Vịt sốt cam (với nước sốt cam)

Nguyên liệu cho công thức này:

Vịt confit

• 4 đùi vịt để làm món confit (có xương)
• 3 muỗng canh bột quế
• 3 muỗng canh bột ớt ancho
• 3 muỗng canh bột ớt pasillo
• 3 muỗng canh bột thì là
• 3 muỗng canh rau mùi xay
• 3 muỗng canh gừng xay
• 3 muỗng canh đường nâu
• 2 muỗng canh bột tỏi
• 2 muỗng canh bột hành
• 2 muỗng canh muối hạt
• 1 muỗng canh gia vị tổng hợp
• 1 muỗng canh bột đinh hương
• 1 muỗng canh hạt thì là xay
• 1 thìa cà phê ớt cayenne
• 1 thìa cà phê ớt khô
• 2 muỗng canh tiêu đen xay thô + thêm nếu cần
• 2 muỗng canh dầu hạt cải
• 110 g thịt xông khói, cắt thành ba miếng bằng nhau.

Nước sốt Gastrik

• 3 cốc nước cam tươi vắt
• 2 muỗng canh đường
• 1 củ tỏi, bổ đôi theo chiều ngang
• 2 muỗng canh rượu mùi cam, ví dụ như Grand Marnier
• 10 cm củ gừng, thái khúc lớn
• 2 muỗng canh + 2 muỗng canh giấm rượu Chardonnay
• 1 quả ớt habanero hoặc ớt cay
• 3 muỗng canh nước lạnh
• 2 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ
• 1 muỗng canh hẹ băm nhỏ
• 2 thìa cà phê hạt tiêu hồng xay thô
• 1 thìa cà phê lá thyme băm nhỏ

Ức vịt

• 4 ức vịt, rạch da ở nhiều chỗ.

quất sấy đường

• 8 quả quất, thái mỏng

Mứt cranberry

• 1 cốc nước cam tươi vắt
• 2 muỗng canh mật ong
• 1,5 cốc nam việt quất tươi
• Lá xạ hương tươi dùng kèm.