Súp thịt lợn Trung Quốc

Số phiếu: 2

Cách làm món súp thịt lợn kiểu Trung Quốc

Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4 - 6

Món canh chua cay này sánh đặc, đậm đà và ngon tuyệt, giống hệt như ở các nhà hàng châu Á. Nó bao gồm nấm mộc nhĩ, gừng, thịt lợn, măng, nước tương, đậu phụ, trứng, giấm gạo (tạo vị chua dễ chịu) và tương ớt. Một chút bột bắp sẽ làm đặc canh hơn một chút. Canh được nấu với nước dùng gà kiểu Trung Quốc, bạn có thể chuẩn bị trước, lọc và bảo quản trong tủ lạnh. Hương vị đậm đà, ấm áp và rất cân bằng. Canh chua cay nấm mộc nhĩ được coi là đặc biệt tốt cho sức khỏe trong ẩm thực Trung Quốc.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Canh

4 cây nấm mộc nhĩ khô (khoảng 30g), ví dụ như nấm mộc nhĩ.
2 muỗng canh dầu hạt cải
Củ gừng dài 2,5 cm, gọt vỏ và bào nhỏ.
1 muỗng canh tương ớt đỏ, chẳng hạn như sambal oelek
1/2 chén măng đóng hộp, thái mỏng
110 g thịt lợn nướng xé nhỏ
1/4 chén nước tương
1/4 muỗng canh giấm gạo
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê tiêu trắng xay
Một nhúm đường
2 lít nước dùng gà kiểu Trung Quốc, xem công thức bên dưới.
1 khối đậu phụ cứng, thấm khô và cắt thành các dải rộng 0,5cm.
3 muỗng canh bột bắp trộn với 1/4 cốc nước
1 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
Hành lá và rau mùi thái nhỏ, dùng kèm khi ăn.

Nước dùng gà Trung Quốc

1 con gà nguyên con (2 kg)
1 bó hành lá, cắt đôi
4 tép tỏi, đập dập
7 cm củ gừng, đập dập bằng mặt phẳng của dao.
1 củ hành tây, cắt đôi
1 thìa cà phê hạt tiêu trắng
Khoảng 3 lít nước lạnh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, thịt gà, đậu phụ, nấm, tương ớt, củ gừng, giấm gạo, hạt tiêu trắng, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Cho nấm đục gỗ vào một bát nhỏ và đổ nước sôi lên. Ngâm trong 30 phút cho nấm nở ra. Vớt nấm ra, rửa sạch; loại bỏ phần bã ở giữa.
Đun nóng dầu canola trong chảo hoặc nồi lớn trên lửa vừa. Cho gừng, tương ớt, nấm, măng và thịt lợn vào; xào trong 1 phút cho thơm. Trộn nước tương, giấm, muối, tiêu và đường trong một bát nhỏ rồi đổ hỗn hợp vào chảo. Khuấy đều để dậy mùi thơm. Đổ nước dùng gà Trung Quốc vào, đun sôi rồi ninh nhỏ lửa trong 10 phút. Cho đậu phụ vào và nấu thêm 3 phút nữa.

Hòa tan bột bắp trong nước và khuấy đều cho đến khi mịn. Cho hỗn hợp vào súp và tiếp tục nấu cho đến khi sánh lại. Nhấc khỏi bếp và khuấy theo một chiều để tạo xoáy, sau đó ngừng khuấy.
Từ từ đổ trứng đã đánh tan vào nồi, đổ thành dòng chảy đều và quan sát trứng đông lại trong nước dùng (trứng sẽ đông lại gần như ngay lập tức). Trước khi dùng, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ lên trên món súp chua cay.

Nước dùng gà Trung Quốc

Cho thịt gà vào nồi lớn và đun trên lửa vừa. Thêm hành lá, tỏi, gừng, hành tây và hạt tiêu. Đổ khoảng 3 lít nước lạnh vào nồi sao cho nước ngập gà khoảng 5cm. Đun nhỏ lửa trong 1 giờ, không đậy nắp, thỉnh thoảng hớt bọt trên bề mặt nước dùng.

Cẩn thận lấy thịt gà ra khỏi chảo và lọc nước dùng qua rây có lót vải mỏng để loại bỏ phần thịt vụn và mỡ thừa. Để nước dùng gà nguội đến nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh.
RaKhoảng 2 lít.