Bánh khoai lang với lớp phủ nam việt quất và quả óc chó

Số phiếu: 4

Thời gian: 3 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Không thiếu sự kết hợp về kết cấu trong chiếc bánh (một trong những chiếc bánh ngon nhất) của Tyler Frolens: phần nhân khoai lang thơm mùi quế mềm mịn, trong khi lớp phủ hồ đào, nam việt quất và hạnh nhân tạo thêm độ giòn ngon miệng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

900g khoai lang cho 1,5 cốc khoai lang nghiền.
55 g bơ
Một nhúm muối
3 quả trứng
1/2 cốc đường
1 cốc kem tươi
1 muỗng canh vỏ cam bào
1 thìa cà phê bột quế
1/2 thìa cà phê nhục đậu khấu bào

Bột:

1 và 1/4 cốc bột mì, cộng thêm một ít để nhào bột.
1 muỗng canh đường
Một nhúm muối
110 g bơ lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.
2 muỗng canh nước đá, thêm nếu cần.
1 lòng trắng trứng đánh nhẹ

Phủ bên trên thức ăn:

1/2 cốc quả hồ đào
1 gói (225 g) nam việt quất đông lạnh
1 gói (65 g) bánh quy hạnh nhân (khoảng 12 cái)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai lang, nam việt quất, quả hồ đào, bánh quy hạnh nhân, trứng, kem, bánh ngọt vỏ giòn, Vỏ cam, nhục đậu khấu, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 190°C.

Dùng nĩa chọc thủng khoai lang rồi nướng cho đến khi mềm, khoảng một tiếng. Lấy ra khỏi lò và để nguội bớt để tránh bị bỏng tay.

Trong khi khoai tây đang nướng, hãy chuẩn bị bột: Trong một tô lớn, trộn bột mì, đường và muối. Thêm bơ và trộn bằng máy xay hoặc bằng tay cho đến khi bột tạo thành những vụn thô.

Thêm nước đá và nhào cho đến khi bột tạo thành một khối tròn, nhưng không được quá ướt hoặc dính. Bóp một ít bột, nếu thấy vụn thì thêm nước đá, mỗi lần một thìa cà phê. Vo bột thành hình tròn, bọc trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Rắc một ít bột lên mặt bàn và cây cán bột. Cán bột thành hình tròn đường kính 25cm (10in). Ấn chặt bột xuống đáy và thành khuôn để đảm bảo bột dính chắc. Cắt bỏ phần bột thừa xung quanh mép và véo mép để tạo viền. Đặt một miếng giấy nướng lên trên bột và đổ đầy phần đáy bằng đậu khô hoặc viên gốm.

Nướng vỏ bánh cho đến khi đông lại, khoảng 20 phút. Lấy giấy nướng và đậu ra. Phết lòng trắng trứng đánh tan lên đáy vỏ bánh.

Trong khi đế bánh đang nguội, hãy chuẩn bị phần nhân: Khi khoai tây nguội đủ để cầm, hãy bóc vỏ và xay nhuyễn phần thịt khoai trong máy xay thực phẩm với 55g bơ và một chút muối. Để riêng 1,5 cốc khoai tây xay nhuyễn vào một bát.

Trong một bát khác, đánh đều trứng và đường cho đến khi đường tan hết. Cho trứng vào khoai lang và trộn đều. Thêm kem tươi, vỏ cam bào, quế và nhục đậu khấu rồi trộn đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh. Đặt khuôn lên khay nướng chắc chắn để tránh bị bắn tung tóe.

Giảm nhiệt độ lò xuống 160°C (325°F) và nướng bánh cho đến khi phần nhân đông lại nhưng vẫn còn hơi mềm như thạch, khoảng 40 phút. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội.
Trong khi đó, đặt các loại hạt lên khay nướng và nướng cùng với bánh khoảng 10 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội. Rã đông quả nam việt quất bằng cách đặt chúng vào rây lọc đặt trên một cái bát để hứng phần nước chảy ra.

Cho bánh quy, các loại hạt và nam việt quất vào máy xay thực phẩm và xay vài lần để tạo thành những miếng lớn. Rắc hỗn hợp này lên trên mặt bánh đã nguội và dùng ngay.