Bánh sô cô la với các loại hạt và bánh mì brioche

Số phiếu: 1

Cách làm bánh brioche sô cô la với các loại hạt

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 16

Những họa tiết vân đá cẩm thạch trên chiếc bánh này được tạo ra bằng kỹ thuật tạo khuôn trước. Những cuộn bánh đã được định hình, về cơ bản là những cuộn sô cô la nhân hạt, được đặt vào khuôn. Những cuộn bánh này có thể được dùng để xếp lớp cho chiếc bánh tuyệt đẹp. Sau đó, bánh được nướng cho đến khi có hình dạng đồng nhất. Đối với phần bột, đầu bếp bánh ngọt sử dụng bột brioche, loại bột có độ xốp, tan chảy trong miệng, ngon không kém gì bánh ngọt thông thường.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột bánh mì brioche

1/2 cốc sữa ít béo 3%
hoặc sữa sô cô la, nhiệt độ khoảng 40 °C
1 muỗng canh men khô hoạt tính
1 muỗng canh cộng thêm 1/2 cốc đường
4 quả trứng ở nhiệt độ phòng
3 cốc bột mì cao cấp
1/3 cốc bột ca cao
1/2 thìa cà phê muối
1/2 cốc bơ ở nhiệt độ phòng
80 - 90 g sô cô la đen, đã đun chảy

Nhân hạt

1 cốc hạt phỉ đã bóc vỏ và rang
1/2 cốc đường nâu
1 quả trứng
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1/4 cốc vụn sô cô la sữa (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sữa, sữa sô cô la, bột men, trứng, đường nâu, chiết xuất vani, sô cô la sữa, sô cô la đen, hạt phỉ, ca cao

Nấu món ăn theo công thức:

Bột bánh mì brioche sô cô laTrộn sữa, men nở và 1 muỗng canh đường, để yên trong 5 phút. Thêm trứng. Tiếp tục trộn, cho bột mì, phần đường còn lại, bột cacao và muối vào. Đánh bằng tay hoặc bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp mịn.
Thêm bơ và sô cô la đã đun chảy, dùng máy trộn (hoặc phới lồng) trộn mạnh tay cho đến khi bột rất mềm và mịn. Cho bột vào tô đã được thoa một lớp dầu mỏng, đậy nắp và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Sau đó, cho vào tủ lạnh từ 8 đến 24 giờ.

Nhân hạtTrong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn các loại hạt và đường nâu. Cho trứng và vani vào, đánh đều và tiếp tục xay. Thêm vụn sô cô la sữa và xay lại lần nữa.
Sáng hôm sau, bắt tay vào làm: rắc bột lên mặt bàn, trải bột ra và cán thành một hình chữ nhật lớn dày khoảng 1 cm. Phết đều nhân hạt lên toàn bộ bề mặt bột và cuộn lại theo chiều dài.
Cắt khối bột thành những khoanh dày 2-2,5 cm. Xếp một nửa số khoanh bột vào khuôn bánh bundt, hơi chồng lên nhau. Xếp phần bột còn lại thành lớp thứ hai, cũng hơi chồng lên nhau. Đậy khuôn bằng khăn và để bột nở trong 1 giờ 30 phút.
Làm nóng lò nướng đến 175°C. Nướng bánh brioche khoảng 40 phút, kiểm tra độ chín bằng tăm gỗ hoặc que diêm. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 20 phút, sau đó đặt lên giá đỡ. Thưởng thức cùng trà.

Tác giả của công thức - Anna Olson là một đầu bếp làm bánh ngọt và người dẫn chương trình truyền hình.

Thể loại:

công thức / Món tráng miệng / Bánh ngọt / Ẩm thực Pháp

Công thức tương tự