Thịt bò Chateaubriand sốt rượu vang và nấm ăn kèm khoai tây nghiền.

Số phiếu: 3

Cách chế biến món Chateaubriand với sốt rượu vang và nấm ăn kèm khoai tây nghiền.

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 2

Chateaubriand là món ăn hoàn hảo cho một bữa tối lãng mạn. Món này được làm từ một miếng thăn bò nhỏ, lý tưởng cho hai người. Thịt được áp chảo trước cho đến khi vàng đều các mặt, sau đó nướng trong lò với nấm, tỏi và húng tây. Bít tết Chateaubriand lý tưởng là chín tái hoặc chín vừa. Hãy sử dụng nhiệt kế đo thịt để đảm bảo bạn đạt được độ chín hoàn hảo và thưởng thức một miếng bít tết ngon ngọt, tan chảy trong miệng. Trong khi bít tết nghỉ, hãy dùng phần nước thịt ngon lành còn lại trong chảo để làm nước sốt rượu vang nấm. Dùng bít tết Chateaubriand với nước sốt và khoai tây nghiền.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt bò Chateaubriand và sốt nấm rượu vang

0,7 kg bít tết chateaubriand (phần thịt thăn giữa của bò), loại bỏ mỡ và màng, buộc thịt bằng dây buộc thực phẩm cách nhau 1 cm.
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
4 muỗng canh bơ không muối
1,5 chén nấm cắt làm tư, chẳng hạn như nấm nút, nấm shiitake hoặc nấm chanterelle.
4 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
4 nhánh cỏ xạ hương tươi + thêm lá để trang trí khi dùng.
2 muỗng canh hành tím băm nhỏ
0,5 cốc rượu vang đỏ khô
2 cốc nước dùng bò
1/4 cốc kem tươi
Xương tủy, xem công thức bên dưới

Khoai tây nghiền

0,9 kg khoai tây, gọt vỏ và cắt thành từng miếng dài 5-7 cm.
2 cốc kem tươi ướp lạnh
3 tép tỏi
110 g bơ không muối, cắt thành từng miếng.
Dầu ô liu nguyên chất
Muối biển thô

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, nấm, khoai tây nghiền, rượu vang đỏ, kem, muối biển dạng vảy, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Luộc khoai tây:

Trong một chiếc nồi cỡ vừa, cho khoai tây cùng kem tươi, tỏi, bơ và một chút muối hạt vào. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa xuống mức vừa và ninh cho đến khi khoai tây mềm, dễ dàng xiên bằng nĩa, khoảng 25 phút.
Làm món chateaubriand:

Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Để thịt bò nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 15 phút, sau đó nêm muối và tiêu đen. Trong một chảo lớn dùng được trong lò nướng, đun nóng dầu ô liu trên lửa lớn cho đến khi dầu sôi nhẹ, khoảng 2 phút. Cho thịt bò vào chảo và áp chảo cho đến khi vàng đều các mặt, tổng cộng khoảng 8 phút. Giảm lửa xuống mức thấp và thêm 2 muỗng canh bơ, nấm, tỏi và húng tây. Chuyển chảo vào lò nướng và nướng thịt bò cho đến khi nhiệt kế cắm vào phần dày nhất của thăn bò đạt 51–54°C (125–135°F), 6–8 phút cho độ chín vừa. Lấy chảo ra khỏi lò nướng, chuyển thịt bò sang thớt, phủ nhẹ bằng giấy bạc và để nghỉ trong 10 phút. Chuẩn bị xương tủy theo công thức - Xương tủy nướng.

Làm nước sốt rượu vang đỏ:

Cho nấm ra bát và chắt bớt phần mỡ trong chảo, chỉ giữ lại 1 muỗng canh (bỏ tỏi và húng tây). Đặt chảo trở lại bếp với lửa vừa, cho hành tím và rượu vang đỏ vào, đảo đều và cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo cho đến khi gần cạn, khoảng 2 phút. Thêm nước dùng và kem tươi, đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi nước sốt sánh lại, 3-5 phút. Cho nấm trở lại chảo và nêm muối, tiêu cho vừa ăn nếu cần.
Chuẩn bị khoai tây nghiền:

Đặt một cái rổ lên trên một cái bát lớn. Cho khoai tây nóng vào rổ. Lắc khoai tây để loại bỏ nước thừa. Dùng dụng cụ nghiền khoai tây (hoặc nghiền bằng nĩa nếu bạn thích khoai tây có miếng to) nghiền khoai tây vào một cái bát vừa, thỉnh thoảng dùng thìa cạo phần khoai tây dính ở thành dụng cụ nghiền. Từ từ đổ phần kem nóng đã để dành lên khoai tây, khuấy đều cho đến khi đạt được độ sánh mong muốn. Rưới dầu ô liu lên khoai tây nghiền, rắc muối biển và dùng ngay hoặc giữ ấm trong lò ở 100°C.
Để dọn ra, cắt bỏ phần mỡ thừa trên thịt nướng và thái ngang thành hai phần bằng nhau. Nêm muối và tiêu đen. Chia đều khoai tây nghiền ra hai đĩa ấm. Đặt một miếng thịt bò lên mỗi đĩa và rưới nước sốt rượu vang nấm lên trên. Xếp xương nướng lên. Trang trí với lá húng tây tươi và dùng.