Thịt ức bò Wagyu hun khói

Số phiếu: 1

Thời gian: 15 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 727, tổng chất béo 57 G., chất béo bão hòa 22 G., protein 44 G., carbohydrate 9 G., sợi 3 G., cholesterol 223 mg, natri 654 mg, đường 1 G.

Thịt ức bò hun khói mềm và mọng nước, được phủ một lớp tiêu đen dày, tan chảy trong miệng và thậm chí không cần nước sốt. Mất hơn 15 tiếng để nấu, nhưng kết quả xứng đáng với thời gian chờ đợi vất vả. Thịt ức được thái mỏng và ăn kèm với cải bắp hầm và thịt xông khói.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cải xoăn

4 lát thịt xông khói, thái hạt lựu
1 củ hành tây nhỏ màu vàng, thái hạt lựu
1 muỗng canh nước dùng bò
3 bó cải xoăn thái nhỏ
1 muỗng canh muối
1 muỗng canh giấm táo

Thịt ức bò

Một phần ức bò Wagyu nặng 5-7 kg.
0,5 cốc muối hạt
0,5 cốc tiêu đen xay thô
2 muỗng canh tỏi xay
Mù tạt vàng, dùng khi cần
Thiết bị đặc biệtLò hun khói; giấy gói thịt kích thước 60×90 cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, mù tạt, thịt xông khói, bắp cải lá, hạt tiêu đen, hạt tỏi

Nấu món ăn theo công thức:

Cải xoăn:
Đun nóng một cái nồi 8 lít trên lửa vừa lớn và chiên thịt xông khói cho đến khi giòn. Cho hành tây vào và nấu trên lửa vừa trong 2 phút. Thêm thịt bò xay, bắp cải và 5 cốc nước (xem Ghi chú). Ninh nhỏ lửa trên lửa vừa lớn cho đến khi rau mềm, khoảng 2 tiếng. Nêm nếm muối và giấm táo cho vừa ăn.

Ghi chú

Nước dùng bò được làm từ nước hầm thịt bò, có hương vị đậm đà, độ sệt như bột nhão và màu nâu sẫm. Cho nước dùng lên bếp và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 2-3 tiếng. Nước dùng bò được coi là một nguyên liệu; hãy sử dụng nó khi bạn không cần quá nhiều chất lỏng.
Làm nóng lò hun khói đến 100°C.

Thịt ức bò:

Cắt bỏ phần mỡ thừa trên ức bò, chỉ để lại một lớp mỡ dày khoảng 0,5 cm ở trên và không còn mỡ ở phía dưới. Trộn muối, tiêu và tỏi trong một bát. Phủ nhẹ một lớp mù tạt lên ức bò, sau đó nêm gia vị thật đậm đà. Cho ức bò vào lò hun khói và nấu trong 12 giờ. Bọc ức bò trong giấy nến và cho trở lại lò hun khói. Tăng nhiệt độ lên 135°C và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 95°C (205°C), khoảng 2 giờ nữa. Để thịt nghỉ cho đến khi nhiệt độ bên trong giảm xuống 74°C (165°C), khoảng 1 giờ.
Gỡ bỏ lớp giấy gói và thái thịt ức bò theo thớ ngang. Dùng kèm với bắp cải hầm.