Enchilada Suizas với gà

Số phiếu: 2

Thời gian: 2 giờ 5 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Trong món ăn của Food Network Kitchens này, nước sốt cà chua cho món enchiladas trở nên cay hơn một chút với việc thêm vào vài quả ớt serrano, vì vậy phần nhân nhẹ nhàng gồm những miếng thịt gà luộc trong kem chua sẽ là sự kết hợp hoàn hảo để cân bằng hương vị.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 miếng ức gà (khoảng 900 g) có da và xương
900 gr. cà chua mận
1-2 quả ớt serrano (bỏ cuống)
12 bánh tortilla bột ngô,
công thức bánh ngô
3/4 chén phô mai queso fresco vụn
2 cốc nước dùng gà ít muối
2 tép tỏi
2 lá nguyệt quế
3-5 nhánh rau mùi tươi, thêm một ít để trang trí (tùy chọn)
Muối hạt
2 muỗng canh dầu thực vật, cộng thêm 1/2 chén để chiên.
1 củ hành tây trắng lớn; 2/3 thái hạt lựu, 1/3 thái khoanh.
1/2 cốc kem chua, cộng thêm một ít để trang trí (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ức gà, bánh tortilla, phô mai queso fresco, cà chua mận, ớt serrano, hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, rau mùi, kem chua, sốt cà chua

Nấu món ăn theo công thức:

Luộc gà: Cho thịt gà vào nồi cỡ vừa, đổ 3 cốc nước, nước dùng, tỏi, lá nguyệt quế và rau mùi vào. Nêm muối cho vừa ăn. Đậy nắp nồi và đun sôi trên lửa vừa. Giảm lửa xuống mức vừa và ninh nhỏ lửa, thỉnh thoảng trở mặt gà, cho đến khi chín hẳn, khoảng 30 phút. Vớt gà ra đĩa và để nguội. Bỏ lá nguyệt quế và rau mùi, giữ lại nước dùng và tỏi.
Trong khi gà đang nướng, hãy làm nóng vỉ nướng. Đặt cà chua và ớt lên khay nướng lót giấy bạc, đặt dưới vỉ nướng và nướng cho đến khi lớp vỏ cháy xém, khoảng 12 phút. Bọc trong giấy bạc để giữ lại nước cốt và để nguội một chút.

Bóc vỏ ớt và cho vào máy xay sinh tố cùng với cà chua và nước ép. Vớt tỏi ra khỏi nước dùng và cho vào máy xay. Xay nhuyễn tất cả cho đến khi mịn.

Chuẩn bị sốt cà chua với ớt: Đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trong một cái chảo trên lửa vừa. Cho hành tây thái hạt lựu vào và xào, khuấy đều, cho đến khi hành tây chuyển màu vàng nâu, khoảng 3 phút. Tăng lửa lên mức vừa cao, cho thêm hỗn hợp cà chua-ớt xay nhuyễn và 1/2 muỗng cà phê muối. Nấu, khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 15 phút.

Thêm 3 cốc nước dùng đã để dành và đun sôi. Đậy nắp hờ và nấu khoảng 20 phút. Thêm 1 thìa cà phê muối. Giữ cho nước sốt ấm. Múc 1 cốc nước sốt vào khay nướng 13x9 inch.
Lột bỏ da gà và xé nhỏ thịt. Trong một bát, trộn gà với kem chua và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi bạn đang nấu món enchiladas, ngâm hành tây thái lát trong một bát nước lạnh để khử mùi cay.
Chiên bánh ngô: Đun nóng 1/2 chén dầu thực vật trong chảo trên lửa vừa. Chiên bánh tortilla, dùng kẹp lật mặt, cho đến khi nổi bọt, khoảng 15 giây mỗi mặt. Nhanh chóng dùng thìa múc 2 muỗng canh hỗn hợp thịt gà lên mỗi bánh tortilla, cuộn lại và đặt mặt có đường nối xuống dưới vào khay nướng. Chiên và nhồi nhân cho các bánh tortilla còn lại, xếp chúng sát nhau trong khay.
Làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F). Rưới 2 cốc sốt cà chua ớt lên trên bánh enchiladas và rắc phô mai queso fresco lên trên. Nướng cho đến khi nóng đều, khoảng 20 phút. Vớt hành tây đã thái lát ra khỏi nước và rắc lên trên bánh enchiladas. Chia đều ra các bát phục vụ và, nếu muốn, trang trí với rau mùi, nước sốt và kem chua.