Thời gian: 2 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Trong công thức này, Tyler Florence chia sẻ lời khuyên về loại thịt ngon nhất để nướng, những điều cần lưu ý khi chọn lựa và cách nướng đúng cách để đảm bảo thịt mềm, mọng nước và ngon tuyệt. Sườn bò thượng hạng được nướng trong khay nướng với các loại thảo mộc và rau thơm, chủ yếu được dùng để tạo hương vị đậm đà cho nước thịt. Sau khi nướng, nước thịt được đun nhỏ lửa trên bếp với rượu vang Cabernet Sauvignon, tạo thành một loại nước sốt thơm ngon. Rưới nước sốt này lên thịt và dùng kèm với nước thịt (au jus).

Thành phần:

• 1 phần sườn bò thượng hạng (3 xương sườn), khoảng 2,7 kg.
• 5 tép tỏi, đập dập
• Hương thảo và cỏ xạ hương tươi, thái nhỏ.
• Dầu ô liu
• 2 củ cà rốt, cắt thành miếng
• 2 củ khoai tây, gọt vỏ và cắt thành miếng.
• 1 củ hành tây, cắt đôi
• 2 muỗng canh rượu Cabernet Sauvignon
• Một nhúm đường
• 1/4 cốc nước hoặc nước cốt thịt bò đã lọc
• 2 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

sườn bò, thịt bò, rượu vang đỏ, khoai tây, cà rốt, hành tây, tỏi, hương thảo, cỏ xạ hương, rau mùi tây

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 160°C. Đặt miếng thịt nướng, phần xương sườn úp xuống, vào một khay nướng lớn.
Bước 2
• Trong một bát nhỏ, trộn đều tỏi, hương thảo, cỏ xạ hương, muối, tiêu đen và dầu ô liu để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Xoa đều hỗn hợp này lên toàn bộ bề mặt thịt. Rải rau củ xung quanh thịt và rưới thêm dầu ô liu.
Bước 3
• Nướng trong khoảng 1,5-2 tiếng, hoặc 20 phút cho mỗi pound (khoảng 0,45 kg) để đạt độ chín tái. Kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt ở nhiều vị trí bằng nhiệt kế; nhiệt độ lý tưởng là từ 125°F đến 125°F (khoảng 52°C đến 52°C) cho độ chín tái.
  
  

  Lời khuyên về ẩm thực

  
  Khi đặt mua thịt bò từ người bán thịt, hãy nhớ yêu cầu phần thịt từ thăn ngoại; phần sườn từ 12 đến 10 là ngon nhất. Yêu cầu người bán thịt loại bỏ xương sống và tỉa bớt xương sườn để món thịt nướng trông hấp dẫn hơn.
Bước 4
• Đặt thịt bò lên thớt và để nghỉ trong 20 phút để nước thịt ngấm đều.
  
  Ghi chú
  
  Nhiệt độ bên trong thịt sẽ tiếp tục tăng khoảng 4-5 độ. Lấy rau củ ra khỏi khay nướng và để riêng..
Bước 5
• Đổ nước thịt trong khay nướng vào dụng cụ tách mỡ để dùng nước thịt cho món thịt, còn mỡ thì giữ lại để làm bánh pudding Yorkshire. Đặt khay nướng lên bếp với lửa vừa. Thêm rượu vang và cạo sạch những phần thịt cháy bám dưới đáy khay. Thêm đường, nước/nước thịt bò, rau củ nướng đã để dành và rau mùi tây. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 6
• Tiếp tục đun cho đến khi rượu cạn bớt một nửa, khoảng 5 phút. Lọc nước sốt qua rây để loại bỏ bã trước khi dùng.

Số phiếu: 1