ức vịt quay Bắc Kinh
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4
Để chuẩn bị món vịt quay Bắc Kinh cho dịp lễ hội, bạn chỉ cần sử dụng phần thịt nhiều nhất của vịt – phần ức – sau đó thái mỏng, xếp xòe ra và ăn kèm với rau củ. Món ăn trông rất sang trọng và hương vị tuyệt vời. Nhưng để đảm bảo phần ức ngon và mọng nước, được bao phủ bởi lớp da giòn mỏng – đặc trưng của vịt quay Bắc Kinh – nó phải được ướp trong hỗn hợp rượu gạo, nước tương và bột ngũ vị hương Trung Quốc, rồi để trong tủ lạnh, không đậy nắp, khoảng 24 tiếng. Một bí quyết khác để có lớp da siêu giòn là những đường khía. Trước khi chiên, hãy khía ngang lớp da mà không cắt xuyên qua thịt, điều này giúp mỡ chảy ra tốt hơn.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 4 miếng ức vịt (mỗi miếng 150-200g), thấm khô bằng khăn giấy nhà bếp.
- 3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- 1 muỗng canh nước tương
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/8 thìa cà phê + một nhúm gia vị ngũ vị hương
- 2 muỗng canh tương hoisin
- 2 củ hành lá, thái mỏng, để trang trí khi ăn.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một bát cỡ vừa, trộn 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng với nước tương, muối và 1/8 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Cho ức vịt vào và xoa đều hỗn hợp ướp. Xếp các miếng ức vịt cạnh nhau trên đĩa và cho vào tủ lạnh, không đậy nắp, trong 12-36 giờ; da vịt phải khô hoàn toàn.
- Trong một bát nhỏ, trộn đều 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng còn lại, một nhúm bột ngũ vị hương và tương hoisin. Để riêng.
- Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Làm nóng chảo lớn, đáy dày trên lửa vừa.
- Lấy vịt ra khỏi tủ lạnh và khía da theo chiều ngang. Đặt phần ức vịt vào chảo, phần da úp xuống, và nhẹ nhàng chiên cho mỡ tan chảy; phần da sẽ chuyển sang màu nâu vàng đậm khi chín. Khi vịt ngừng tiết mỡ, sau 8-10 phút, lật phần ức vịt lên, phần da hướng lên trên và nấu thêm 1-2 phút nữa. Chuyển chảo vào lò nướng và nướng trong 5 phút, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 135°F (57°C); phần ức vịt nên có màu hồng và săn chắc ở giữa.
- Ngay lập tức chuyển vịt sang đĩa hoặc thớt. Dùng cọ phết hỗn hợp sốt hoisin lên da vịt. Để yên trong 10 phút, sau đó thái lát.
- Để dọn ra, thái chéo phần ức gà thành từng lát dày khoảng 0,5 cm và xếp hình quạt trên đĩa. Rắc hành lá lên trên.
Ghi chú
Rượu gạo Thiệu Hưng có thể tìm thấy ở các chợ chuyên bán đồ châu Á hoặc các cửa hàng trực tuyến..
Tác giả của công thức - Tiffani Thiessen là một nữ diễn viên người Mỹ nổi tiếng nhờ vai diễn trong bộ phim Beverly Hills, 90210.
Thể loại:
Công thức tương tự
