Bánh hương vị Masala chai với kem bơ cà phê.

Số phiếu: 1

Cách làm bánh Masala Chai với kem bơ cà phê

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Chiếc bánh này thấm đẫm hương vị cay nồng quyến rũ của trà masala Ấn Độ. Sự kết hợp của quế, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, gừng, đinh hương, vani và cà phê làm cho chiếc bánh này trở thành món quà hoàn hảo cho những ngày lễ mùa thu và mùa đông. Những lớp bánh nhẹ và xốp, lớp kem bơ mịn màng hương cà phê Ý và cách trang trí đẹp mắt sẽ khiến khách của bạn muốn ăn thêm nữa.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

Xịt dầu ăn lên khuôn.
1,5 cốc đường cát
110 g bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
0,5 cốc đường nâu đậm
0,5 cốc dầu thực vật
2,5 cốc bột mì cao cấp
2,5 thìa cà phê bột quế
2 thìa cà phê bột bạch đậu khấu
1 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê gừng xay
1 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
1 thìa cà phê muối mịn
1/8 thìa cà phê đinh hương xay
5 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
1 thìa cà phê bột vani
1 cốc sữa chua hoặc kefir ở nhiệt độ phòng

Kem bơ

Lòng trắng của 5 quả trứng gà lớn
1 và 1/4 cốc đường cát
450 g bơ không muối ở nhiệt độ phòng, cắt thành từng miếng 2 cm.
2 muỗng canh bột cà phê espresso hòa tan
1 muỗng canh bột ca cao
0,5 thìa cà phê bột quế
Một nhúm muối mịn

Dùng để trang trí

4-5 hoa hồi
2-3 thanh quế
2 muỗng canh hạt cà phê bọc sô cô la

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Công thức:

Thiết bị chuyên dụng:

3 khuôn bánh tròn 8 inch; nhiệt kế đo caramel; bàn xoay bánh; đế bánh 8 inch; 2 túi bắt kem; 1 đầu bắt kem tròn lớn (#805); 1 đầu bắt kem hình sao lớn (#825)

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, đường nâu, cà phê, ca cao, quế, gừng xay, nhục đậu khấu, hoa cẩm chướng, hoa hồi, hạt cà phê, bạch đậu khấu

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C) và lót đáy ba khuôn bánh đường kính 8 inch (20cm) bằng giấy nướng. Xịt dầu ăn chống dính lên khuôn và để sang một bên.
Bánh ngọt:

Trong tô của máy trộn đứng, cho đường trắng, bơ, đường nâu và dầu thực vật vào, đánh bằng que đánh bột cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 5 phút. Trong khi đó, rây bột mì, quế, bạch đậu khấu, bột nở, gừng, nhục đậu khấu, muối và đinh hương vào một tô vừa; để riêng.

Đánh tan từng quả trứng vào hỗn hợp bơ, dùng thìa vét sạch thành tô sau mỗi lần thêm trứng. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, khoảng 5 phút. Thêm chiết xuất vani và trộn đều. Giảm tốc độ máy trộn xuống mức thấp và thêm hỗn hợp bột mì và sữa bơ xen kẽ, bắt đầu và kết thúc bằng bột mì, chỉ trộn đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau (cẩn thận không trộn quá kỹ).
Chia đều bột vào các khuôn đã chuẩn bị (khoảng 2,5 cốc mỗi khuôn); gõ nhẹ từng khuôn lên mặt bàn để bột dàn đều. Nướng, xoay các khuôn khi được nửa thời gian, cho đến khi bánh đàn hồi trở lại khi ấn nhẹ vào giữa hoặc khi dùng tăm xiên vào giữa bánh thấy tăm sạch, khoảng 25-30 phút.
Để bánh nguội trong 15 phút, sau đó dùng dao phết bơ lách quanh các cạnh của mỗi khuôn để làm lỏng bánh. Để bánh nguội hoàn toàn, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn.
Kem bơ:

Cho lòng trắng trứng vào tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng. Đánh ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt, sau đó tăng tốc độ và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng.
Cho đường cát và 1 cốc nước vào một cái nồi nhỏ, đun trên lửa vừa. Gắn nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo vào nồi và đun siro cho đến khi đạt độ mềm như kẹo dẻo, khoảng 112°C (230°F), không khuấy, trong 8-10 phút.
Trong khi đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng ở tốc độ cao, từ từ đổ siro đường xuống thành tô. Đánh cho đến khi tô chỉ hơi ấm khi chạm vào và lòng trắng trứng bóng mượt, tạo thành chóp cứng, khoảng 10-15 phút. Thêm bơ từng miếng một, đánh đều sau mỗi lần thêm cho đến khi bơ được hòa quyện hoàn toàn. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức trung bình cao và đánh cho đến khi tạo thành chóp bóng mượt, khoảng 2 phút. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức trung bình và đánh đều cà phê espresso, bột ca cao, quế và muối cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.
Cuộc họp:

Đặt một lớp bánh lên bàn xoay và dùng dao răng cưa để cắt bỏ phần chóp bánh cho bằng phẳng. Để lớp bánh này sang một bên và lặp lại với hai lớp bánh còn lại. Múc kem bơ cà phê lên khay bánh và đặt một lớp bánh, mặt cắt úp xuống, lên trên. Đặt khay bánh lên bàn xoay. Múc 1,5 cốc kem bơ lên lớp bánh. Dùng spatula phết kem bơ đều. Đặt lớp bánh thứ hai, mặt cắt ngửa lên, lên trên. Phết 1,5 cốc kem bơ lên trên. Đặt lớp bánh thứ ba, mặt cắt úp xuống. Phết 1,5 cốc kem bơ đều lên trên, chừa phần kem bơ tràn ra ngoài mép bánh.
Dùng dao phết kem, dàn đều kem bơ lên các mặt bên của bánh. Nếu chưa đủ kem bơ, hãy thêm một ít cho đến khi các mặt bên được phủ một lớp kem bơ mỏng. Các lớp bánh bên trong vẫn phải nhìn thấy được qua lớp kem này. Dùng dao phết kem để tạo hình cho mép trên của bánh, giữ dao song song với mặt trên của bánh và dùng những đường ngắn hướng vào giữa. Lặp lại quá trình này xung quanh toàn bộ mép bánh cho đến khi mịn. Các mặt bên của bánh nên được phủ một lớp kem bơ mỏng, trong khi mặt trên nên có một lớp dày hơn, khoảng 0,5 cm. Cho bánh vào tủ lạnh cho đến khi kem bơ đông lại, khoảng 1 giờ.
Nhúng thìa kim loại vào một cốc nước nóng cao. Dùng thìa nóng, làm phẳng lại bề mặt bánh, giữ cho thìa song song với mặt bánh và dùng những đường vuốt ngắn hướng vào giữa.
Chia phần kem bơ còn lại vào các túi bắt kem có đầu tròn và đầu sao. Bắt kem hình lưỡi liềm lên trên mặt bánh, luân phiên sử dụng đầu tròn và đầu sao.

Đồ trang trí:

Trang trí mặt trên của bánh bằng hoa hồi, thanh quế và hạt cà phê bọc sô cô la.