Thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 30

Lumpia là phiên bản nem rán của Philippines, tương tự như nem rán của Trung Quốc. Điểm khác biệt chính nằm ở vỏ bánh. Vỏ bánh lumpia nhẹ và giòn sau khi chiên. Chúng khá giống nem rán của Việt Nam, nhưng nhiều thịt hơn và mỏng hơn nhiều. Lumpia rất ngon và dễ ăn. Bạn có thể làm trước và đông lạnh trước hoặc sau khi chiên. Ăn kèm với tương ớt ngọt.

Thành phần:

• 2 tép tỏi, đập dập
• 2 củ hành lá, thái nhỏ
• Một phần tư củ hành tây lớn, băm nhỏ.
• 80 g mũ nấm shiitake, thái nhỏ (khoảng 4 mũ nấm không cuống)
• 110 g củ năng, băm nhỏ
• 450 g (26–30 g) tôm, bóc vỏ và bỏ chỉ lưng
• 220 g thịt lợn băm
• 2 thìa cà phê nước tương
• 1 thìa cà phê nước mắm Thái hoặc nước mắm Nhật Bản
• 1 thìa cà phê đường nâu
• 0,5 thìa cà phê tiêu xay (tiêu trắng hoặc tiêu đen)
• 2 lít dầu thực vật trung tính để chiên
• 30 miếng bột lumpia đã rã đông (có thể thay thế bằng bột phyllo)
• 1 quả trứng lớn, đánh tan
• 1/4 chén tương ớt ngọt
• 1 muỗng canh giấm mía hoặc giấm trắng chưng cất, hoặc tùy khẩu vị
• Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt lợn băm, tôm, nước mắm, đường nâu, Sốt ngọt và cay kiểu Á, củ cải nước

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Trong máy xay thực phẩm, băm nhỏ tỏi. Cho hành lá và hành tây vào xay đến khi tỏi băm nhuyễn. Thêm nấm hương và củ năng vào xay nhuyễn. Thêm tôm vào xay đến khi tôm được băm nhỏ. Thêm thịt lợn xay, nước tương, nước mắm, đường nâu và tiêu, trộn đều. Cho hỗn hợp vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 30 phút.
Bước 2
• Trong một chiếc nồi đáy dày, đun nóng 2,5 cm dầu ăn đến nhiệt độ 175-180°C.
Bước 3
• Cẩn thận lấy một miếng bột ra khỏi chồng bột. Đặt nó lên bàn thành hình vuông, không phải hình thoi. Múc khoảng 1 thìa canh đầy nhân (khoảng 30 gram) và dàn đều cách mép gần bạn khoảng 2 cm, chừa lại 1 cm ở các mép bên. Phết trứng đánh tan lên các mép. Gấp các mép bên vào trong và bắt đầu cuộn bột từ dưới lên thành một cuộn chặt. Nhân phải được bọc kín bên trong.
Bước 4
• Đặt các cuốn lumpia úp phần mép nối xuống đĩa và gom các cuốn lumpia còn lại lại. Lượng nhân này đủ cho khoảng 30 cuốn. Bạn cũng có thể làm chúng nhỏ hơn.
Bước 5
• Chiên chả giò, mỗi lần vài cái, cho đến khi vàng nâu và chín đều, khoảng 3 phút. Vớt ra để ráo dầu trên giá hoặc giấy thấm dầu. Dùng nóng với tương ớt ngọt pha với giấm cho vừa ăn.

Số phiếu: 1