Bánh nướng nhân caramel và meringue

Số phiếu: 3

Thời gian: 1 giờ 20 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Được làm từ sự kết hợp kinh điển giữa bơ và đường nâu, chiếc bánh này với phần nhân caramel đậm đà càng thêm phần sang trọng khi thêm rượu whisky Scotch. Phủ lên trên một lớp meringue bông xốp và nướng cho đến khi vàng nâu.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Phần nhân bánh:

2 và 1/4 cốc sữa
1 cốc kem tươi
6 muỗng canh (90 g) bơ
1 và 1/4 muỗng canh đường nâu (nén chặt)
3 lòng đỏ trứng
1/4 cốc tinh bột ngô
1/4 thìa cà phê muối
2 muỗng canh rượu whisky Scotch
1,5 thìa cà phê chiết xuất vani
1 cốc kem tươi để trang trí
Vỏ bánh nướng (xem công thức bên dưới)

Đối với phần meringue:

2 lòng trắng trứng
Một nhúm muối
2 muỗng canh đường

Đế bánh:

4,5 cốc bột mì đã rây
2 muỗng cà phê muối hạt
2 thìa cà phê đường
340 g bơ lạnh, cắt thành từng miếng.
1/2 cốc nước đá (lọc bỏ đá vụn ngay trước khi sử dụng)
2 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngọt vỏ giòn, bột mì, trứng, sữa, kem, caramel, đường nâu, giấm rượu, whisky, chiết xuất vani, tinh bột, bánh trứng đường

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một chiếc nồi lớn, cho sữa và kem vào, đun sôi trên lửa vừa. Tắt bếp ngay lập tức.

Trong một chảo lớn, đáy dày, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho đường nâu vào, tăng lửa lên mức vừa, và nấu trong 5-7 phút, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu caramel. (Khi bơ chuyển màu nâu, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của hạt dẻ và caramel; đây là dấu hiệu cho thấy hỗn hợp đã sẵn sàng.)

Vừa khuấy đều, vừa từ từ cho hỗn hợp bơ đường vào hỗn hợp sữa và kem. Nếu hỗn hợp chưa mịn, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh tiếp trong 20 giây rồi lọc qua rây mịn.
Cho lòng đỏ trứng vào một bát cỡ vừa. Thêm khoảng 1/2 cốc hỗn hợp sữa nóng. Khuấy đều bột bắp và muối cho đến khi tan hết. Đổ hỗn hợp bột bắp trở lại vào sữa nóng trong nồi. Thêm rượu whisky và khuấy đều.

Khuấy liên tục trên lửa vừa đến lớn cho đến khi hỗn hợp đặc lại và gần sôi. Khi hỗn hợp đặc lại, que khuấy sẽ để lại vệt ở đáy nồi, và một vài bọt khí lớn sẽ xuất hiện trên bề mặt.

Tắt bếp và cho thêm chiết xuất vani vào, khuấy đều. Đổ hỗn hợp nhân vào đế bánh đã nướng sơ và cho vào tủ lạnh, đậy kín, ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.

Làm nóng lò nướng đến 205°C.

Đối với phần meringue: Đánh bông lòng trắng trứng với muối cho đến khi tạo thành chóp mềm, sau đó cho đường vào và đánh tiếp cho đến khi đường tan hết và lòng trắng trứng trở nên bóng mượt. Phết hỗn hợp lên trên mặt bánh đã nguội bớt và nướng trong 5 phút, cho đến khi lớp meringue chuyển sang màu nâu nhạt (màu cappuccino). Cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

Trong máy trộn đứng có gắn dụng cụ làm bánh ngọt hoặc bằng máy trộn cầm tay, trộn bột mì, muối và đường trong khoảng một phút. Thêm bơ và đánh cho đến khi hỗn hợp tơi xốp. Vẫn nên còn một vài miếng bơ nhỏ.

Trong một tô nhỏ, trộn nước và giấm. Khi máy trộn đang chạy ở tốc độ trung bình, từ từ đổ hỗn hợp nước giấm vào và trộn cho đến khi tạo thành bột nhào. Vẫn nên còn một vài miếng bơ nhỏ.

Đặt bột lên mặt phẳng làm việc, chia làm đôi và vo thành những miếng tròn dẹt. Bọc từng miếng bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút. (Hoặc bảo quản trong tủ lạnh tối đa 48 giờ hoặc trong ngăn đá tối đa 1 tháng. Nếu bạn đã đông lạnh bột, hãy rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi cán.)
Khi đến lúc cán bột, hãy để bột ấm ở nhiệt độ phòng trong vài phút. Rắc vài thìa bột mì lên mặt bàn và để sẵn bột mì khi cần. Nếu thích, bạn có thể cán bột giữa hai tờ giấy nướng (rắc bột mì lên cả tờ giấy nướng và bột trước khi cán). Điều này sẽ giúp việc chuyển bột sang khay dễ dàng hơn. Tuy nhiên, sẽ khó kiểm tra độ mịn của bột hơn. Tùy bạn lựa chọn.

