Thịt cốt lợn tự nhiên nhân nấm

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 10 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Hãy gây ấn tượng với khách của bạn bằng món thăn heo nhồi chiên giòn này. Để chuẩn bị món ăn tuyệt hảo này, bạn cần những miếng thăn heo dày, tự nhiên, mỗi miếng có hai xương. Khía sâu vào hai bên miếng thịt và nhồi đầy nhân gồm nấm chiên, thịt xông khói pancetta, phô mai và lá xô thơm. Sau đó, lăn từng miếng thịt trong hỗn hợp vụn bánh mì panko thô và gia vị rồi chiên vàng giòn. Tiếp tục nướng trong lò cho đến khi nhân nóng đều và phô mai tan chảy, rồi dọn ra ăn ngay. Với công thức này, bạn không cần phải lo lắng về món ăn kèm – chỉ cần mở một chai rượu vang trắng khô là đủ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước muối

4 miếng sườn heo tự nhiên có xương đôi (tổng trọng lượng 1,3 - 1,8 kg)
5 muỗng canh nước
1/4 cốc muối hạt
1 muỗng canh tiêu đen xay tươi
3 muỗng canh mù tạt Dijon
1 muỗng canh lá xô thơm khô
1 muỗng canh tỏi xay

Đổ đầy

2 muỗng canh dầu ô liu
1 muỗng canh bơ
0,5 chén thịt xông khói thái hạt lựu
6 chén nấm cremini, thái lát rất mỏng.
1/4 chén hành tím băm nhỏ
1 thìa cà phê lá xô thơm tươi thái nhỏ
0,5 cốc phô mai fontina bào vụn

Lớp phủ

1 thìa cà phê gia vị Ý
1 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
3/4 cốc vụn bánh mì panko
0,5 cốc bột mì
2 quả trứng
2 muỗng canh dầu ô liu
1/4 chén mỡ bacon đã lọc

Nước xốt

1/4 chén hành tím băm nhỏ
1 cốc nước dùng gà
2 muỗng canh mù tạt Dijon hạt
2 muỗng canh sữa chua không đường
2 thìa cà phê nước cốt chanh
0,5 thìa cà phê muối hạt
1 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ để trang trí khi dùng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thăn lợn, thịt lợn, Nấm Crimini, Phô mai Fontina, mù tạt Dijon, thịt ba chỉ xông khói, Gia vị Ý, hạt tỏi, cây xô thơm, vụn bánh mì panko, nước cốt chanh

Nấu món ăn theo công thức:

Nước muối:

Rửa sạch và lau khô sườn heo. Cắt một đường rạch ở bên hông mỗi miếng sườn, dài 8-10 cm và đủ sâu để chạm đến xương. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào túi zip, đóng kín và để trong tủ lạnh từ 1-2 giờ.
Đổ đầy:

Trong một cái chảo nhỏ, đun nóng dầu ô liu và bơ trên lửa vừa. Khi bơ tan chảy và sủi bọt, cho thịt pancetta vào và chiên cho đến khi giòn. Vớt thịt ra đĩa lót giấy thấm dầu, bỏ phần mỡ trong chảo. Cho nấm vào, nêm muối và tiêu, rồi nấu trên lửa vừa đến lớn, đảo đều thường xuyên, trong 6 phút. Thêm hành tím, lá xô thơm và một nửa số thịt pancetta đã chiên vào, nấu thêm 3 phút nữa. Cho ra đĩa và để nguội, dàn đều. Khi phần nhân đã nguội, cho phô mai fontina vào trộn đều. Để phần thịt pancetta còn lại sang một bên để dùng khi ăn.

Vớt chả ra khỏi nước ngâm và thấm khô bằng khăn giấy. Cho nhân đã nguội vào bên trong chả và dùng tăm ghim chặt các mép. Để riêng phần nhân còn lại để làm nước sốt.
Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Lớp phủ:

Trong một chiếc chảo hoặc bát nông, cho gia vị Ý, tiêu, vụn bánh mì panko và bột mì. Trộn đều. Cho trứng vào một bát nông khác và đánh đều.

Nhúng miếng thịt vào trứng, sau đó lăn qua vụn bánh mì, ấn mạnh để vụn bánh mì bám chắc. Lặp lại với tất cả các miếng thịt.
Trong một chảo lớn, đun nóng dầu ô liu và mỡ bacon. Khi mỡ bắt đầu tan chảy và óng ánh, cho thịt cốt lợn vào và chiên đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút mỗi mặt. Cẩn thận dùng kẹp gắp từng miếng thịt và chiên vàng các mặt. Đặt thịt lên giá nướng trên khay nướng và cho vào lò nướng. Nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 135°F (57°C) khi đo bằng nhiệt kế thịt, khoảng 10-15 phút. Lấy thịt ra khỏi lò và phủ nhẹ bằng giấy bạc.
Nước xốt:

Trong cùng chảo đã dùng để chiên cốt lết, cho hành tím và phần nhân nấm còn lại vào, xào trên lửa vừa trong 4-5 phút. Đổ nước dùng vào chảo để làm sạch cặn và cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo. Cho mù tạt và sữa chua vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, sau đó thêm nước cốt chanh và nêm muối cho vừa ăn.
Lấy miếng thịt ra khỏi khay nướng, gỡ tăm xiên, rồi chuyển thịt sang đĩa phục vụ. Rưới nước sốt lên trên. Rắc thêm rau mùi tây và phần thịt xông khói pancetta còn lại rồi dùng ngay.

Rượu Sauvignon Blanc rất hợp với món ăn này.