Thịt thăn bò phủ cà phê với sốt mù tạt.

Số phiếu: 1

Cách làm món thịt thăn bò tẩm cà phê với sốt mù tạt

Thời gian: 8 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1028, tổng chất béo 85 G., chất béo bão hòa 36 G., protein 48 G., carbohydrate 12 G., sợi 1 G., cholesterol 216 mg, natri 1157 mg, đường 6 G.

Thịt thăn bò có xương được ướp trong nước muối cà phê vài tiếng, sau đó xoa đều với hỗn hợp gia vị gồm cà phê xay và đường nâu rồi nướng cho đến khi có lớp vỏ giòn ngọt và cay tuyệt vời. Phần thịt bên trong vẫn mềm và mọng nước. Làm thêm nước sốt kem chua và mù tạt nhanh để ăn kèm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước muối

4 tách cà phê rang kiểu Pháp đã pha
0,5 cốc muối hạt
Thịt thăn bò có ba xương, nặng khoảng 2,5 kg.

Hỗn hợp gia vị

1/4 cốc thường vụn bánh mì
1/4 cốc cà phê rang kiểu Pháp xay hoặc cà phê espresso
1/4 cốc đường nâu đậm
2 muỗng canh rau mùi tây Ý tươi thái nhỏ
1,5 thìa cà phê bột xô thơm
1,5 thìa cà phê ớt bột cay Hungary
1,5 thìa cà phê bột tỏi
1,5 thìa cà phê muối hạt
0,5 thìa cà phê tiêu trắng xay
Tiêu đen xay tươi

Nướng và phục vụ

0,33 ml bia cà phê

Sốt cải ngựa

1 cốc kem chua
3 muỗng canh đầy cải ngựa
2 giọt nước sốt Worcestershire
Thiết bị đặc biệtkhay nhôm dùng một lần

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, cây xô thơm, ớt bột, kem chua, cải ngựa

Nấu món ăn theo công thức:

Nước muối:

Trong một tô lớn, trộn cà phê, muối và 4 cốc nước ấm, khuấy đều cho muối tan hết. Cho thịt bò vào. Nếu nước ngâm không ngập hoàn toàn thịt, hãy lật mặt thịt sau vài giờ hoặc đổ nước ngâm vào một túi zip lớn, cho thịt vào và đóng kín để nước ngâm ngập hoàn toàn thịt. Cho vào tủ lạnh từ 8-12 giờ.
Hỗn hợp gia vị:

Trong một tô nhỏ, trộn đều vụn bánh mì, cà phê xay, đường nâu, rau mùi tây, cây xô thơm, ớt bột, bột tỏi, muối, tiêu trắng và một vài nhúm tiêu đen xay thô.

Vớt thịt ra khỏi nước muối và thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy (bỏ phần nước muối đi). Dùng tay xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp các mặt của thịt, nhẹ nhàng mát-xa để gia vị ngấm vào thớ thịt. Để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng.
Đặt khay hứng mỡ dưới vỉ nướng và đổ bia vào đó. Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình (175-200°C).
Chiên và phục vụ:

Đặt phần thăn bò, mặt có xương xuống dưới, trực tiếp lên vỉ nướng phía trên khay hứng mỡ, sử dụng nhiệt gián tiếp. Đóng nắp vỉ nướng và nướng đến khi chín tái (115°F/48°C), khoảng 1 giờ 40 phút. Lấy ra khỏi vỉ nướng, bọc bằng giấy bạc và để nghỉ trong 20 phút.
Cắt phần thăn giữa các xương sườn và bày ra đĩa. Hoặc, thái thịt thành từng lát mỏng. Dùng kèm với nước sốt mù tạt.

Sốt cải ngựa:
Trong một bát nhỏ, trộn đều kem chua, cải ngựa và sốt Worcestershire. Cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.