Bánh quy đường phủ kem hoàng gia

Số phiếu: 4

Cách làm bánh quy phủ kem đường hoàng gia

Thời gian: 3 giờ 50 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 48 chiếc bánh quy, mỗi chiếc đường kính 5 cm.

Bạn có thể cán bột bánh quy bơ, cắt thành từng lát, hoặc cắt theo hàng triệu cách khác nhau bằng khuôn cắt bánh quy hoặc chỉ bằng dao. Sau khi đã chọn được khuôn cắt, bánh quy đường hương vỏ cam là nền tảng hoàn hảo cho một điều quan trọng: lớp kem phủ. Phủ lên chúng lớp kem đường màu sắc tùy thích, sau đó trang trí bằng các loại hạt rắc hoặc các loại trang trí bánh kẹo khác để tạo ra vô số biến thể lễ hội.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh quy

2,5 cốc bột mì cao cấp
1/2 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê muối mịn
1 cốc (230 g) bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
3/4 cốc đường cát
3/4 cốc đường bột
2 lòng đỏ trứng lớn
1 thìa cà phê chiết xuất vani tự nhiên
1/4 thìa cà phê vỏ cam bào mịn
Đường hạt to, đường rắc hoặc đường tinh thể
Kem trang trí bánh (royal icing), xem công thức bên dưới.

kem phủ hoàng gia

5 muỗng canh lòng trắng trứng khô
6 muỗng canh nước
450g đường bột (khoảng 3 và 3/4 - 4 cốc)
(Có thể thêm màu thực phẩm)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, đường bột, trứng, chiết xuất vani, Vỏ cam

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột nở và muối.
Trong một tô cỡ vừa khác, dùng máy đánh trứng đánh đều bơ và cả hai loại đường. Đánh ở tốc độ trung bình cao khoảng 30 giây, cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông xốp. Thêm lòng đỏ trứng, chiết xuất vani và vỏ cam bào, đánh cho đến khi mịn. Từ từ trộn đều hỗn hợp bột mì và tiếp tục đánh cho đến khi bột tạo thành một khối tròn. Tắt máy đánh trứng và vét sạch các cạnh tô nếu cần.

Đối với bánh quy tròn: Dùng tay, vo khoảng 1 muỗng canh bột thành hình tròn. Nhúng một mặt của viên bột vào đường hạt to và đặt mặt có đường lên trên khay nướng không cần phết dầu mỡ. Đặt các bánh cách nhau 2,5 cm.
Đối với bánh quy cắt lát: Chia bột thành hai phần, vo tròn thành hình trụ rộng 5 cm bằng tay, bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng cho đến khi bột cứng lại.
Cắt khúc bột thành từng lát dày 0,6 cm và xếp các lát bánh lên khay nướng không cần phết dầu mỡ, cách nhau 2,5 cm.
Đối với bánh quy có hình dạng đặc biệt: Chia bột làm đôi, vo thành hình tròn dẹt, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để bột cứng lại.
Cán bột giữa hai tờ giấy nướng đã rắc bột mì cho đến khi dày khoảng 0,8 cm. Chuyển bột lên khay nướng và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho đến khi bột cứng lại. Dùng khuôn cắt bánh quy để tạo hình các loại bánh khác nhau và đặt chúng lên khay nướng không cần phết dầu mỡ, cách nhau 2,5 cm. (Gộp phần bột còn lại, vo thành hình tròn dẹt, cho vào tủ lạnh và cán lại lần nữa.)
Trong khi lò nướng đang được làm nóng đến 190 độ C, hãy cho bánh quy vào tủ lạnh trong 30 phút.
Nướng bánh quy tự làm Nướng đến khi vàng nâu, khoảng 10-15 phút, tùy thuộc vào kích thước khuôn. Để nguội trên khay nướng cho đến khi đủ cứng để cầm, sau đó chuyển sang giá đỡ để nguội hoàn toàn. Trang trí theo ý muốn và dùng ngay hoặc bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 1 tháng.
Kem phủ hoàng gia:

Trong tô của máy trộn đứng, cho tất cả các nguyên liệu trừ màu thực phẩm vào bằng dụng cụ đánh bột. Đánh chậm cho đến khi tạo thành chóp. Lớp kem phủ phải trắng như tuyết và đặc, nhưng không bông xốp. Nếu đánh quá lâu, kem sẽ trở nên quá bông và khó thao tác. Nếu điều này xảy ra, hãy để lòng trắng trứng lắng xuống, sau đó dùng thìa silicon đánh mạnh kem cho đến khi mịn.
Bạn có thể cho tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn và dùng máy đánh trứng cầm tay đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp đặc và bông cứng.
Cho không quá 1 muỗng canh màu thực phẩm và khuấy đều bằng thìa silicon cho đến khi màu đồng nhất. (Nếu cho quá nhiều màu thực phẩm, bề mặt lớp men sẽ mất độ bóng và có thể bị nứt sau vài ngày.) Bảo quản lớp men bằng cách đậy kín bằng màng bọc thực phẩm.

Năng suất: 450 g kem đường hoàng gia (1 và 2/3 cốc)