Nấm Wellington với sốt kem cà rốt

Số phiếu: 1

Lấy cảm hứng từ món ăn nổi tiếng trong dịp lễ hội, Wellington, chúng tôi đã tạo ra món cuốn rau củ chay. Món này được làm từ duxelles (một loại bột nhão gồm nấm, hành tím và các loại thảo mộc băm nhỏ nấu trong bơ), và ở đây, tất cả các nguyên liệu đều được lựa chọn kỹ lưỡng. Món cuốn này, được bọc trong lớp vỏ bánh ngọt, sẽ làm hài lòng ngay cả những thực khách khó tính nhất và có thể được dùng kèm với nước sốt cà rốt tươi ngon. Nhìn chung, nó có lượng calo thấp hơn so với món Wellington truyền thống, cho phép bạn thêm nhiều món ăn khác vào thực đơn. Cách trình bày cũng sẽ làm hài lòng khách của bạn.

Thời gian: 1 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 200, tổng chất béo 12 G., chất béo bão hòa G., protein 6 G., carbohydrate 17 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.

Phiên bản chay của bánh mì Wellington với sốt kem cà rốt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Wellington

4 cây nấm Portobello lớn
250 g nấm shiitake, bỏ cuống, thái mỏng mũ nấm.
1 tấm bột ngàn lớp đông lạnh, đã rã đông.
2 muỗng canh dầu ô liu
1 muỗng canh (15 g) bơ không muối
1 củ hành tím, thái mỏng
Muối hạt và tiêu đen xay
2 thìa cà phê lá húng tây tươi (từ 2 nhánh lớn)
1/2 cốc rượu vang trắng khô
2 muỗng canh vụn bánh mì
Bột mì dùng trong công việc
2 thìa cà phê mù tạt Dijon
1 quả trứng lớn, đánh tan
Muối biển

Sốt cà rốt và kem

3 củ cà rốt cỡ vừa, thái hạt lựu
2 tép tỏi, đập dập
1 lá nguyệt quế
Muối hạt
30 g phô mai kem
1 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ

Xa lát

1 cây xà lách frisee, rửa sạch và lau khô lá rồi xé thành từng miếng nhỏ.
1 thìa cà phê dầu ô liu
1 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ
Muối hạt và tiêu đen xay tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: nấm portobello, nấm shiitake, cà rốt, kem phô mai, salad frisée, rượu vang trắng, giấm rượu, vụn bánh mì, mù tạt Dijon, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Dành cho WellingtonLoại bỏ cuống và màng bao quanh nấm Portobello. Cắt đôi mũ nấm, sau đó thái thành từng miếng dày 0,5 cm.

Đun nóng dầu thực vật và bơ trong chảo lớn trên lửa vừa. Xào hành tím, đảo thường xuyên, cho đến khi mềm, khoảng 2 đến 3 phút. Thêm nấm, 1/4 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay, đảo thường xuyên, cho đến khi nấm bắt đầu mềm, khoảng 4 phút. Thêm nấm hương, cỏ xạ hương, 1/4 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay, đảo thường xuyên, cho đến khi mềm, khoảng 3 phút.

Đổ rượu vang trắng vào, đun sôi và khuấy đều cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi hết, khoảng 2-3 phút. Nhấc khỏi bếp và để nguội hoàn toàn. Cho 1 muỗng canh vụn bánh mì vào, khuấy đều. Nếm thử và điều chỉnh lượng muối cho vừa ăn.
Đặt khay nướng vào giữa lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C.

Trải bột ngàn lớp lên một tờ giấy nướng đã rắc bột mì thành hình vuông 32cm. Phết mù tạt lên trên và rắc phần vụn bánh mì còn lại (1 muỗng canh) lên.

Trải đều phần nhân nấm lên các mặt bên, tránh phần rìa. Đậy phần đáy lại, sau đó tạo thành một khúc dài khoảng 7 cm. Cẩn thận đừng để nhân rơi ra ngoài. Dùng nĩa ấn chặt các mép. Khúc bánh nên dài khoảng 30 cm.

Nắm lấy các mép giấy nướng và chuyển bánh Wellington sang khay nướng. Phết đều hỗn hợp trứng lên trên. Cắt tạo hình khắp mặt bánh; rắc muối biển và tiêu.
Nướng đến khi vàng nâu, khoảng 40 đến 45 phút. Để nguội một lúc.
Chuẩn bị nước sốt cà rốtTrong khi bánh Wellington đang nướng: Cho 2 cốc nước, cà rốt, tỏi, lá nguyệt quế và 1/2 muỗng cà phê muối vào một cái nồi nhỏ, đun sôi. Nấu cho đến khi cà rốt mềm, khoảng 10 đến 12 phút. Vớt bỏ lá nguyệt quế và cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố.

Xay nhuyễn hỗn hợp. Thêm phô mai kem, giấm rượu vang đỏ và 1/2 muỗng cà phê muối, rồi đánh đều cho đến khi mịn. Nước sốt có thể được làm trước một ngày, làm lạnh và bảo quản trong tủ lạnh, sau đó hâm nóng lại trước khi dùng. Rót nước sốt vào từng chén nhỏ.

Ghi chú

Nếu dùng máy xay sinh tố, hãy để tương ớt nguội trong 5 phút, sau đó chỉ đổ đầy một nửa máy xay. Đậy nắp nhưng không đóng kín để tránh tích tụ áp suất. Phủ khăn bếp lên trên và xay nhuyễn đến khi mịn..
Đối với món saladTrộn đều rau diếp xoăn với dầu ăn và giấm rượu vang, một chút muối và tiêu xay.

Đặt bánh Wellington lên đĩa phục vụ và xếp salad lên trên. Cắt bánh mì thành 6 lát bằng nhau và dùng kèm với salad và nước sốt cà rốt.