Bánh cà rốt với kem bơ sô cô la trắng

Số phiếu: 18

Thời gian: 2 giờ 55 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 1 bánh

Công thức làm bánh cà rốt của đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng Ron Ben-Israel. Bánh được phủ kem bơ sô cô la trắng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bơ và bột mì để phết chảo

Nguyên liệu khô:

3 cốc (380 g) bột mì cao cấp (rây trước, sau đó cẩn thận dùng thìa múc vào cốc đong)
1 muỗng canh bột nở
2 thìa cà phê muối
1,5 thìa cà phê bột nở
1 muỗng canh bột quế
1,5 thìa cà phê gừng xay
1 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
1/2 thìa cà phê tiêu cayenne
170g quả óc chó băm nhỏ (2 và 1/4 cốc)
140 g (1 cốc) nho khô

Thành phần dạng lỏng:

3 muỗng canh đường
1 và 3/4 cốc dầu thực vật
1 muỗng canh chiết xuất vani
6 quả trứng
680 g cà rốt bào sợi thô (6 cốc)

Kem bơ sô cô la trắng:

1,5 cốc đường
9 lòng trắng trứng lớn ở nhiệt độ phòng
680g bơ không đường, làm mềm nhưng không được ấm.
225g sô cô la trắng, đun chảy và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, quế, gừng xay, nhục đậu khấu, ớt cayenne xay, quả óc chó, nho khô, chiết xuất vani, trứng, cà rốt, sô cô la trắng

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F). Phết dầu ăn vào hai khuôn bánh tròn (đường kính 23cm và cao 5cm). Đặt một miếng giấy nướng hình tròn vào đáy mỗi khuôn, phết dầu ăn lần nữa và rắc bột mì lên trên.
Trong một tô, trộn đều bột mì, bột nở, muối, bột nở, quế, gừng, nhục đậu khấu và ớt cayenne. Thêm quả óc chó và nho khô rồi khuấy đều cho đến khi được phủ đều.

Sử dụng máy trộn đứng, đánh đều đường, dầu thực vật, chiết xuất bột mì và trứng trong 3 phút ở tốc độ trung bình. Thêm cà rốt và trộn đều. Thêm các nguyên liệu khô và tiếp tục đánh trong 1 phút ở tốc độ thấp.
Dùng thìa múc bột vào hai khuôn đã chuẩn bị sẵn. Mỗi khuôn sẽ được đổ đầy khoảng hai phần ba.

Nướng trong 50-60 phút, kiểm tra độ chín bằng tăm: bánh chín nếu tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch.

Để bánh nguội trong 10-15 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và chuyển sang giá đỡ bằng dây. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phủ kem.
Trước khi phủ kem, lấy các lớp bánh đã nguội và cẩn thận cắt ngang từng lớp bằng dao cắt bánh mì để tạo thành bốn lớp. Cho một ít kem bơ sô cô la trắng vào giữa đĩa bánh; điều này sẽ giúp cố định bánh vào đĩa. Sau đó, đặt lớp bánh đầu tiên lên đĩa. Phết một lượng kem bơ vừa đủ vào giữa bánh. Dùng thìa phẳng, phết kem bơ, bắt đầu từ giữa và di chuyển ra các cạnh. Chỉ phết đủ kem bơ sao cho thìa chỉ chạm vào bề mặt bánh và không làm bong vụn bánh.
Sau đó đặt lớp thứ hai lên trên lớp thứ nhất và lặp lại toàn bộ quy trình. Cho bánh vào tủ lạnh từ 5-10 phút để kem (nhân bánh) đông lại một chút.

Lặp lại tất cả các bước với lớp thứ ba và cho vào tủ lạnh thêm 5-10 phút.
Cuối cùng, đặt lớp bánh thứ tư lên trên và phết kem bơ lên sao cho phủ kín hoàn toàn mặt trên và các cạnh của bánh.

Bánh này rất cao. Để phục vụ, cắt bánh thành từng dải dọc theo chiều dài, sau đó cắt thành các hình chữ nhật dài 5 cm và dày 2,5 cm.

Lời khuyên về ẩm thực: Trong giai đoạn ủ bột và nướng bánh, bạn có thể sử dụng các dải giấy bạc đặc biệt có lót khăn ẩm bên trong, quấn quanh chu vi khuôn. Điều này sẽ giúp bánh chín đều hơn.

Kem bơ sô cô la trắng:
Cho đường và lòng trắng trứng vào một tô trộn lớn bằng kim loại và đặt lên trên nồi hấp cách thủy. Đánh đều cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp trở nên lỏng và ấm.
Nhấc tô ra khỏi nồi hấp cách thủy và đánh bông hỗn hợp ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành chóp cứng, khoảng 5 phút.

Tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp nguội, khoảng 15 phút nữa.
Đánh bông bơ đã nguội nhưng vẫn mềm thành từng miếng nhỏ ở tốc độ thấp. Hỗn hợp có thể bị vón cục trước khi trở nên mịn. Tiếp tục đánh trong khi từ từ cho thêm sô cô la trắng đã tan chảy và để nguội vào.

Trong khi phủ kem lên bánh, thỉnh thoảng hãy đánh đều kem để giữ cho bề mặt bánh được mịn màng.

Lời khuyên từ chuyên gia:

Khi đánh bông đường và lòng trắng trứng, hãy đảm bảo đáy tô trộn không chạm vào mặt nước sôi. Nếu không, lòng trắng trứng sẽ biến thành món trứng tráng ngọt.

Kem bơ sau khi hoàn thành có thể được cho vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tuần. Các đầu bếp chuyên nghiệp thích sử dụng lòng trắng trứng tiệt trùng – không cần phải tách lòng trắng và lòng đỏ trứng tươi, không có lòng đỏ thừa và không bị bắn tung tóe không cần thiết.

Kem bơ có thể được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh đến 6 tháng.

Trước khi đánh bông, kem bơ đã được làm lạnh phải được để ở nhiệt độ phòng, nếu không nó sẽ bị vón cục. Nếu điều này xảy ra, đừng hoảng sợ! Đặt bát vào nồi hấp cách thủy và tiếp tục đánh; cuối cùng, hỗn hợp sẽ trở nên mịn trở lại.

Video hướng dẫn công thức nấu ăn bằng tiếng Anh