Lasagna mọng nước

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 55 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Món lasagna này, ngoài sốt thịt hầm, còn có nấm chiên và bí ngòi xào tỏi. Hương vị rất đa dạng, và món ăn rất mọng nước. Thịt được dùng là xúc xích Ý sống, không có vỏ – một loại thịt xay thơm ngon được chiên và xếp xen kẽ với các nguyên liệu khác, bao gồm cả phô mai, trên những lá lasagna đã luộc chín. Tất cả được rưới nước sốt marinara đặc biệt của đầu bếp Anne Burrell. Bạn cũng có thể dùng nước sốt này cho các món ăn khác. Tốt nhất nên nướng lasagna vào ngày hôm trước và hâm nóng lại vào ngày hôm trước khi dùng để dễ cắt thành những miếng vuông vắn hơn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Lasagna

450 g lá mì lasagna
Dầu ô liu
450 g xúc xích Ý sống không vỏ
4 tép tỏi, đập dập, tách riêng.
Ớt bột xay nhuyễn
1 gói (340 g) nấm champignon, bỏ cuống, thái mỏng phần mũ nấm.
1 quả bí ngòi, bổ đôi theo chiều dọc và thái lát chéo.
2 cốc phô mai ricotta
2 muỗng canh phô mai Parmesan bào, chia làm hai phần.
2 quả trứng
6-7 lá húng quế, thái mỏng.
1 phần sốt marinara, xem công thức bên dưới
450 gr phô mai mozzarella bào

Sốt Marinara đa năng của đầu bếp Anne Burrell

1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất
110 g thịt ba chỉ xông khói thái hạt lựu
2 củ hành tây lớn của Tây Ban Nha, thái hạt lựu 0,5cm.
4 tép tỏi lớn, đập dập và băm nhỏ.
4 lon (mỗi lon 800g) cà chua San Marzano đóng hộp của Ý

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mì lasagna, kupaty (xúc xích chiên), nấm champignon, phô mai ricotta, Phô mai Parmesan, Cà chua San Marzano, thịt ba chỉ xông khói, bí ngòi, sốt marinara

Nấu món ăn theo công thức:

Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối. Luộc mì lasagna từng mẻ cho đến khi mềm và dẻo nhưng không nhão, khoảng 6-7 phút. Vớt mì ra khỏi nước sôi và trải phẳng trên khay nướng để nguội. Để sang một bên.
Làm nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Cho xúc xích vào và chiên cho đến khi chín vàng và tơi xốp. Vớt xúc xích ra khỏi chảo và đặt lên giấy thấm dầu để ráo bớt dầu thừa.

Đổ bỏ phần mỡ thừa trong chảo, cho dầu ô liu tươi cùng hai tép tỏi và một nhúm ớt bột vào. Đun trên lửa vừa. Khi tỏi vàng và thơm, vớt ra khỏi dầu và bỏ đi. Cho nấm vào và nêm muối. Nấu cho đến khi nấm mềm và chuyển sang màu nâu sẫm, khoảng 4-5 phút. Vớt nấm ra khỏi chảo và để riêng. Lặp lại với phần tỏi và bí ngòi còn lại.
Trong một tô nhỏ, trộn ricotta, một nửa lượng phô mai Parmesan, trứng và húng quế. Trộn đều và nêm muối cho vừa ăn.
Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Cho khoảng hai thìa canh nước sốt vào đáy khay nướng sâu 22 x 32 cm và dàn đều thành một lớp mỏng. Xếp một lớp mì lasagna, phủ kín lớp nước sốt. Phết 1/3 hỗn hợp phô mai ricotta lên trên mì. Đặt một lớp mì lasagna lên trên, theo chiều ngược lại (điều này sẽ giúp món ăn ổn định hơn). Phết một lớp nước sốt mỏng và phủ lên trên 1/3 thịt băm, sau đó lặp lại với 1/3 nấm và bí ngòi. Rắc một lớp phô mai mozzarella và một ít phô mai Parmesan còn lại lên trên rau củ.
Lặp lại các lớp này cho đến khi hết nguyên liệu hoặc chảo đầy. Lớp cuối cùng nên là một lớp mì, phủ sốt lên trên và rắc phô mai mozzarella và Parmesan. Đậy kín bằng giấy bạc.
Xếp lasagna lên khay nướng và nướng trong lò cho đến khi nóng đều và sủi bọt, khoảng 1 giờ 15 phút, gỡ bỏ giấy bạc 15 phút trước khi chín. Để nguội trong 20 phút trước khi cắt.
Sốt Marinara đa năng

Đổ dầu ô liu vào một chiếc chảo lớn và cho thịt pancetta vào. Đặt chảo lên bếp với lửa vừa và chiên thịt pancetta trong 4-5 phút. Thêm hành tây, nêm muối vừa ăn và đảo đều để hành tây được phủ dầu ô liu. Chiên hành tây trong 6-7 phút, đảo thường xuyên; hành tây sẽ trở nên rất mềm và thơm, nhưng không bị cháy vàng. Thêm tỏi và chiên thêm 2-3 phút nữa, đảo thường xuyên.

Xay nhuyễn cà chua bằng máy xay rau củ. Đảm bảo ép hết phần thịt cà chua qua các lỗ, chỉ để lại cuống và hạt, và cạo sạch phần thịt cà chua ở đáy máy xay. Cho cà chua vào chảo; tráng một lon cà chua rỗng với nước và đổ nước này vào chảo (khoảng 2-3 cốc). Nêm muối vừa ăn và nếm thử nước sốt; cà chua hấp thụ rất nhiều muối. Thêm muối từng chút một và nếm lại. Đun nhỏ lửa nước sốt trong 2-3 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều và nếm thường xuyên.

Bạn có thể dùng ngay nước sốt này trong bất kỳ món ăn nào cần dùng sốt cà chua. Bạn cũng có thể để nguội và bảo quản trong tủ lạnh vài ngày hoặc đông lạnh.