Bánh kem hình đứng với cốt bánh bông lan chanh và kem bơ mâm xôi.

Số phiếu: 1

Cách làm bánh chanh đứng với kem bơ mâm xôi

Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10-12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 34
Lượng calo 347, tổng chất béo 21 G., chất béo bão hòa 13 G., protein 3 G., carbohydrate 39 G., sợi 1 G., cholesterol 108 mg, natri 68 mg, đường 34 G.

Một chiếc bánh kem nhiều tầng xếp dọc trông có vẻ bất khả thi, nhưng bí quyết rất đơn giản: về cơ bản đó là một chiếc bánh bông lan cuộn ngược! Chiếc bánh này sẽ gây ấn tượng với khách mời không chỉ bởi kiểu cắt độc đáo mà còn bởi sự kết hợp tuyệt vời giữa cốt bánh bông lan chanh mềm xốp và kem bơ mâm xôi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh bông lan

Bơ không muối để phết lên khay nướng.
3/4 cốc kem tươi
1 cốc (130 g) bột mì cao cấp
0,5 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối
7 quả trứng lớn (tách lòng đỏ và lòng trắng) + 3 lòng đỏ lớn
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1 muỗng canh chiết xuất chanh
Vỏ của 2 quả chanh
1 thìa cà phê giấm trắng chưng cất
3/4 cốc (150 g) đường cát

Kem bơ

340 g quả mâm xôi đông lạnh
3 muỗng canh đường cát
Nước cốt của nửa quả chanh
8 cốc đường bột
0,5 cốc + 2 muỗng canh lòng trắng trứng tiệt trùng
1 muỗng canh chiết xuất vani
700 g bơ không muối đã làm mềm
1 muỗng canh rượu mùi cam

Trang trí

Quả mâm xôi sấy khô, nghiền nhỏ, dùng để rắc lên trên.
Thiết bị chuyên dụng: Túi bắt kem có đầu nhỏ dạng răng cưa.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bơ, kem, bột mì cao cấp, bột nở, trứng, chiết xuất vani, tinh chất chanh, vỏ chanh, đường, mâm xôi, nước cốt chanh, chanh vàng, đường bột, Rượu mùi cam, quả mâm xôi khô

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh quy:

Làm nóng lò nướng đến 200°C. Phết dầu ăn vào đáy khuôn nướng 45x32 cm và lót đáy bằng giấy nướng. Phết dầu ăn lên giấy nướng.
Cho kem tươi vào lò vi sóng và hâm nóng khoảng 1 phút cho đến khi bốc hơi. Cho vào máy trộn đứng và trộn đều với bột mì, bột nở và muối. Đánh cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm 10 lòng đỏ trứng, chiết xuất vani, chiết xuất chanh và vỏ chanh bào, đánh cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn. Để sang một bên.

Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt, khoảng 1-2 phút. Thêm giấm và từ từ thêm đường cát trong 30 giây. Sau đó tăng tốc độ máy trộn lên trung bình cao và đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm, khoảng 2 phút.
Dùng thìa, nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột làm ba lần. Thực hiện cẩn thận để đảm bảo bột được bông xốp. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị và làm phẳng bề mặt.
Nướng cho đến khi bánh vàng đều và đàn hồi, khoảng 14-16 phút. Để nguội trên khay nướng trong 5 phút. Dùng spatula lách quanh các cạnh của bánh, phủ bánh bằng một tờ giấy nướng, đặt giá đỡ bằng dây lên trên và úp ngược bánh để lấy bánh ra khỏi khuôn. Lật ngược bánh và để nguội hoàn toàn.
Kem bơ:

Trong một chiếc nồi lớn, đáy dày, cho quả mâm xôi, đường cát, nước cốt chanh và 2 muỗng canh nước vào, đun sôi trên lửa vừa. Dùng thìa nghiền nát quả mâm xôi. Tiếp tục nấu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi lượng chất lỏng giảm xuống còn khoảng một nửa, khoảng 10-15 phút. Lọc qua rây và để nguội (nhưng không cho vào tủ lạnh).
Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, cho đường bột, lòng trắng trứng và vani vào. Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi đường tan hết, sau đó tăng tốc độ lên cao và đánh trong 10 phút. Thêm một nửa lượng bơ đã làm mềm, đánh cho đến khi mịn. Thêm phần bơ còn lại, vét sạch thành tô và que đánh trứng, sau đó tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi bông xốp và mịn, khoảng 2-3 phút. Thêm sốt mâm xôi đã nguội. Thêm rượu mùi cam. Tăng tốc độ máy trộn lên trung bình cao và đánh cho đến khi mịn.
Cuộc họp:

Cắt bánh đã nguội thành ba phần bằng nhau, rộng 10 cm, theo chiều dọc. Phết khoảng 1 cốc kem mâm xôi lên mỗi phần bánh. Cuộn phần bánh đầu tiên thành hình trụ, sau đó nối đầu của hình trụ thứ nhất với đầu của phần bánh thứ hai và tiếp tục cuộn. Làm tương tự với phần bánh thứ ba. Lật ngược bánh và đặt lên giá đỡ bánh.
Phủ kem bơ vị mâm xôi lên toàn bộ bánh. Cho phần kem bơ còn lại vào túi bắt kem có đầu tạo hình nhỏ. Bắt kem bơ lên bề mặt bánh và rắc mâm xôi sấy khô nghiền nhỏ lên trên.