Bánh sô cô la với mousse mâm xôi
Số phiếu: 2
Thời gian: 5 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10 - 12
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10 - 12
Chiếc bánh này, gợi nhớ đến một viên kẹo sô cô la khổng lồ có nhân (bánh kẹo), là món quà hoàn hảo cho ngày Lễ Tình nhân. Màu hồng nhạt của lớp mousse mâm xôi mịn mượt tương phản tuyệt đẹp với các lớp sô cô la đen phủ bên ngoài lớp ganache sô cô la trắng như tuyết. Bánh rất ngon và có độ ẩm vừa phải, vị chua của mâm xôi cân bằng hoàn hảo với hương vị sô cô la đậm đà của các lớp bánh và vị ngọt của lớp ganache trắng. Để có lớp bánh đậm hơn và tương phản hơn, hãy sử dụng bột cacao kiềm hóa.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Bánh sô cô la
- 110g bơ không muối, đun chảy và để nguội một chút, cộng thêm một ít để phết khuôn.
- 1 cốc bột mì đa dụng (xem ghi chú) + thêm một ít để rắc khuôn.
- 1 cốc đường
- 0,5 cốc bột ca cao
- 1 thìa cà phê bột nở
- 0,5 thìa cà phê bột nở
- 0,5 thìa cà phê muối hạt
- 0,5 cốc sữa chua hoặc kefir, ở nhiệt độ phòng
- 1 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
Mousse mâm xôi
- 1 và 1/4 cốc (khoảng 140 g) quả mâm xôi đông lạnh, đã rã đông.
- 1 cốc đường
- 0,5 thìa cà phê muối
- 1 gói (7 g) bột gelatin
- 110 g phô mai kem, ở nhiệt độ phòng
- 0,5 cốc kem chua, nhiệt độ phòng
Ganache sô cô la trắng
- 450 g sô cô la trắng, thái nhỏ (hoặc sô cô la chip)
- 0,5 cốc kem tươi
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sô cô la trắng, kem, sữa chua, trứng, kem chua, kem phô mai, mâm xôi, ca cao, gelatin
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 175°C. Phết bơ vào hai khuôn bánh tròn đường kính 20cm, lót đáy bằng giấy nướng, phết bơ lên giấy nướng và rắc bột mì, rũ bỏ phần bột thừa.
- Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường, bột cacao, bột nở, bột nở dạng bột và muối. Trong một tô khác, đánh đều bơ đã đun chảy, sữa chua, trứng, vani và 1/2 cốc nước cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, khuấy đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Đổ bột vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn, dàn đều bề mặt. Nướng, xoay khuôn ở giữa thời gian nướng, cho đến khi que tăm xiên vào giữa mỗi chiếc bánh rút ra sạch, khoảng 25 phút.
- Đặt khuôn bánh lên giá đỡ bằng dây và để nguội trong 15 phút. Lật ngược bánh lên giá đỡ, gỡ bỏ giấy nướng, rồi lật ngược bánh lại lần nữa. Đặt giá đỡ có bánh lên khay nướng và để nguội hoàn toàn.
- Mousse mâm xôi:
Trong một chiếc nồi nhỏ, nghiền nhuyễn quả mâm xôi với đường và muối, rồi đun sôi trên lửa vừa. Nấu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và đông lại, khoảng 6-8 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp, lọc hỗn hợp mâm xôi qua rây vào máy xay thực phẩm và để nguội hoàn toàn. - Trong một bát nhỏ, hòa tan gelatin với 1 muỗng canh nước lạnh và để yên trong 5 phút cho mềm. Làm nóng gelatin trong lò vi sóng, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn, khoảng 10 giây. Cho gelatin, phô mai kem và kem chua vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Chuyển hỗn hợp vào một bát và cho vào tủ lạnh, kiểm tra sau mỗi 5 phút, cho đến khi mousse đủ đặc để phết, khoảng 5-15 phút. Không nên để đông quá!
- Đặt một lớp bánh lên giá đỡ bánh và phết kem mousse mâm xôi vào giữa, phết một lớp dày gần sát mép. Đặt lớp bánh thứ hai lên trên, căn chỉnh sao cho bánh đứng vững. Cho bánh đã hoàn thiện vào tủ lạnh trong 1 giờ.
- Trong khi đó, hãy chuẩn bị phần ganache sô cô la.:
Trong một chiếc nồi nhỏ, đun sôi kem tươi rồi tắt bếp. Cho sô cô la vào, lắc nhẹ nồi để sô cô la ngập hoàn toàn trong kem. Để yên trong 3 phút cho sô cô la tan chảy. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi tạo thành một lớp ganache mịn, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi đủ đặc để phết lên bánh (giống như sốt mayonnaise), khoảng 5 phút. Không nên để đông quá! - Trộn lại hỗn hợp ganache và phết đều lên mặt và hai bên của bánh. Cho bánh vào tủ lạnh cho đến khi ganache đông lại, ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.Ghi chú
Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong chuyên dụng cho các nguyên liệu khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc trực tiếp bột từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô..
Thể loại:
Công thức tương tự
