Cách làm tahini

Số phiếu: 141

Thời gian: 15 phút.

Tahini, hay còn gọi là tahina, là một loại tương mè truyền thống của Trung Đông, được sử dụng cả làm phết và trong nhiều món ăn và nước sốt. Đây là một nguyên liệu thiết yếu trong hummus, falafel và baba ganoush, và đơn giản là một loại thực phẩm lành mạnh đáng để cân nhắc nếu bạn đang theo đuổi một chế độ ăn uống lành mạnh. Cách làm tương mè rất đơn giản. Bạn chỉ cần hạt mè chất lượng cao, có thể dùng hạt sống hoặc rang. Hạt rang sẽ cho hương vị đậm đà hơn. Vì hạt mè tự nhiên giàu dầu, chỉ cần xay chúng trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm và sử dụng theo hướng dẫn. Tuy nhiên, nếu bạn muốn có một loại tương mịn và đồng nhất hơn, hãy thêm một lượng nhỏ dầu thực vật trong khi xay.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 cốc hạt mè
2 muỗng canh hoặc hơn dầu ô liu (hỗn hợp dầu ô liu tinh luyện và chưa tinh luyện), một loại dầu trung tính như dầu hạt nho và/hoặc một lượng nhỏ dầu mè
Muối (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mè

Nấu món ăn theo công thức:

Nếu muốn, bạn có thể rang hạt mè sống.Hạt mè rang sẽ làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho hỗn hợp. Làm nóng chảo khô trên bếp và rang hạt mè ở lửa vừa, đảo thường xuyên bằng thìa gỗ. Rang khoảng 5 phút, cho đến khi thơm và hơi sẫm màu (không bị cháy). Sau đó, cho mè ra khay hoặc đĩa lớn và để nguội hoàn toàn.
Bạn cũng có thể rang hạt mè trong lò nướng: Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Trải đều hạt mè lên khay nướng có thành và rang trong 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi thơm và hơi sẫm màu (không nên chuyển sang màu nâu). Sau đó, chuyển chúng sang khay hoặc đĩa lớn và để nguội hoàn toàn.

Xay hạt mèCho hạt mè vào máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao hình chữ S. (Bạn cũng có thể dùng cối và chày hoặc máy xay sinh tố, nhưng kết quả sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại máy xay). Xay hạt mè trong 2 đến 3 phút cho đến khi chúng tạo thành hỗn hợp vụn.
Thêm dầuCho 2 muỗng canh dầu vào tô máy xay thực phẩm. Xay lại trong 1-2 phút, dùng thìa cạo sạch các cạnh tô, cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt, mịn.

Thêm dầu (tùy chọn)Để làm cho tahini loãng hơn, hãy thêm dầu từng 1-2 muỗng canh một cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.

Thêm muối (tùy chọn)Thêm muối cho vừa ăn và khuấy đều.

Đổ hỗn hợp vào lọ hoặc hộp kín khác. Bảo quản trong tủ lạnh trong một tháng hoặc hơn. Nếu hỗn hợp bắt đầu tách nước, hãy khuấy đều..