Thịt thăn lợn cuộn với cải xoăn nướng trong nước sốt bơ rượu whisky đào nướng.

Số phiếu: 1

Cách làm món - Thịt thăn heo cuộn với cải xoăn nướng trong sốt bơ sữa đào nướng và rượu whisky

Thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Món thịt thăn heo cuộn mềm mọng với nấm, bánh mì ngô, tỏi và xúc xích hun khói được phục vụ trên một lớp cải xoăn nướng giòn và rưới nước sốt bơ beurre blanc ngọt và chua làm từ đào nướng và rượu whisky.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đổ đầy

1 củ hành tím, thái nhỏ
1 tép tỏi, băm nhỏ
2 chén nấm thái nhỏ
110 g xúc xích Andouille tươi hoặc xúc xích thịt heo cay, băm nhỏ
1 muỗng canh dầu ô liu
Một chút rượu whisky
Khoảng 1/2 chén bánh mì ngô cũ vụn
2 muỗng canh lá mùi tây xoăn thái nhỏ

Thịt lợn

2 thăn lợn
1 muỗng canh mù tạt Dijon
Dầu thực vật, dùng để nướng
Muối và tiêu đen xay tươi

Cải xoăn nướng

2 bó cải xoăn, bỏ cuống.
1 thìa cà phê bột ớt hun khói
Nửa quả chanh

Đào nướng sốt bơ trắng với rượu whisky

3 quả đào, bổ đôi (bỏ hạt)
1 muỗng canh bơ + 8 muỗng canh bơ lạnh, thái hạt lựu
1 củ hành tím, băm nhỏ
1 quả ớt habanero, thái hạt lựu (tùy chọn)
0,5 thìa cà phê gừng tươi bào hoặc băm nhỏ
1/4 cốc rượu whisky
0,5 cốc kem
1 thìa cà phê mật ong
Dầu thực vật để phết lên quả đào

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thăn lợn, xúc xích andouille, nấm, cải xoăn, đào, Ớt Habañero, củ gừng, kem, Mật ong, ớt bột, chanh vàng, whisky

Nấu món ăn theo công thức:

Cho hành tím, tỏi và nấm vào máy xay thực phẩm. Xay nhuyễn. Thêm xúc xích, xay lại để các nguyên liệu được phân bố đều. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Xay lại lần nữa.
Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho hỗn hợp nấm vào và nấu cho đến khi nước bay hơi hết, khoảng 8-10 phút.
Thêm một chút rượu whisky và dùng thìa gỗ cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo.

Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho bánh mì ngô vụn cùng rau mùi tây vào. Khuấy đều và để sang một bên.
Cắt đôi miếng thăn bò theo chiều dọc, nhưng không cắt đứt hoàn toàn, để miếng thăn mở ra như một cuốn sách. Dùng búa đập nhẹ miếng thăn để tạo thành một lớp thịt đều. Phết mù tạt lên miếng thăn, sau đó cho nhân vào và dàn đều. Cuộn miếng thăn thành hình trụ theo chiều dài và buộc lại bằng dây ở vài chỗ, cách nhau 3-5 cm. Rưới dầu lên mỗi cuộn, nêm muối và tiêu cho vừa ăn, rồi đặt lên vỉ nướng.
Chuyển các cuộn thịt từ lửa trực tiếp sang lửa gián tiếp và bọc bằng giấy bạc. Nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 140-145°F (60-63°C) khi đo bằng nhiệt kế điện tử, khoảng 15 phút nữa. Chuyển các cuộn thịt ra thớt và để nguội một lát trước khi thái thành từng miếng tròn.
Đặt một ít cải xoăn chiên vào giữa mỗi đĩa và đặt lên trên 3 lát thịt cuộn. Rưới nước sốt beurre blanc lên trên các miếng thịt.
Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình.
Cải xoăn nướng:

Đặt bắp cải lên vỉ nướng (không đặt ở phần nóng nhất, khoảng 190°C) và nướng cho đến khi lá bắt đầu héo và các cạnh hơi giòn và chuyển sang màu nâu. Cho bắp cải vào bát. Thêm bột ớt hun khói, nước cốt chanh tươi, muối và tiêu đen cho vừa ăn. Trộn đều.

Đào nướng sốt bơ trắng với rượu whisky:

Phết nhẹ dầu lên các nửa quả đào và nướng trong 3-5 phút, cho đến khi hơi mềm và cháy cạnh. Trong một chiếc chảo lớn, đun chảy 1 muỗng canh bơ và cho hành tím, ớt habanero và gừng vào. Nấu trong 1-2 phút. Cắt đào thành lát, cho vào chảo và nấu trong 1 phút. Nhấc chảo ra khỏi bếp, cho rượu whisky vào, sau đó đặt lại lên bếp và nấu cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa. Thêm kem tươi và mật ong và nấu cho đến khi nước sốt sánh lại. Lọc nước sốt và từ từ cho các viên bơ vào, khuấy đều.