Gà nhồi sốt mắt đỏ và cà phê Kona

Số phiếu: 1

Cách làm món gà nhồi sốt Red Eye và cà phê Kona

Thời gian: 8 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Ức gà nhồi thịt nguội prosciutto và hỗn hợp ba loại phô mai—mozzarella, cheddar và Parmesan—được chiên vàng giòn và ăn kèm với hành tây và nấm caramel hóa, cùng nước sốt red-eye pha với cà phê Kona. Nước sốt red-eye là một món ăn kinh điển của miền Nam nước Mỹ. Được làm từ mỡ tiết ra trong quá trình chiên và cà phê, nó được dùng như nước chấm. Khoai tây nghiền và rau củ nướng là những món ăn kèm tuyệt vời.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sốt Red Eye với cà phê Kona

6 cốc nước dùng bò
2 st.ru
3 muỗng canh bột cà phê Kona

Gà nhồi

0,5 cốc dầu ô liu
1 củ hành tây lớn, thái mỏng
220 g nấm hamakua alii, thái lát mỏng
1 muỗng canh phô mai mozzarella bào
0,5 cốc phô mai cheddar Ireland bào vụn
0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào
1 muỗng canh lá hương thảo thái nhỏ
6 miếng ức gà không da, không xương
6 lát giăm bông
2 cốc bột mì cao cấp
Để phục vụKhoai tây nghiền và rau củ chiên

Nước dùng bò

900 g phần thịt vụn của bít tết thăn ngoại (ribeye)
1/4 cốc dầu ô liu
450 gr cà rốt thái nhỏ
450 g nấm champignon
2 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
1 cọng cần tây, thái nhỏ
10 muỗng canh nước
2 muỗng canh tỏi băm
2 muỗng canh muối hạt
8 hạt tiêu đen
6 nhánh cỏ xạ hương
2 lá nguyệt quế
4 tách cà phê pha

Nga

220 g bơ không muối
Phần mỡ còn lại sau khi nướng phần thịt vụn của bít tết sườn bò.
1,5 cốc bột mì cao cấp

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ức gà, phô mai mozzarella, phô mai cheddar, Phô mai Parmesan, hương thảo, hành tây, nấm

Nấu món ăn theo công thức:

Nước xốt:

Đổ nước dùng bò vào một cái nồi lớn và đun sôi trên lửa lớn. Cho hỗn hợp bột mì rang bơ nóng vào, mỗi lần 1/2 cốc, cho đến khi nước sốt sánh lại theo ý thích. Giảm lửa và cho bã cà phê vào khuấy đều. Tắt bếp.
Gà nhồi:

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo và đun nóng ở lửa vừa. Cho hành tây vào xào đến khi chuyển màu caramel. Sau đó cho nấm vào và xào thêm vài phút. Nêm một chút muối và tiêu. Tắt bếp.

Trong một bát nhỏ, trộn đều phô mai mozzarella, cheddar, Parmesan và hương thảo. Cắt đôi ức gà và đập nhẹ. Nêm nhẹ muối và tiêu lên cả hai mặt của ức gà. Đặt thịt nguội prosciutto lên một nửa miếng ức gà và phủ hỗn hợp phô mai lên. Gấp phần có prosciutto lại, giữ cho phô mai bên trong, sau đó gấp nửa còn lại của miếng ức gà lên. Lăn gà qua bột mì.
Trong một chảo lớn dùng được trong lò nướng, đun nóng phần dầu còn lại trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho thịt gà vào và áp chảo cho vàng đều hai mặt. Khi thịt gà đã chín vàng, chuyển chảo vào lò nướng và nướng cho đến khi thịt gà chín hẳn, khoảng 15-20 phút. Lấy ra khỏi lò nướng.
Cuộc họp:

Xếp thịt gà lên đĩa, phủ lên trên hành tây và nấm đã xào caramel, rồi rưới nước sốt. Dùng kèm với khoai tây nghiền bơ và rau củ nướng theo mùa. Chúc ngon miệng!
Nước dùng bò

Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Cắt thịt bò vụn thành những miếng vuông dày khoảng 2,5 cm và đặt lên khay nướng có lỗ. Xếp các miếng thịt lên khay nướng có thành và cho vào lò nướng. Nướng thịt bò cho đến khi vàng nâu, khoảng 30-45 phút.
Vớt thịt ra khỏi phần mỡ đã tan chảy, giữ lại phần mỡ để làm nước sốt roux.
Đun nóng dầu trong một chiếc nồi lớn trên lửa vừa. Cho cà rốt, nấm, hành tây và cần tây vào, nấu đến khi rau củ mềm. Thêm thịt bò vụn và nước. Rắc tỏi, muối, tiêu đen, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế rồi đun sôi. Sau đó đậy nắp và giảm lửa. Ninh nước dùng trong 8 tiếng. Lọc lấy nước dùng bò và cho cà phê Kona vào. Nước dùng có thể được chuẩn bị trước một ngày.
Nga:

Trong một cái nồi cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho mỡ đã tan chảy vào. Khi bơ và mỡ nóng, cho bột mì vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Nhấc nồi ra khỏi bếp và dùng hỗn hợp này để làm nước sốt.