Lẩu Shabu-shabu với thịt bò và nấm

Nguyên liệu cho công thức này:

• 900 g thịt bò thượng hạng có vân mỡ đẹp, thái lát rất mỏng (mỗi lát khoảng 20 x 8 cm) (cho thịt vào ngăn đá khoảng 20 phút để dễ thái hơn)
• 12 nấm shiitake (đã sơ chế và trang trí; nếu nấm to thì bổ đôi)
• 6 củ hành lá, cắt chéo thành từng đoạn dài 4cm, hoặc 8-10 củ hành lá.
• 2 miếng đậu phụ, cắt thành khối vuông 4 cm.
• 6 lá cải thảo thái nhỏ
• 1 chén củ cải trắng khổng lồ bào nhỏ
• 1/2 chén hành lá thái nhỏ
• 1,5 cốc nước dùng gà
• Các lựa chọn nước chấm:
  Nước tương gừng (xem công thức bên dưới)
• Ponzu

Nước tương gừng:

• 1/2 chén nước tương
• 1/4 cốc mirin (rượu gạo ngọt Nhật Bản)
• 1/4 muỗng canh giấm gạo
• 2 cọng hành lá thái nhỏ
• 2 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ
• 1/2 thìa cà phê ớt bột
• Trộn tất cả các nguyên liệu trong một cái bát.