bọt khí trong dầu đã biến mất.Vớt bánh rán đã chiên xong ra khay nướng có lót giấy thấm dầu. Trước khi chiên mẻ tiếp theo, làm nóng dầu đến 175°C. Để bánh rán nghỉ cho đến khi nguội bớt và có thể cầm được.
Để làm nhânCho mứt vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem tròn nhỏ. Để sang một bên.

Dùng que xiên dày hoặc đũa, chọc một lỗ ở giữa mỗi chiếc bánh donut và lắc nhẹ để tạo một lỗ rỗng, cẩn thận đừng chọc xuyên qua. Cho mứt vào mỗi chiếc bánh donut bằng túi bắt kem.
Để chuẩn bị lớp menCho đường bột vào một bát nhỏ vừa đủ để chứa chiếc bánh donut. Khuấy đều với sữa cho đến khi hỗn hợp mịn. Lớp phủ nên hơi lỏng, có độ sệt tương tự như siro cây phong.
Nhúng từng chiếc bánh donut vào lớp phủ, lăn nhẹ một chút rồi lật lại. Một ít lớp phủ sẽ chảy xuống hai bên, điều này là bình thường. Nếu lớp phủ quá lỏng, hãy thêm một chút đường bột. Ngược lại, nếu lớp phủ quá đặc, hãy pha loãng với sữa. Để lớp phủ đông lại khoảng 5 phút! Nếu bạn không muốn phủ lớp phủ lên bánh donut, hãy lăn chúng trong đường bột; đây cũng là một cách ăn phổ biến. Tốt nhất là nên ăn bánh donut trong cùng ngày chiên, nhưng bạn cũng có thể bảo quản chúng trong hộp, đậy kín nắp và ăn vào ngày hôm sau.