Bánh Snickerdoodle

Số phiếu: 9

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8-10

Bánh Snickerdoodle được đặt tên theo một loại bánh quy cùng tên, rất phổ biến ở Mỹ nhưng hầu như không được biết đến ở nước ta. Bản thân loại bánh quy này vô cùng đơn giản, điểm nổi bật là lớp đường quế phủ bên ngoài, tạo nên hương vị và mùi thơm tuyệt vời, được nhiều người yêu thích. Từ "Snickerdoodle" có lẽ không có ý nghĩa đặc biệt nào, và rất có thể chỉ là một cái tên vui nhộn do những người Mỹ sáng tạo, giỏi chế biến đồ ngọt, nghĩ ra.

Các lớp bánh được nướng từ cùng một loại bột như bánh quy Snickerdoodle, được phủ kem bơ và rắc đường quế. Loại bánh đơn giản nhưng ngon miệng và bổ dưỡng này, với hương thơm quế ấm áp, rất thích hợp cho những buổi tối mùa đông lạnh giá.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

165 g bơ, ở nhiệt độ phòng + một ít để phết khuôn
2,5 cốc bột mì
2 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê bột quế
0,5 thìa cà phê muối mịn
Lượng protein tương đương 6 quả trứng lớn.
1 cốc sữa tươi nguyên kem, ở nhiệt độ phòng
1 muỗng canh chiết xuất vani
1,5 cốc đường
Một nhúm bột kem tartar

Kem bơ

3/4 cốc + 1 muỗng canh đường
Một nhúm muối mịn
Lượng protein tương đương 6 quả trứng lớn.
450 g bơ, cắt thành từng miếng 4 cm, để ở nhiệt độ phòng.
1,5 thìa cà phê bột quế
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bơ, bột mì cao cấp, quế, trứng, sữa, chiết xuất vani, đường, kem tartar

Nấu món ăn theo công thức:

Nướng bánh: Làm nóng lò nướng đến 175°C. Phết dầu ăn vào hai khuôn bánh đường kính 22cm và lót giấy nướng ở đáy.
Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột nở, quế và muối. Trong một tô cỡ vừa khác, đánh đều lòng trắng trứng, sữa và vani. Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh đều bơ và đường ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp bông xốp. Thêm khoảng một phần ba hỗn hợp bột mì và trộn đều ở tốc độ trung bình thấp. Sau đó thêm một phần ba hỗn hợp trứng-sữa và tiếp tục trộn ở tốc độ trung bình thấp, dùng thìa vét sạch thành tô khi cần thiết. Lặp lại với phần bột mì và hỗn hợp trứng còn lại, kết thúc bằng bột mì. Đổ đều hỗn hợp bột vào các khuôn đã chuẩn bị và nướng trong 25 đến 30 phút, cho đến khi bánh nở phồng trở lại khi ấn vào và que tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch. Đặt bánh trong khuôn lên giá để nguội hoàn toàn.

Chuẩn bị kem bơ: Trong một chiếc nồi có kích thước vừa với tô của máy trộn đứng, cho một ít nước vào và đun sôi.
Cho 3/4 chén đường, kem tartar, muối và lòng trắng trứng vào tô của máy trộn đứng và trộn bằng tay. Đặt tô lên trên nồi nước sôi liu riu và đánh cho đến khi hỗn hợp ấm khi chạm vào và đường tan hoàn toàn. Chuyển tô sang máy trộn đứng có gắn que đánh trứng và đánh ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp nguội và tạo thành chóp cứng, khoảng 10-15 phút.
Thêm bơ từng chút một, trộn đều sau mỗi lần thêm. Khi tất cả bơ đã được trộn đều, tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình cao. Hỗn hợp sẽ bị vón cục và trông như được đóng vảy. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và sánh. Cho thêm 1 thìa cà phê bột quế và vani.
Trong một bát nhỏ, trộn đều 1 muỗng canh đường còn lại và 1/2 muỗng cà phê bột quế.
Cuộc họp: Cắt mỗi lớp bánh thành hai nửa theo chiều ngang để được ba chiếc bánh tròn (giữ lại một lớp bánh dưới cùng để làm lớp trên cùng). Đặt một chiếc bánh tròn lên giá đỡ bánh hoặc đĩa phục vụ và phết khoảng 1 cốc kem bơ lên khắp mặt bánh. Rắc đường quế lên trên. Xếp thêm hai lớp bánh nữa, phết kem bơ và rắc đường quế theo cách tương tự. Đặt lớp bánh cuối cùng lên trên cùng (mặt dưới hướng lên). Phủ phần kem bơ còn lại lên trên và rắc phần đường quế còn lại. Để bánh nghỉ ít nhất 1 giờ, sau đó cắt và thưởng thức.