Gà tây nướng với sốt mù tạt và siro phong

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Món gà tây sang trọng của Bobby Flay sẽ là tâm điểm chú ý trên bàn tiệc ngày lễ của bạn. Công thức này loại bỏ bước ướp gà, nhưng vẫn cho ra món ăn thơm ngon tuyệt vời. Thịt gà tây đậm đà, mọng nước, được phủ một lớp vỏ màu nâu sẫm với vị ngọt thanh của siro phong, được ăn kèm với nước sốt tuyệt hảo làm từ nước cốt tiết ra trong quá trình nướng. Để làm lớp phủ, bạn cần siro phong tự nhiên cao cấp. Bạn có thể trộn trước và bảo quản trong tủ lạnh. Hương vị sẽ càng ngon hơn! Hãy nhớ để lớp phủ đạt đến nhiệt độ phòng trước khi phết lên gà tây.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thổ Nhĩ Kỳ

1 con gà tây tươi, nặng 7,5 kg (16 pound), lau khô bằng khăn giấy (bỏ cổ và nội tạng)
145 g bơ không muối, làm mềm
12 cốc nước dùng gà tự làm
3 củ cà rốt lớn, cắt thành từng khúc dài 5cm.
3 cọng cần tây lớn, cắt thành từng khúc dài 5cm.
2 củ hành tây lớn, cắt thành 4 miếng.

Lớp men

1,5 cốc siro cây phong đen tự nhiên
2 muỗng canh đầy mù tạt Dijon
2 muỗng canh đầy cải ngựa đã chế biến
1 muỗng canh bột ớt ancho

Nước thịt

110 g bơ không muối
7 muỗng canh bột mì cao cấp
Một ít rượu vang trắng khô (tùy chọn)
1/4 chén hỗn hợp các loại thảo mộc tươi thái nhỏ (như mùi tây, xô thơm và ngải giấm)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, cần tây, cà rốt, rượu vang trắng, cải ngựa, mù tạt Dijon, siro cây phong, ớt ancho, cây xô thơm, ngải giấm

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị lớp men:

Trong một tô, trộn siro cây phong, mù tạt, cải ngựa và ớt bột, nêm muối và tiêu. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút để các hương vị hòa quyện. Trước khi dùng, để hỗn hợp trở lại nhiệt độ phòng.

Bạn có thể trộn hỗn hợp tráng men trước và bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín, trong 2 ngày..
Chuẩn bị gà tây:

Lấy gà tây ra khỏi tủ lạnh 1 tiếng trước khi nướng. Làm nóng lò nướng đến 230°C (450°F). Nêm muối và tiêu đen vào bên trong khoang bụng gà tây. Phết bơ lên bên ngoài gà tây và nêm thêm muối và tiêu. Đổ 4 cốc nước dùng gà vào một cái nồi cỡ vừa và đun nhỏ lửa.

Cho cà rốt, cần tây và hành tây vào một khay nướng lớn và đặt giá nướng lên trên. Đặt gà tây lên giá, cho vào lò nướng và nướng cho đến khi có màu vàng nâu nhạt, khoảng 45 phút. Nếu gà tây bị cháy quá nhanh, hãy phủ giấy bạc lên trên.
Giảm nhiệt độ lò xuống 350°F (175°C), phết 2 cốc nước dùng ấm lên gà tây, và tiếp tục nướng, phết thêm 2 cốc nước dùng ấm nữa khi nướng được một nửa thời gian, cho đến khi nhiệt kế cắm vào đùi gà tây đạt 155°F (68°C), khoảng 1 giờ.
Khi gà tây đạt nhiệt độ bên trong là 155°F (68°C), bắt đầu phết nước sốt siro phong lên gà; tiếp tục nướng, phết nước sốt cứ sau 10 phút, cho đến khi nhiệt kế cắm vào đùi gà đạt 165°F (74°C), khoảng 20 phút nữa.
Lấy gà tây ra khỏi lò và chuyển sang thớt lớn. Phủ nhẹ bằng giấy bạc và để gà nghỉ ít nhất 45 phút trước khi thái. Lọc phần mỡ chảy ra từ khay nướng vào một bát và bỏ đi. Thêm lượng nước dùng gà còn lại cho đến khi tổng cộng được 6 cốc chất lỏng.
Chuẩn bị nước sốt:

Trong một cái nồi cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho bột mì vào và nấu đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, khoảng 8 phút.
Từ từ cho nước dùng vào, sau đó đun nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi nước sốt bắt đầu sánh lại và mùi bột biến mất, khoảng 10 phút. Thêm nước dùng cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Nếu muốn, cho thêm một ít rượu vang trắng và nấu thêm 2 phút nữa. Thêm các loại thảo mộc và nêm muối, tiêu cho vừa ăn.
Đun nóng phần nước dùng còn lại trong nồi trên lửa nhỏ. Tách rời đùi và cánh gà tây, sau đó cắt bỏ phần thịt sẫm màu và xé nhỏ. Tách rời phần ức và thái ngang thành từng lát dày 2cm.
Rưới một ít nước dùng ấm lên gà tây và dùng kèm với nước sốt.