Thịt ba chỉ cuộn nướng (porchetta), ướp hai lần.

Số phiếu: 10

Cách làm món thịt heo quay Porchetta ướp hai lần nướng

Ảnh món ăn: Christopher Testani

Thời gian: 50 giờ 59 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10 - 12

Đây là công thức từng bước bằng hình ảnh cho món ăn Ý truyền thống "Porchetta". Porchetta được làm từ thịt ba chỉ heo có da, được ướp lần đầu trong nước muối loãng với gia vị, sau đó trong nước muối khô với các loại thảo mộc. Thịt heo được ướp tổng cộng hai ngày. Bằng cách giữ nguyên lớp da, món ăn sẽ mềm bên trong và giòn bên ngoài.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với phần nước ướp:

3.150–3.600 g thịt ba chỉ heo có da
2 muỗng canh hạt thì là
6 muỗng canh quả bách xù khô
3 muỗng canh hạt tiêu đen
1 bó cỏ xạ hương
1,5 cốc muối hạt
1/2 cốc đường nâu nhạt hoặc đậm
40 tép tỏi (khoảng 3-4 củ), đập dập nhẹ.

Đối với nước ướp khô:

2 muỗng canh hạt thì là
1 muỗng canh quả bách xù khô
1 muỗng canh hạt tiêu đen
1/4 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
2 muỗng canh lá thyme tươi thái nhỏ
4 tép tỏi, đập dập

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, tỏi, cỏ xạ hương, hạt thì là, quả bách xù, nhục đậu khấu, tiêu đen, đường nâu

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt ba chỉ cuộn nướng (porchetta), ướp hai lần.

Chuẩn bị nước sốt ướp thịt: Đổ 3,5 lít nước vào một cái nồi lớn. Cho tỏi, hạt thì là, quả bách xù, hạt tiêu đen và cỏ xạ hương vào. Đun sôi hỗn hợp, giảm lửa và ninh nhỏ lửa trong 10 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp, thêm muối và đường nâu, khuấy đều và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Ướp thịt trong nước muối: Cho thịt ba chỉ vào một nồi lớn, đổ nước muối ngập thịt, đậy nắp và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ.

Chuẩn bị hỗn hợp ướp khô để xoa lên thịt: Trong một chảo cỡ vừa, đun nóng ở lửa vừa, rang hạt thì là, quả bách xù và hạt tiêu trong 2-3 phút cho đến khi các loại gia vị tỏa ra mùi thơm đặc trưng. Xay nhuyễn hỗn hợp trong máy xay gia vị. Cho vào một bát nhỏ và thêm nhục đậu khấu, cỏ xạ hương và tỏi.

Xoa đều hỗn hợp ướp khô lên thịt lợn: Vớt thịt lợn ra khỏi nước ngâm và thấm khô. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên mặt thịt của miếng thịt xông khói. Một phần hỗn hợp có thể còn sót lại; hãy sử dụng phần dính vào thịt. Đặt thịt lợn với phần da hướng lên trên vào một khay nướng lớn có thành và cho vào tủ lạnh, không đậy nắp, trong 24 giờ để làm khô.

Làm món cuốn thịt heo: Làm nóng lò nướng đến 240 độ C (450 độ F). (Nếu lò nướng của bạn có chế độ đối lưu, hãy bật nó lên. Trong trường hợp này, hãy làm nóng lò nướng đến 230 độ C (450 độ F)). Đặt miếng thịt sao cho phần da úp xuống. Cuộn thịt lại, bắt đầu từ cạnh dài.

Buộc cuộn chỉ lại ở nhiều vị trí, cách nhau khoảng 2 cm.

Dùng xiên que chọc vào thịt lợn ở nhiều chỗ. Điều này sẽ giúp mỡ chảy ra và da lợn trở nên giòn.

Nướng thịt porchetta: Đặt cuộn thịt lên giá đỡ bằng dây kim loại đặt trên khay nướng có thành cao. Đặt 4 chiếc thìa úp ngược gần cuộn thịt. Điều này sẽ giúp ngăn cuộn thịt xoay.

Nướng trong 30 phút, xoay khay và phết mỡ lên chả thịt lợn cứ sau 10 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 175 độ C (160 độ F đối với lò nướng đối lưu) và tiếp tục nướng thêm 1,5 giờ nữa, xoay khay cứ sau 15 phút. Nhiệt độ bên trong chả thịt lợn phải đạt 68 độ C.