Bánh kếp với mousse sô cô la
Số phiếu: 2
Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6
Một biến tấu hấp dẫn của công thức bánh kếp sô cô la, được trình bày theo phong cách xứng tầm nhà hàng. Những chiếc bánh kếp này thực sự là "sô cô la với lớp sô cô la bên dưới lớp sô cô la". Phần nhân mousse sô cô la được làm từ sô cô la đen, giúp tránh vị quá ngọt và ngấy. Và tinh chất bạc hà trong nước sốt sô cô la bạc hà tạo thêm hương vị tươi mát và nhẹ nhàng. Trang trí bánh kếp với quả mâm xôi mọng nước và vụn sô cô la trắng sẽ hoàn thiện bức tranh.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Nhân bánh (mousse sô cô la)
- 170g sô cô la có vị đắng rõ rệt
- 3 thìa canh đầy đường
- 4 lòng đỏ trứng
- 6 muỗng canh kem tươi, cộng thêm 1,5 cốc kem đánh bông.
Bánh kếp sô cô la
- 4 quả trứng
- 1 muỗng canh cộng thêm 1 muỗng canh sữa
- 1 thìa cà phê muối
- 4 thìa cà phê đường
- 3/4 cốc bột mì
- 1/4 cốc bột ca cao
Súp kem sô cô la bạc hà
- 1,5 cốc kem
- 50 g bơ
- 1/4 cốc đường
- Một nhúm muối
- 1/4 quả vani
- 50 g sô cô la đen, đã thái nhỏ.
- 2 giọt tinh chất bạc hà
Trang trí
- Quả mâm xôi nguyên quả 500 ml.
- Vụn sô cô la trắng (khoảng 1 cốc)
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la đen, đường, trứng, kem, sữa, bột mì cao cấp, ca cao, bơ, quả vani, sô cô la đen, chiết xuất bạc hà, mâm xôi, sô cô la trắng
Nấu món ăn theo công thức:
- Để chuẩn bị món mousse, đó sẽ là phần nhân bánh, làm tan chảy sô cô la ở nhiệt độ 40-45 độ.
- Trong một bát khác, cho đường, lòng đỏ trứng và 6 muỗng canh kem tươi vào, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại và tạo thành sốt sabayon. Trộn một nửa lượng kem tươi đã đánh bông vào sô cô la, sau đó nhẹ nhàng trộn đều sốt sabayon. Thêm phần kem tươi còn lại và trộn nhẹ nhàng, sau đó làm lạnh cho đến khi sẵn sàng dùng.
- Đối với bột làm bánh kếp Đánh đều trứng, sau đó cho sữa vào và đánh lại. Cho các nguyên liệu còn lại vào, khuấy đều. Để yên trong 20 phút.
- Đối với nước sốt súp kem Cho tất cả các nguyên liệu trừ tinh chất bạc hà vào nồi và đun sôi. Tắt bếp, khuấy đều, sau đó cho tinh chất bạc hà vào. Để nguội qua đêm nếu làm trước. Tuy nhiên, nhớ hâm nóng lại nước sốt trước khi dùng.
- Cho một lượng nhỏ bột làm bánh (30-50g) vào chảo đã được phết dầu và chiên cả hai mặt. Tiếp tục cho đến khi hết bột.
- Làm lạnh bánh crepe trước khi cho nhân vào. Để cho nhân vào, múc một muỗng mousse sô cô la vào mỗi chiếc crepe và cuộn lại. Mỗi người ăn 2 chiếc crepe đã cuộn nhân. Rưới nước sốt sô cô la bạc hà lên trên. Trang trí với quả mâm xôi và rắc vụn sô cô la lên trên.
Tác giả của công thức - Gail Gand (Mỹ) là đầu bếp bánh ngọt và đồng sở hữu nhà hàng TRU ở Chicago.
Thể loại:
Công thức tương tự