Rắc một ít bột mì lên bề mặt bột nhào và bắt đầu cán từ giữa ra ngoài, dùng những động tác nhanh và nhẹ. Đừng lo lắng nếu các cạnh hơi lởm chởm; hãy tập trung tạo thành một hình tròn đẹp ở giữa. Nhấc và xoay bột khoảng 1/4 dặm mỗi phút để tạo thành một hình tròn có độ dày đều. Bột nhào phải mịn và mềm; một số người nói rằng nó phải có cảm giác giống như mu bàn tay của bạn. Nếu bột nhào bị dính, hãy rắc thêm một ít bột mì lên bề mặt, nhưng đừng làm điều này quá 2-3 lần, nếu không bột sẽ hút quá nhiều bột. Thay vào đó, hãy cho vào tủ lạnh trong 15 phút để bơ cứng lại.

Tiếp tục cán hình tròn cho đến khi đường kính lớn hơn chảo ít nhất 5 cm (ví dụ: 28 cm đường kính cho chảo 23 cm), hoặc lớn hơn 8 cm nếu bạn dùng chảo sâu.
Đặt sẵn một khuôn nướng bánh pie hoặc tart gần đó. Chúng tôi luôn sử dụng khuôn nhôm dày, vì đế bánh sẽ chín quá nhanh trong khuôn thủy tinh. Tuy nhiên, chúng ta đều biết rằng ưu điểm của khuôn thủy tinh là bạn có thể dễ dàng kiểm tra màu sắc của đế bánh. Tóm lại, sự lựa chọn là của bạn. Cả hai lựa chọn đều tốt.

Để chuyển bột vào khuôn, cách dễ nhất là cuộn tròn khối bột đã nhào xong quanh cây cán bột rồi nhẹ nhàng trải ra trong khuôn. Hoặc, bạn có thể cẩn thận gấp bột lại hai lần, nhấc lên, đặt vào giữa khuôn và trải ra. Nếu bạn dùng giấy nến, hãy gỡ bỏ lớp giấy trên cùng, cẩn thận úp ngược bột vào khuôn và bóc lớp giấy còn lại. Đảm bảo bột vừa khít với khuôn.

Không nên kéo giãn hoặc ấn bột vào các góc; bột bị kéo giãn sẽ co lại trong quá trình nướng. Thay vào đó, hãy nâng các mép của đế bánh và nhét chúng vào các góc. Nếu bột bị rách nhẹ, đừng lo lắng; bạn có thể sửa chữa được. Dùng kéo hoặc dao sắc, cắt bỏ phần bột bị rách khoảng 2 cm từ mép. Dùng phần bột thừa để vá các chỗ bị rách, ấn chặt bằng ngón tay (làm ướt nếu cần), hoặc để riêng phần bột thừa đó.
Đối với bánh nướng một lớp: Gấp mép bột xuống dưới (không gấp xuống dưới mép khuôn) để tạo thành viền dày, ấn chặt vào khuôn để giảm hiện tượng nhăn nhúm. Để trang trí viền, chỉ cần ấn nhẹ viền theo hình tròn bằng mặt sau của dĩa. Để có đường viền đẹp hơn, hãy ấn viền giữa ngón cái và ngón trỏ của một tay để tạo thành hình chữ V. Lặp lại quá trình này xung quanh hình tròn để tạo viền lượn sóng.

Trước khi cho nhân vào, hãy làm lạnh phần đế đã chuẩn bị trong 20-30 phút. Sau khi cho nhân vào, cho lớp bột phía trên lên và miết chặt các mép lại với nhau. Để trang trí mép bánh, chỉ cần ấn nhẹ thành hình tròn bằng mặt sau của dĩa. Để có mép bánh đẹp hơn, hãy ấn bột giữa ngón cái và ngón trỏ của một tay, tạo thành hình chữ V. Lặp lại thao tác này xung quanh mép bánh để tạo mép bánh lượn sóng.

Nướng sơ vỏ bánh pie hoặc bánh tart (không có nhân)
Làm nóng lò nướng đến 190°C. Lót đế bánh đã nguội bằng giấy bạc (không gấp mép giấy bạc ra ngoài khuôn, mà để thừa một chút ở hai bên để dễ cầm). Đổ đầy giấy bạc đến ngang mặt đế bánh bằng các viên gốm hoặc đậu khô.

Nướng trong 25-30 phút, cho đến khi lớp vỏ khô và bắt đầu chuyển sang màu nâu nhạt. Nhấc giấy bạc và vật nặng ra khỏi khuôn. Nướng thêm 10-15 phút nữa, kiểm tra thường xuyên để tránh bị cháy, cho đến khi lớp vỏ có màu nâu vừa.
Ra: 2 căn cứ.