Stracotto với sốt nấm
Số phiếu: 2
Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10
Stracotto là món hầm truyền thống của Ý với rau củ, thịt mềm tan trong miệng. Món ăn này sử dụng thịt vai và cổ bò, trước tiên được nướng nguyên con cho đến khi vàng nâu để giữ lại nước ngọt, sau đó hầm trong lò nướng vài giờ với hỗn hợp nước dùng và rượu vang đỏ, cùng với hành tây, tỏi và nấm porcini, giúp thịt và nước sốt có hương vị đậm đà, phức tạp. Khi thịt chín, thái lát và xay nhuyễn nước sốt. Ngon nhất khi ăn kèm với mì Ý hoặc polenta.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 phần thịt vai và cổ bò không xương, nặng 2,2 kg.
- 1/4 cốc dầu ô liu, chia làm hai phần.
- 2 củ hành tây, thái nhỏ
- 6 tép tỏi, đập dập
- 1 cốc rượu vang đỏ, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon hoặc Pinot Noir.
- 1 lon (425 g) nước dùng bò ít muối, thêm nếu cần.
- 15 g nấm porcini khô
- 1 nhánh hương thảo tươi lớn, lá được tách và băm nhỏ.
- 6 nhánh cỏ xạ hương tươi, lá được tách và thái nhỏ.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, nấm porcini, rượu vang đỏ, hương thảo, cỏ xạ hương
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 175°C.
- Thấm khô thịt bò bằng khăn giấy và nêm muối, tiêu đen. Làm nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một nồi đáy dày hoặc nồi gang dung tích 6 lít trên lửa vừa lớn. Cho thịt bò vào và nấu cho đến khi thịt chín vàng đều các mặt, khoảng 12 phút. Vớt thịt bò ra khỏi nồi gang và để riêng.
- Giảm lửa xuống mức trung bình. Thêm phần dầu ô liu còn lại và hành tây. Xào, đảo thường xuyên, cho đến khi hành tây mềm, khoảng 8 phút. Thêm tỏi và xào trong 1 phút cho đến khi thơm. Đổ rượu vang vào và dùng thìa gỗ cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo. Thêm nước dùng và nấm. Cho thịt bò trở lại chảo và đun sôi nước sốt. Đậy nắp chảo và cho vào lò nướng. Hầm cho đến khi thịt mềm, khoảng 3 tiếng, lật mặt thịt nướng ở giữa thời gian hầm và thêm nước dùng bò nếu cần.
- Cho thịt bò ra thớt. Bọc bằng giấy bạc và để nghỉ trong 15 phút. Trong khi đó, dùng thìa hớt bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt nước sốt. Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn nước sốt cho đến khi mịn. Thêm hương thảo và cỏ xạ hương. Đun sôi nước sốt rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu trong 5 phút. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
- Cắt thịt bò thành từng miếng khoảng 2,5 cm (1 in) và xếp lên đĩa. Rưới nước sốt lên thịt và dùng kèm với phần nước chấm còn lại.
Thể loại:
Công thức tương tự
