Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Chúng tôi yêu thích hương vị khói đặc trưng đến từ sự kết hợp giữa ớt cascabel khô và ớt guajillo. Việc pha trộn hai loại ớt này tạo ra một loại nước sốt phức tạp với độ đậm đà đáng ngạc nhiên, vì vậy hãy cố gắng tìm mua cả hai loại. Một lời khuyên khác: hãy mua loại bánh tortilla ngô chất lượng cao nhất mà bạn có thể tìm thấy. Chúng sẽ có hương vị và kết cấu hoàn hảo, và sẽ dễ chế biến hơn.

Thành phần:

• 2 miếng ức gà lớn, không da, không xương (khoảng 220g mỗi miếng)
• 12 quả ớt guajillo khô, bỏ cuống và hạt, khoảng 100g (3,5 oz) (tùy chọn)
• 3 quả ớt khô cascabel, bỏ cuống và hạt, khoảng 15g (0.5oz) (tùy chọn)
• 1 bó rau mùi cỡ vừa, tách lá khỏi thân.
• 8 tép tỏi đã bóc vỏ
• 1 thìa cà phê hạt tiêu đen
• 1 thìa cà phê hạt rau mùi
• 1 cốc dầu thực vật
• 8 bánh tortilla ngô, đường kính 15 cm.
• 220 g phô mai queso fresco, vụn
• Kem chua dùng kèm
• Hành tây vàng hoặc trắng thái lát để dùng kèm.
• Miếng chanh để dùng kèm.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

ức gà, bánh tortilla, ớt guajillo, tiêu cascabel, rau mùi, phô mai queso fresco, hạt tiêu đen, rau mùi

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Trong một nồi lớn, đun sôi 3 cốc nước trên lửa vừa. Cho thịt gà, ớt guajillo, ớt cascabel, cuống rau mùi, tỏi, 1 muỗng canh muối hạt, hạt tiêu và hạt rau mùi vào. Giảm lửa, đậy nắp và ninh cho đến khi thịt gà chín hẳn, khoảng 20-30 phút.
Bước 2
• Vớt thịt gà ra khỏi nước luộc, đặt lên đĩa (không đổ bỏ nước luộc) và để nguội bớt. Lột bỏ da và tách thịt ra khỏi xương; bỏ da và xương đi. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ và cho vào một cái bát cỡ vừa.
Bước 3
• Để hỗn hợp nóng nguội bớt trong 5 phút, sau đó đổ vào máy xay sinh tố, chỉ đổ đầy không quá một nửa. Mở nắp và đậy lại vào máy xay. Dùng khăn bếp gấp lại che nắp để tránh bắn tung tóe và xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ nước sốt vào một bát cỡ vừa và khuấy đều với phần nước sốt còn lại. Nêm muối cho vừa ăn.
Bước 4
• Đổ 0,5 cốc tương ớt lên thịt gà xé nhỏ. Trộn đều và thêm muối nếu cần.
Bước 5
• Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò trước đến 220°C.
Bước 6
• Làm nóng dầu trong chảo cỡ vừa trên lửa vừa lớn. Chiên từng chiếc bánh tortilla một cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu và giòn, khoảng 10 giây mỗi mặt (chúng vẫn nên hơi mềm). Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Bước 7
• Nhúng cả hai mặt của mỗi chiếc bánh tortilla vào nước sốt ớt để phủ đều và đặt lên khay nướng có thành. Phết 1/2 chén nước sốt ớt thành một dải rộng 15 cm ở giữa khay nướng hình chữ nhật 23x30 cm.
Bước 8
• Múc 1/4 chén thịt gà xé nhỏ vào giữa một chiếc bánh tortilla. Gấp mép bánh tortilla lại che phần nhân và cuộn tròn. Đặt phần mép bánh úp xuống khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Lặp lại với nước sốt và các bánh tortilla còn lại (các bánh enchilada nên vừa khít trong khay). Rưới phần nước sốt còn lại lên trên. Đậy kín bằng giấy bạc và nướng cho đến khi nước sốt sủi bọt, khoảng 20-25 phút. Bỏ giấy bạc ra, rắc phô mai lên trên và nướng tiếp cho đến khi phô mai tan chảy nhưng không bị cháy vàng, khoảng 5-10 phút. Để nguội trong 10 phút.
Bước 9
• Rưới kem chua lên trên món enchiladas, trang trí với lá rau mùi và hành tây. Dùng kèm với chanh cắt miếng để vắt thêm nước cốt.
  
  Ghi chú
  
  Bạn có thể tìm mua ớt guajillo khô ở các siêu thị lớn hoặc trực tuyến. Ớt Casabel khó tìm hơn. Bạn có thể thay thế bằng ớt chipotle.

Số phiếu: 1