Thịt ức bò nướng hun khói

Số phiếu: 1

Thời gian: 7 tiếng 30 phút cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 10

Thịt ức bò dày rất thích hợp để hun khói trên vỉ nướng. Để chuẩn bị, bạn cần một miếng thịt hình chữ nhật, phẳng, được xoa đều với hỗn hợp gia vị khô và ướp qua đêm. Các loại gia vị này không chỉ tạo hương vị cho thịt mà còn tạo ra lớp vỏ giòn ngon tuyệt vời trong quá trình hun khói. Thời gian hun khói trên vỉ nướng phụ thuộc vào trọng lượng của miếng thịt: khoảng 1,5 giờ cho mỗi pound thịt. Kết quả là một miếng ức bò mềm, thơm ngon, hoàn hảo cho món chính ăn kèm với các món phụ hoặc dùng làm bánh mì kẹp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 phần ức bò đã lọc bỏ mỡ, nặng khoảng 2,2 - 2,5 kg.
1,5 cốc bột ớt paprika
3/4 cốc đường
3 muỗng canh bột hành
3 muỗng canh muối tỏi
1 muỗng canh muối cần tây
1 muỗng canh tiêu đen
1 muỗng canh tiêu chanh
1 thìa cà phê bột mù tạt
1 thìa cà phê ớt cayenne
0,5 thìa cà phê cỏ xạ hương khô

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, bột hành tây, bột mù tạt, muối tỏi, muối cần tây, chanh tiêu, ớt cayenne xay, cỏ xạ hương, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Cho tất cả các nguyên liệu khô vào một cái bát và trộn đều.

Cắt bỏ phần mỡ thừa ở ức bò, chỉ để lại khoảng 1/4 inch mỡ. Xoa đều khoảng 1/4 chén hỗn hợp gia vị lên trên.Lớp gia vị phủ bên ngoài không nên quá dày để thịt được hun khói tốt hơn.).
Ngâm thịt ức bò trong nước sốt ướp qua đêm trong tủ lạnh.

Làm nóng vỉ nướng đến 120°C bằng than củi và vụn gỗ hickory.
Đặt miếng thịt ức bò lên bếp với lửa gián tiếp và nấu trong 3,5 giờ, sau đó lật mặt. Nấu thêm 3,5 giờ nữa, tổng cộng là 7 giờ (khoảng 1,5 giờ cho mỗi pound thịt). Nhiệt độ bên trong của miếng thịt ức bò sau khi nấu chín phải đạt 185°F (85°C).
Đặt thịt lên thớt và để nghỉ ít nhất 10 phút. Cắt thịt ức bò theo thớ và dùng kèm với... cà chua nhồi.