Enchiladas khoai lang và đậu đen

Số phiếu: 3

Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 5

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 702, tổng chất béo 28 G., chất béo bão hòa 12 G., protein 32 G., carbohydrate 85 G., sợi 18 G., cholesterol 56 mg, natri 1204 mg, đường 11 G.

Món ăn chay ngon tuyệt lấy cảm hứng từ ẩm thực Mexico này là món ăn yêu thích của cả gia đình. Những ống bánh tortilla được xếp lớp, bên trong nhồi khoai lang và đậu đen, phủ lên trên là sốt cà chua cay, rắc phô mai bào vụn thật nhiều, rồi nướng cho đến khi nhân nóng đều và phô mai tan chảy thơm ngon.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Enchilada

1 cốc sốt enchilada đỏ, mua sẵn hoặc tự làm, xem công thức bên dưới.
1 thìa cà phê dầu ô liu
3 tép tỏi, đập dập
1 củ hành nhỏ, thái hạt lựu
1 quả ớt jalapeño, bỏ hạt và thái nhỏ.
2 1/2 chén khoai lang (khoảng 1 củ lớn), gọt vỏ và cắt thành khối vuông 1cm.
1 lon (280g) cà chua thái hạt lựu với ớt xanh, ví dụ như Rotel
1,5 cốc đậu đen đóng hộp, đã rửa sạch.
1/4 chén rau mùi tươi, thêm một ít để trang trí khi dùng.
1 thìa cà phê bột thì là
0,5 thìa cà phê bột ớt
10 chiếc bánh tortilla cỡ vừa, ít tinh bột, làm từ bột mì nguyên cám, ví dụ như của La Tortilla Factory.
2 cốc phô mai Mexico bào vụn ít béo
Kem chua ít béo, dùng kèm (tùy chọn)

Sốt enchilada đỏ

2 muỗng canh dầu thực vật
2 tép tỏi, đập dập
1,5 cốc sốt cà chua
3/4 cốc nước dùng gà ít muối
1/2 muỗng cà phê bột ớt chipotle
0,5 thìa cà phê bột thì là
1-3 quả ớt chipotle băm nhỏ ngâm trong sốt adobo

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai lang, đậu đen, cà chua, Ớt chipotle trong sốt adobo, Phô mai Monterey Jack, bánh tortilla, thì là

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C. Múc 1/4 cốc sốt enchilada đỏ vào đáy khay nướng 9x13 inch và dàn đều.
Đổ đầy:

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Cho tỏi, hành tây và ớt jalapeño vào xào đến khi hành tây trong suốt và thơm, khoảng 2 phút. Thêm khoai lang thái hạt lựu, cà chua băm nhỏ, đậu đen, rau mùi, thìa là, bột ớt, muối và tiêu cho vừa ăn, cùng 1/4 cốc nước. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi khoai lang mềm, khoảng 10 phút.

Cho 1/3 chén nhân vào giữa mỗi chiếc bánh tortilla, cuộn lại và đặt mặt có đường nối xuống dưới trong khay nướng. Phết phần nước sốt enchilada còn lại (3/4 chén) lên trên và rắc phô mai.
Nướng bánh, đậy kín bằng giấy bạc, cho đến khi bánh nóng đều và phô mai tan chảy, khoảng 10 phút. Rắc rau mùi lên trên và dùng kèm với kem chua nếu muốn.

Sốt enchilada đỏ:

Trong một chiếc nồi cỡ vừa, đun nóng dầu ăn trên lửa vừa nhỏ và phi thơm tỏi khoảng 30 giây. Thêm sốt cà chua, nước dùng gà, bột ớt, bột thì là, bột ớt chipotle, cùng một chút muối và tiêu đen. Đun sôi. Giảm lửa xuống mức thấp và ninh nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại một chút, khoảng 5-7 phút. Để riêng cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Tác giả của công thức - Martina McBride là tác giả sách dạy nấu ăn và nghệ sĩ thu âm đĩa than.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Các món chính / Món hầm / Ngũ cốc, các loại đậu / Rau và nấm / Thức ăn nhanh / Các món ăn từ bánh tortilla / / / Tex-Mex

Công thức tương tự