Thịt thăn bò kèm sườn và nhân nhồi

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: cho một công ty lớn

Món thịt nướng sang trọng này gồm phần thăn bò có xương, nhồi rau bina thơm mùi tỏi, nấm xào và bánh mì brioche béo ngậy, sau đó buộc chặt và nướng nguyên miếng trong lò cho đến khi thịt mềm mọng bên trong và giòn tan bên ngoài. Để có hương vị tuyệt vời hơn nữa, bạn cũng có thể rưới thêm bơ nấm truffle lên trên phần nhân. Đừng e ngại khi phải nhồi thịt có xương. Hãy đọc kỹ hướng dẫn cắt thịt trong công thức và làm từ từ. Bạn sẽ thành công, và khách của bạn sẽ nhớ mãi bữa ăn này!

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 thăn bò có 4 xương (khoảng 4,5 kg)
30 g nấm porcini khô
145 g bơ không muối
450 g nấm champignon, thái nhỏ
2 củ hành tím lớn, băm nhỏ
1 thìa cà phê lá húng tây băm nhỏ
4 tép tỏi, băm nhỏ
450 g rau bina nhỏ
170 g bánh mì brioche, cắt thành khối vuông 1 cm.
2 muỗng canh bơ nấm truffle đen, tùy chọn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sườn bò, thịt bò, nấm porcini, nấm champignon, rau chân vịt, cỏ xạ hương, dầu nấm cục

Nấu món ăn theo công thức:

Cho nấm porcini vào bát chịu nhiệt và đổ nước sôi lên trên. Để khoảng 20 phút cho nấm nở ra. Vớt nấm ra bằng muỗng thủng, để phần cặn lắng xuống đáy bát; sau đó thái nhỏ nấm.
Trong một chảo lớn trên lửa vừa, đun chảy 4 muỗng canh bơ; cho nấm hương và nấm porcini vào. Xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi toàn bộ nước bay hơi hết và nấm bắt đầu chuyển sang màu nâu ở các cạnh, khoảng 10 phút. Thêm hành tím, cỏ xạ hương, 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu đen xay tươi, xào cho đến khi hành mềm và nấm chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 5 phút. Cho ra khay nướng và dàn đều thành một lớp mỏng để nguội đến nhiệt độ phòng.

Trong khi đó, trên cùng một chảo, đun chảy thêm 2 muỗng canh bơ trên lửa vừa. Cho tỏi vào và xào, đảo liên tục, cho đến khi thơm và mềm, khoảng 1 phút. Cho rau bina vào và xào, đảo thường xuyên, cho đến khi mềm, khoảng 4 phút. Rắc 1/2 muỗng cà phê muối và đảo đều. Cho rau bina ra rổ đặt trên một cái bát để ráo nước. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
Trong khi rau bina đang nguội, đun chảy 4 muỗng canh bơ còn lại trong chảo trên lửa vừa. Cho các miếng bánh mì brioche vào và nấu, đảo thường xuyên, cho đến khi vàng nâu, khoảng 10 phút. Nhấc khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Làm nóng lò nướng đến 230°C.
Dùng dao sắc, cắt bỏ phần thịt và mỡ khỏi xương sườn, loại bỏ khoảng 4 cm mỡ. Cắt bỏ phần mỡ thừa khỏi thịt sao cho độ dày không quá 0,5 cm. Bạn cũng có thể yêu cầu người bán thịt cắt tỉa sườn cho bạn..
Đặt miếng thịt lên thớt lớn, phần xương hướng lên trên. Cầm một con dao lớn, sắc bén, song song với xương và cách phần sau của xương khoảng 2,5 cm, cắt thẳng xuống cho đến khi cách đáy miếng thịt khoảng 2,5 cm. Nhẹ nhàng đẩy thịt ra khỏi xương sao cho xương đứng thẳng và thịt nằm trên thớt. Đặt dao song song với thớt, và bắt đầu từ chỗ bạn đã cắt xong lần trước, tiếp tục cắt thịt lên khoảng 2,5 cm so với thớt, từ từ xoay miếng thịt khi cắt. Bạn sẽ có một miếng thịt dài, hình chữ nhật, dính liền với xương, dày khoảng 2,5 cm.
Sau khi dàn đều thịt thành một lớp mỏng, rắc 1 muỗng canh muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen lên trên. Trải đều hỗn hợp nấm lên trên thịt. Xếp các miếng bánh mì brioche cắt vuông lên trên, tiếp theo là một lớp rau bina. Xếp các miếng bơ nấm truffle nếu dùng. Bắt đầu từ phía không xương, cuộn thịt và nhân thành một cuộn chặt và buộc lại bằng dây (buộc dọc theo toàn bộ chiều dài của thăn giữa mỗi xương sườn). Rắc thêm 1 muỗng canh muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen lên bên ngoài.
Đặt miếng thịt nướng úp phần xương xuống giá đỡ trong khay nướng và cho vào lò nướng. Nướng trong 20 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 350°F (175°C) và tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 125°F (52°C), khoảng 2,5 giờ.
Đặt thịt nướng lên thớt và để nghỉ trong 30 phút trước khi thái và dọn ra.