Thịt thăn nai sốt nấm

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Hãy chuẩn bị món ăn ngon tuyệt này với thăn nai và nước sốt nấm hảo hạng tan chảy trong miệng! Trước khi nướng, thăn nai được ướp với bia, gia vị và hương thảo, tạo nên miếng thịt mềm và đậm đà hương vị. Và nước sốt sánh mịn từ nấm chanterelles, nấm champignon và nấm morels là sự kết hợp hoàn hảo cho món ăn thịnh soạn này.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước ướp

340 gram bia đen Mexico, chẳng hạn như Negra Modelo hoặc Dos Equis Dark.
1/4 chén sốt hoisin
1/4 cốc nước tương nhạt
1 muỗng canh hành tím băm rất nhỏ
3 tép tỏi, đập dập
2 nhánh hương thảo tươi
Bốn miếng thăn nai, mỗi miếng 200g, loại bỏ phần mỡ.

Sốt nấm

2 muỗng canh bơ không muối
220 g nấm chanterelles, bổ đôi, rửa sạch và chải kỹ.
220 g nấm nâu, hấp chín và thái mỏng.
220 g nấm morel tươi, ngâm và rửa sạch (khoảng 1 cốc)
1 thìa cà phê muối hạt
1 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
3 củ hành tím, băm nhỏ
1 cốc rượu vang trắng khô
1 cốc nước sốt thịt bê demi-glace
1 cốc nước dùng gà loãng
1/4 cốc kem tươi
1 muỗng canh lá húng tây tươi
Dầu ô liu dùng cho thịt
Cháo ngô, công thức bên dưới, dùng kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấu món ăn theo công thức:

Nước ướp:

Trộn bia, tương hoisin, nước tương, hành tím, tỏi và hương thảo trong một bát nhỏ. Cho thịt thăn vào bát thủy tinh hoặc sứ và đổ hỗn hợp nước ướp lên trên, đảm bảo thịt được phủ kín hoàn toàn. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 12 tiếng.
Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình.

Sốt nấm:

Đặt chảo lên bếp với lửa vừa, cho bơ vào đun chảy. Thêm nấm, muối, tiêu và hành tím, đảo đều cho đến khi nấm bắt đầu chuyển màu nâu, khoảng 4-5 phút. Đổ rượu vang vào và nấu, cạo đáy chảo, cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi hết, khoảng 4 phút. Thêm nước sốt, nước dùng, kem tươi và lá húng tây, nấu cho đến khi nước sốt sánh lại và bám đều vào mặt sau của thìa.
Trong khi đó, vớt thịt ra khỏi nước ướp. Phết dầu ô liu lên thịt, nêm muối và tiêu. Nướng đến khi chín tái, khoảng 2-3 phút. Để thịt nghỉ một lát. Sau đó thái lát và dùng kèm với bột ngô và sốt nấm.
Phiên:

Đun sôi 2 cốc nước. Cho 3 cốc bột ngô và nước vào nồi đáy dày. Đậy nắp và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình trong 15 phút, cho đến khi nước được hấp thụ hết. Mở nắp. Dùng nĩa xới tơi bột ngô cho đến khi giống như couscous. Thêm 1/2 cốc nước nếu cần. Cho toàn bộ nước thêm vào phải được hấp thụ hết. Khuấy lại bằng nĩa. Đậy nắp và hấp khoảng 15 phút. Cho 15 g bơ vào chảo và phi 100 g hành lá trong 2 phút. Thêm 200 g đậu Hà Lan và chiên trong 2 phút, cho bột ngô vào và làm nóng nhẹ khoảng 2 phút. Thêm 5 g rau mùi tây thái nhỏ. Dùng kèm với thăn nai.