Bánh phô mai hoàn hảo với sốt việt quất

Số phiếu: 5

Cách làm bánh phô mai việt quất hoàn hảo

Thời gian: 5 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6-8

Tyler Florence đã lùng sục khắp thành phố New York và Naples để tìm kiếm chiếc bánh phô mai hoàn hảo, nhưng cuối cùng đã trở về nhà bếp của mình để tự tạo ra phiên bản riêng, phủ bên trên là nước sốt chanh việt quất ấm nóng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Biến dạng:

2 muỗng canh băm nhỏ bánh quy ngũ cốc nguyên hạt (khoảng 180 gram)
1/2 thìa cà phê bột quế
110 g bơ không muối đã đun chảy

Nhân bánh:

450 g phô mai kem mềm
3 quả trứng
1 cốc (190 g) đường
0,5 lít (250 g) kem chua
Vỏ của 1 quả chanh
Một chút chiết xuất vani
Sốt việt quất chanh ấm, xem công thức bên dưới.

Sốt chanh việt quất ấm:

0,5 lít (200 g) quả việt quất
Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh
2 muỗng canh đường

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh quy giòn, quế, bơ, phô mai đông vón, trứng, đường, kem chua, vỏ chanh, chiết xuất vani, quả việt quất, nước cốt chanh

Nấu món ăn theo công thức:

Đối với phần đế:

Làm nóng lò nướng đến 160°C.
Trong một tô, trộn đều các nguyên liệu bằng nĩa cho đến khi ẩm. Xịt nhẹ dầu ăn vào đáy và thành khuôn bánh tròn có đường kính 8 inch.

Cho bánh quy đã nghiền nát và bơ vào khuôn, dùng đáy cốc đong hoặc đáy phẳng của ly để ấn vụn bánh xuống tạo thành lớp đáy và thành khuôn dày 2,5 cm (1 inch). Cho khuôn vào tủ lạnh trong 5 phút.
Phần nhân bánh:

Trong tô của máy trộn điện, đánh kem phô mai ở tốc độ thấp trong 1 phút cho đến khi mịn và không còn vón cục. Thêm từng quả trứng một và tiếp tục đánh chậm cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Từ từ thêm đường và đánh cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, khoảng 1-2 phút.
Thêm kem chua, vỏ chanh bào và chiết xuất vani. Thỉnh thoảng vét sạch các cạnh của tô và que đánh trứng. Bột bánh phải được trộn đều, nhưng không quá nhuyễn. Đổ phần nhân lên trên đế bánh và làm phẳng bề mặt bằng thìa.
Đặt khuôn bánh phô mai lên một miếng giấy bạc lớn và gấp các cạnh lại xung quanh. Đặt khuôn vào một khay nướng lớn. Đổ nước sôi vào khay nướng cho đến khi nước ngập một nửa khuôn. Giấy bạc sẽ ngăn nước thấm vào khuôn. Nướng trong 45 phút. Bánh phô mai sẽ hơi rung rinh ở giữa (nó sẽ đông lại sau khi nguội), vì vậy hãy cẩn thận đừng nướng quá chín. Để nguội trong khuôn khoảng 30 phút. Cho vào tủ lạnh, đậy hờ, ít nhất 4 tiếng. Dùng thìa kim loại mỏng lách nhẹ quanh mép trong của khuôn để tách bánh phô mai ra khỏi thành khuôn. Lấy bánh ra khỏi khuôn và chuyển sang đĩa bánh. Dùng thìa phết một lớp sốt chanh việt quất ấm lên bề mặt bánh.
Dùng dao răng cưa mỏng cắt bánh phô mai, nhúng dao vào nước nóng. Lau khô sau mỗi lần cắt.
Sốt chanh việt quất ấm:

Cho tất cả các nguyên liệu vào một chiếc nồi nhỏ và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình trong 5 phút, hoặc cho đến khi các loại quả mọng mềm nhẹ. Để nguội trước khi phết lên bánh phô mai.

Ra: 6 phần ăn