Tacos thịt bò nướng Barbacoa

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6-8

Barbacoa là một phương pháp nấu thịt bằng cách hầm thịt trong hỗn hợp gia vị đậm đà trong thời gian dài cho đến khi thịt mềm rục. Món ăn này có nguồn gốc từ vùng Caribe, nơi barbacoa truyền thống được nấu trong lò đất, và rất phổ biến ở Mexico, nơi thịt bò barbacoa là một nguyên liệu phổ biến trong món taco. Để chế biến theo cách hiện đại hơn, bạn không cần phải đào hố dưới đất; bạn có thể sử dụng vỉ nướng, tạo ra vùng nhiệt gián tiếp để thịt được hầm trong nước sốt cay trong 2-3 giờ. Sau đó, cho thịt đã xé nhỏ lên bánh tortilla ngô, thêm hành tây, rau thơm và các loại rau khác tùy thích, và thưởng thức món taco ngon tuyệt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 củ hành tây đỏ nhỏ
1 quả cà chua bi, bổ đôi theo chiều dọc
1/4 cốc dầu thực vật + thêm một ít để rưới lên trên
1/3 chén rau mùi, thái nhỏ
2 thìa cà phê bột ớt hun khói
2 thìa cà phê đường nâu
3/4 thìa cà phê bột thì là
0,5 thìa cà phê lá oregano khô
2 tép tỏi, băm nhỏ
2 quả ớt chipotle cỡ vừa ngâm trong sốt adobo
3/4 cốc + 1 thìa canh giấm táo
1,3 kg thịt vai bò, cắt thành từng miếng 5 cm.
Bánh ngô nướng trên vỉ, dùng để ăn kèm.
Để phục vụ: lát bơ, lá rau mùi, kem chua

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: hành tây đỏ, cà chua mận, rau mùi, ớt bột, đường nâu, thì là, rau oregano, tỏi, Ớt chipotle trong sốt adobo, giấm táo, thịt bò, bánh tortilla, Quả bơ, kem chua

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng vỉ nướng, chuẩn bị các vùng nhiệt trực tiếp và gián tiếp.
Dành cho bếp nướng gas có từ 3 đầu đốt trở lên: Vặn tất cả các bếp ở mức lửa vừa cao; sau khoảng 15 phút, tắt một trong các bếp ở giữa và giảm lửa của các bếp còn lại xuống mức vừa.

Dành cho bếp nướng than: Đặt một ống than cháy hết hoàn toàn ở một bên vỉ nướng. Đặt khay hứng mỡ ở phía bên kia để tránh lửa bùng lên.
Cắt đôi và bóc vỏ hành tây. Cắt một nửa thành hai miếng hình múi cau. Cắt nửa củ hành tây còn lại thành những lát hình bán nguyệt dày khoảng 0,3 cm và để riêng để ướp. Rưới dầu thực vật lên cà chua đã cắt đôi và các miếng hành tây, nêm muối và tiêu. Nướng cà chua và hành tây trên phần nóng của vỉ nướng, đậy nắp, cho đến khi xuất hiện các vạch nướng sẫm màu, khoảng 5 phút mỗi mặt.
Cho cà chua và hành tây đã nướng vào máy xay thực phẩm cùng với 1/4 chén dầu thực vật, rau mùi thái nhỏ, ớt bột hun khói, đường nâu, thìa là, kinh giới ngọt, tỏi, ớt chipotle, 1 muỗng canh giấm, 2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen. Xay cho đến khi nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp ra bát lớn và thêm thịt bò đã thái miếng. Nêm nếm lại với tiêu cho vừa ăn.
Trải một tấm giấy bạc dày, hai lớp, khổ rộng lên mặt bàn. Đặt thịt bò vào giữa. Nếu dùng giấy bạc thông thường, chia thịt bò thành 2 phần. Gập hai cạnh ngắn của giấy bạc lại với nhau hai lần để niêm phong, sau đó gập các cạnh còn lại lên trên để tạo thành một gói, chừa một khoảng trống cho hơi nước thoát ra. Đặt lên vỉ nướng ở nhiệt độ thấp và đậy nắp lại. Nướng cho đến khi thịt mềm và dễ bong ra từng thớ, khoảng 2,5 đến 3 tiếng.
Trong khi đó, cho 3/4 chén giấm, 3/4 chén nước và 1,5 muỗng cà phê muối vào một cái nồi nhỏ, đun trên lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi, cho hành tây băm nhỏ đã để dành vào, rồi tắt bếp. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Xé thịt bò bằng nĩa và cho lại vào nước sốt; khuấy đều để thịt được phủ đều nước sốt. Dùng kèm với bánh tortilla nóng, hành tây đỏ ngâm chua và các loại topping khác tùy chọn.