Ức gà với giăm bông và phô mai (Gà Cordon Bleu)
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4
Món cordon bleu truyền thống được làm từ thịt bê, nhưng khi làm bằng ức gà thì vẫn mềm và tinh tế không kém. Trong công thức này, ức gà được nhồi giăm bông và phô mai rồi chiên giòn trong vụn bánh mì. Tên gọi món ăn này dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là "Dải ruy băng xanh", mặc dù món ăn được cho là có nguồn gốc từ Thụy Sĩ. Có nhiều truyền thuyết khác nhau về việc lựa chọn cái tên này: theo một truyền thuyết, Vua Louis XV rất hài lòng với sáng tạo của đầu bếp đến nỗi đã trao tặng nó một huy chương (trên dải ruy băng xanh); một truyền thuyết khác cho rằng dải ruy băng xanh được dùng để buộc các miếng thịt trong các nghi lễ phục vụ; và một truyền thuyết khác cho rằng đầu bếp được truyền cảm hứng từ những dải ruy băng xanh được tết vào tóc của các cô gái chơi đùa trong sân. Không có sự đồng thuận nào đạt được, nhưng món ăn này, với tên gọi của nó, đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới và làm hài lòng những người sành ăn cho đến ngày nay.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 4 miếng ức gà không da, không xương
- 16 lát giăm bông thái mỏng, xé nhỏ
- 230 g phô mai Thụy Sĩ, bào vụn
- 1 cốc bột mì
- 2 muỗng canh mù tạt nguyên hạt
- 1 thìa cà phê ớt bột ngọt
- 2 quả trứng lớn, đánh tan
- 3 cốc vụn bánh mì
- Dầu thực vật, dùng để chiên
- Những lát chanh để dùng kèm.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một tô cỡ vừa, trộn đều giăm bông và phô mai. Cẩn thận rạch một đường dọc theo chiều dài của mỗi miếng ức gà để tạo thành một túi. Cho hỗn hợp giăm bông và phô mai vào túi và cố định các mép bằng xiên que hoặc vài que tăm.
- Trong một cái bát vừa, nông, cho bột mì vào và nêm một chút muối và tiêu xay.
Trong một bát nông khác, đánh đều mù tạt, ớt bột, trứng, muối và tiêu. Cho vụn bánh mì vào bát thứ ba. Lăn từng miếng gà theo thứ tự đã cho vào: bột mì, trứng, rồi vụn bánh mì.
Công thức Cordon Bleu. - Trong một chảo lớn có thành thẳng, cho đủ dầu ô liu sao cho dầu ngập hoàn toàn đáy chảo với độ sâu khoảng 6 mm. Đun nóng ở lửa vừa đến lớn, và khi dầu bắt đầu sôi nhẹ, cho thịt gà vào từng mẻ, nhẹ nhàng thả từng miếng vào dầu sao cho tránh xa người để tránh bị bắn dầu. Thêm dầu giữa các mẻ nếu cần.
- Chiên trong 10-15 phút, cho đến khi nhiệt độ bên trong ức gà đạt 160°F (70°C). Vớt thịt ra đĩa lót giấy thấm dầu, nêm muối và tiêu, rồi rưới nước cốt chanh lên trên.
Thể loại:
Công thức tương tự
