Bít tết Oscar với cua, sốt hollandaise và măng tây chiên.

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1106, tổng chất béo 96 G., chất béo bão hòa 44 G., protein 55 G., carbohydrate 7 G., sợi 2 G., cholesterol 396 mg, natri 1007 mg, đường 3 G.

Món ăn hảo hạng này đã có hơn trăm năm tuổi. Người ta tin rằng nó được đặt tên theo Vua Oscar II của Thụy Điển, người rất yêu thích các nguyên liệu của món ăn này. Bít tết phi lê bò áp chảo được phục vụ kèm thịt cua và nước sốt hollandaise thanh tao, cùng măng tây xào chín tới.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

4 miếng bít tết thăn nội, dày 4 cm.
1 cốc bơ ghee
2 muỗng canh giấm rượu vang trắng
6 hạt tiêu đen, nghiền nhỏ
3 nhánh cỏ xạ hương
1 lá nguyệt quế
1 củ hành tím, thái nhỏ
2 lòng đỏ trứng lớn
Nước cốt của nửa quả chanh
5 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 chân cua Kamchatka, tách thịt và cắt thành từng miếng dài 2 cm.
1 bó măng tây, cắt bỏ phần gốc cứng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, thịt cua, măng tây, nước cốt chanh, lá nguyệt quế, tiêu đen, cỏ xạ hương, giấm rượu

Nấu món ăn theo công thức:

Cắt mỏng một nửa bó hẹ nhỏ. Nêm thịt bò với muối thật kỹ và để ở nhiệt độ phòng trong 20 phút.
Trong một chiếc nồi nhỏ, đun chảy bơ đã lọc ở lửa nhỏ. Trong một chiếc chảo nhỏ, cho giấm rượu trắng, hạt tiêu đen, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, một phần ba củ hành tím băm nhỏ và 2 muỗng canh nước vào. Tăng lửa lên cao và nấu cho đến khi chất lỏng gần như bay hơi hết, khoảng 5 phút. Tắt bếp, sau đó cho 3-4 viên đá vào và xoay chảo để đá tan hoàn toàn và làm nguội hỗn hợp.

Đun sôi một nồi nước nhỏ. Lọc hỗn hợp hành tím vào một bát chịu nhiệt lớn. Thêm lòng đỏ trứng và nước cốt chanh rồi đánh đều cho đến khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt và nổi bọt.
Đặt bát lên trên một nồi nước đang sôi liu riu, đảm bảo đáy bát không chạm vào nước. Giảm lửa xuống mức thấp. Đánh trứng thật mạnh trong nồi hấp cách thủy cho đến khi trứng nổi bọt, bông xốp và bắt đầu sánh lại một chút. Từ từ, từng giọt một, cho bơ đã đun chảy vào, vừa cho vừa đánh cho đến khi nước sốt sánh lại nhưng vẫn có thể đổ được; nước sốt nên bám đều vào mặt sau của thìa. Nếu bát quá nóng hoặc trứng có vẻ sắp vón cục, hãy lập tức nhấc bát ra khỏi bếp và cho một viên đá vào để làm nguội nước sốt, sau đó đặt lại vào nồi hấp cách thủy. Nêm muối cho vừa ăn. Nếu nước sốt quá đặc, bạn có thể thêm một ít nước để làm loãng. Nhấc bát ra khỏi nồi, nhưng giữ lại nước để chần măng tây sau.
Làm nóng chảo lớn trên lửa vừa với 3 muỗng canh dầu ô liu cho đến khi dầu nóng già. Cho bít tết vào và chiên, không đảo, cho đến khi vàng nâu, khoảng 5-7 phút. Lật mặt và chiên trên lửa vừa cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 130°F (57°C), thêm 5 phút nữa. Lấy bít tết ra khỏi chảo và để nguội.
Loại bỏ phần lớn dầu thừa trong chảo, sau đó đun ở lửa vừa. Cho thêm một phần ba hành tím đã thái nhỏ, nêm muối vừa ăn, và cho một ít nước vào đáy chảo để làm sạch cặn. Cho thịt cua vào và đảo đều cho đến khi nóng, khoảng 1-2 phút.
Cho thật nhiều muối vào nước sôi. Nước nên có vị như nước biển. Chuẩn bị sẵn một bát nước đá bên cạnh và cho thật nhiều muối vào đó. Cho măng tây vào nước sôi và luộc đến khi có màu xanh tươi và hơi mềm, nhưng vẫn còn hơi giòn, khoảng 2-3 phút. Ngay lập tức vớt măng tây ra bát nước đá và để riêng.
Làm nóng chảo trên lửa vừa và cho 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại cùng phần hành tím còn lại vào. Xào đến khi hành trong suốt, khoảng 2-3 phút. Cho măng tây vào và đảo đều cho đến khi nóng. Nêm muối cho vừa ăn.
Để dọn ra, chuyển miếng bít tết ra đĩa và đặt thịt cua lên trên. Rưới nước sốt hollandaise và rắc hành lá thái nhỏ. Dùng kèm với măng tây.