Về ẩm thực Ý

Ai cũng biết rằng ẩm thực Ý được công nhận là một trong những nền ẩm thực ngon nhất thế giới. Quan niệm này đã ăn sâu vào chính người Ý: họ tuân thủ một cách nghiêm túc các truyền thống ẩm thực của tổ tiên. Truyền thống ẩm thực, giống như bất kỳ truyền thống nào khác, nhấn mạnh sự độc đáo của một dân tộc. Phong cách ăn uống của người Ý có từ thời cổ đại: thưởng thức các món ăn một cách thư thái, không cầu kỳ, kèm theo một ly rượu nhẹ, và tận hưởng hương vị của cả thức ăn và đồ uống.

Tuy nhiên, sẽ là sai lầm nếu coi ẩm thực Ý như một hiện tượng toàn diện: nó rất đa diện, và mỗi khía cạnh đại diện cho ẩm thực truyền thống của một tỉnh riêng biệt của Ý, với những sở thích và món ăn đặc trưng riêng.

Đầu bếp Artusi là người đầu tiên hệ thống hóa công thức nấu ăn Vào cuối thế kỷ 19, ông đã xuất bản một cuốn sách dạy nấu ăn với các công thức nấu ăn từ các bà nội trợ và chủ quán trọ. Mỗi tỉnh đều đóng góp những món ăn ngon nhất của mình cho nền ẩm thực Ý, và ngày nay bạn sẽ tìm thấy những công thức nấu ăn ngon nhất cho các món ăn truyền thống từ Turin và Calabria, Sicily, Bologna, Emilia-Romagna, Milan, Liguria và ẩm thực Napoli.

Các đầu bếp Ý đã khéo léo tạo ra những hương vị khác biệt cho cùng một món ăn bằng cách sử dụng các loại gia vị đặc trưng của truyền thống ẩm thực miền Nam hoặc miền Bắc. Do đó, ẩm thực Ý có thể được chia đại khái thành hai phong cách: miền Nam và miền Bắc.

Ẩm thực miền Bắc nước Ý nổi bật với nhiều món thịt chế biến từ thịt lợn nạc, thịt bê, thịt bò và thịt cừu. Đồng thời, chế độ ăn truyền thống cũng rất giàu rau củ, các món cơm rất phổ biến, và nấm là một loại nấm được ưa chuộng. Miền Bắc nước Ý có những đồng cỏ bằng phẳng và các đàn bò sữa. Các loại pho mát nổi tiếng của Ý, mozzarella và Parmesan, có nguồn gốc từ các tỉnh phía bắc. Người Ý có một mối quan hệ rất đặc biệt với pho mát. Pho mát là một phần không thể thiếu trong hầu hết các món ăn Ý. Các loại pho mát thơm ngon được dùng làm món tráng miệng và cũng được sử dụng trong các loại nước sốt và gia vị để tạo nên hương vị đặc trưng.

Ví dụ, món risotto—một món ăn được làm từ nước dùng gạo, rau củ, phô mai và bơ ngon—có nguồn gốc từ miền bắc. Phô mai và bơ rất dồi dào ở vùng đồng cỏ và đàn bò phía bắc.

Hải sản trở thành món ăn chính ở các tỉnh phía Nam. Cua, tôm, tôm hùm và các loại cá quý hiếm được sử dụng rộng rãi, cũng như bạch tuộc, mực và các loại động vật thân mềm khác.

Một đặc điểm nổi bật của ẩm thực Ý là việc sử dụng rộng rãi cà chua và dầu ô liu. Những nguyên liệu này được dùng để chế biến rất nhiều loại nước sốt, với khoảng 50 loại khác nhau. Nước sốt ở Ý được dùng kèm với các món thịt, cá, mì ống, cũng như trái cây và món tráng miệng.

Các món mì Ý đã phổ biến ở Ý từ thời cổ đại. Những ghi chép về công thức làm mì vermicelli và macaroni của vùng Sicily có từ năm 1000 sau Công nguyên. Trải qua nhiều thế kỷ, các công thức và kỹ thuật chế biến mì, nhân và nước sốt đã được hoàn thiện. Ngày nay, ẩm thực Ý cung cấp hơn 300 loại mì Ý khác nhau, với hình dạng và màu sắc đa dạng. Điều đáng chú ý là mì Ý được coi là món khai vị.

Kem là món ăn đặc biệt được yêu thích ở Ý. Người Ý làm ra những món kem ngon tuyệt vời, và có vô số hương vị khác nhau. Tuy nhiên, món pizza nổi tiếng thế giới của Ý lại được khách du lịch ưa chuộng hơn người dân bản địa.

Bạn có thể thưởng thức nhiều món ăn tại các nhà hàng Ý trên khắp thế giới, nhưng những người sành ăn cho rằng chỉ khi ở Ý bạn mới cảm nhận được hương vị đích thực của ẩm thực Ý.