Thịt ba chỉ heo giòn ăn kèm bắp cải đỏ kho và khoai tây caramel.

Số phiếu: 3

Cách làm món thịt ba chỉ giòn rụm với bắp cải đỏ hầm và khoai tây caramel.

Thời gian: 12 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giáng sinh và Năm mới là thời điểm dành cho những món ăn đặc biệt, những điều thú vị và những sản phẩm mới mà chúng ta muốn gây bất ngờ và chiều chuộng những người thân yêu. Đây cũng là cơ hội tuyệt vời để trải nghiệm truyền thống của các quốc gia khác mà không cần rời khỏi nhà. Hãy chuẩn bị một bữa tối lễ hội theo phong cách Scandinavia. Tất cả các nguyên liệu đều dễ dàng tìm thấy, và vẻ đẹp của những món ăn này nằm ở sự kết hợp các hương vị. Tâm điểm của bàn ăn là thịt ba chỉ heo với lớp vỏ giòn tan, được tạo ra bằng cách nướng với bột nở. Món ăn kèm là khoai tây phủ sốt caramel và bắp cải đỏ hầm với giấm rượu vang và mứt việt quất. Vị ngọt và chua của chúng cân bằng hoàn hảo với vị béo ngậy của thịt heo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt ba chỉ heo

1,8 kg thịt ba chỉ heo không xương có da
2 muỗng canh muối hạt
2 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê tiêu đen xay

Bắp cải

6 chén bắp cải đỏ thái sợi mỏng
1/3 cốc giấm rượu vang trắng
1/4 cốc mứt việt quất
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê muối hạt

Khoai tây

1 kg khoai tây nhỏ
1/4 cốc đường
55 g bơ không muối
0,5 thìa cà phê muối hạt
Muối biển dạng mảnh, dùng kèm khi ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, bắp cải đỏ, khoai tây, tiêu đen, giấm rượu, mứt việt quất

Nấu món ăn theo công thức:

Dùng khăn giấy thấm khô phần da ba chỉ. Dùng dao sắc, khía song song qua lớp da và mỡ, cách nhau khoảng 1 cm, cẩn thận không cắt vào phần thịt.
Trộn muối, bột nở và tiêu đen trong một bát nhỏ. Xoa đều hỗn hợp lên khắp miếng thịt ức bò, chú ý xoa cả vào các vết rạch trên da. Đặt thịt lợn, phần da hướng lên trên, lên giá trong khay nướng. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh từ 8 đến 24 giờ.

Ghi chú

Bột nở giúp da ba chỉ heo chín vàng đều và giòn hơn. Tỷ lệ muối và bột nở thường là 3:1. Ngâm trong nước muối ở nhiệt độ lạnh sẽ giúp thịt và da ngấm gia vị và mềm hơn.

Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Đổ 4 cốc nước vào khay nướng cùng với miếng thịt ức bò (để ngăn mỡ bị cháy trong quá trình nướng). Nướng cho đến khi thịt mềm nhưng vẫn tơi ra, khoảng 3 tiếng.
Trong khi đó, cho bắp cải, giấm, mứt việt quất, đường và muối vào một chảo lớn có thành cao, đảo đều cho ngấm gia vị. Đậy nắp, đặt lên bếp với lửa vừa và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều để bắp cải không bị thâm, cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Bắp cải sẽ tiết ra một ít nước, nhưng nếu nó bắt đầu dính vào đáy chảo hoặc cảm thấy khô, hãy thêm nước, mỗi lần 1 muỗng canh, để làm mềm lại. Giữ ấm.
Cho khoai tây vào nồi cỡ vừa, đổ nước ngập khoai và đun sôi trên lửa vừa. Nấu đến khi khoai tây mềm nhưng không nát, khoảng 15 phút. Vớt khoai ra rổ và để ráo nước khoảng 10 phút. Khi khoai tây nguội bớt, bóc vỏ.
Trong khi đó, cho đường vào chảo lớn trên lửa vừa. Nấu mà không khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn, khoảng 3 phút. Khi các cạnh bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 3 phút, cho bơ và muối hạt vào. Khuấy đều bằng thìa silicon. Tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu hổ phách, khoảng 5 phút. Cho khoai tây vào và nấu, khuấy nhẹ để khoai tây được phủ đều caramel, cho đến khi nóng đều, khoảng 4 phút. Đừng lo lắng nếu đường cứng lại sau khi cho khoai tây vào; nó sẽ tan chảy trở lại. Rắc thêm muối biển trước khi dùng.
Sau khi nướng thịt ba chỉ trong 3 tiếng, tăng nhiệt độ lò lên 245°C (450°F) và tiếp tục nướng cho đến khi da giòn và vàng nâu, khoảng 20 phút nữa.
Để yên trong 15 phút trước khi thái. Dùng kèm với bắp cải và khoai tây.