Phi lê bò sốt sốt mayonnaise Béarnaise

Số phiếu: 1

Cách làm món thịt bò phi lê với sốt mayonnaise Béarnaise

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 437, tổng chất béo 44 G., chất béo bão hòa 9 G., protein 5 G., carbohydrate 4 G., sợi 1 G., cholesterol 98 mg, natri 237 mg, đường 1 G.

Nướng nguyên miếng thăn bò trong lò, sau đó thái mỏng và dùng kèm với sốt mayonnaise Béarnaise tự làm. Điểm nhấn của loại sốt mayonnaise này là lá ngải giấm thơm nồng, rất hợp với thịt. Trước khi nướng, nêm thịt thật kỹ với muối và tiêu để đảm bảo thịt mềm mọng, có lớp vỏ thơm ngon đậm đà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 miếng thăn bò nguyên tảng nặng 2-2,5 kg, đã được lọc bỏ mỡ và buộc chặt bằng dây.
80 g bơ không muối, đun chảy
3/4 chén hành tím băm nhỏ (3 củ)
4 muỗng canh lá ngải giấm tươi thái nhỏ
0,5 cốc rượu vang trắng khô
1/4 chén giấm ngải giấm hoặc giấm rượu trắng
3 lòng đỏ trứng gà lớn ở nhiệt độ phòng
3 muỗng canh nước cốt chanh tươi ở nhiệt độ phòng
1 muỗng canh mù tạt Dijon
1 cốc dầu thực vật ở nhiệt độ phòng
0,5 cốc dầu ô liu chất lượng cao ở nhiệt độ phòng
Thiết bị đặc biệt: zester

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, giấm với ngải giấm, trứng, ngải giấm, rượu vang trắng

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 135°C. Lót giấy bạc lên khay nướng.
Dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt thăn bò, sau đó phết bơ lên cả mặt trên và mặt dưới. Rắc 4 thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê tiêu đen. Có vẻ như lượng muối hơi nhiều, nhưng tin tôi đi, nó rất quan trọng.

Đặt miếng phi lê lên khay nướng và nướng trong 1 giờ đến 1 giờ 15 phút, hoặc cho đến khi nhiệt kế cắm vào đầu miếng phi lê đạt 135°F (54°C) cho độ chín tái. Lấy thịt ra khỏi lò, bọc kín bằng giấy bạc và để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 15 phút. Bỏ giấy bạc ra và để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng.
Trong khi đó, cho hành tím, 3 muỗng canh lá tarragon, rượu vang và giấm vào một cái nồi nhỏ và đun sôi trên lửa vừa. Nấu trong 5 phút, cho đến khi nước cạn còn 1 cốc. Để nguội trong 15 phút.
Cho lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, mù tạt, 2,5 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen vào tô của máy xay thực phẩm và xay trong 10 giây. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ dầu thực vật và dầu ô liu vào cho đến khi tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Thêm hành tím băm nhỏ và phần lá tarragon còn lại rồi xay tiếp. Cho nước sốt vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Cắt thịt bò thành từng lát dày 0,5-1 cm, rắc muối lên và dùng nóng hoặc lạnh. Sốt mayonnaise Béarnaise.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Lò vi sóng / Máy chế biến thực phẩm / Bữa tối / Các món chính / Thịt / Ẩm thực Pháp / Ina Garten / Nữ bá tước chân trần

Công thức tương tự