Bánh phô mai với hoa dâu tây trong thạch rượu vang

Số phiếu: 1

Cách làm bánh phô mai hoa dâu tây trong thạch rượu vang

Thời gian: 7 giờ 20 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10 - 12

Hãy làm món bánh phô mai ấn tượng này cho bữa tiệc ngày lễ sắp tới của bạn, và khách mời sẽ nghĩ bạn là một thợ làm bánh chuyên nghiệp! Món bánh phô mai không cần nướng này được làm từ đế bánh quy bơ ép. Phủ lên trên là một lớp kem sữa đông, và trang trí mặt trên bằng một lớp thạch rượu vang trong suốt duyên dáng được bao bọc trong một bông hoa dâu tây và quýt. Bạn có thể làm bông hoa từ các loại quả mọng và trái cây khác, hoặc thậm chí tự tạo thiết kế riêng của mình. Chỉ cần tránh dứa, kiwi, đu đủ, xoài và ổi, vì chúng chứa một loại enzyme không tương thích với gelatin. Nên làm bánh phô mai trước một ngày để bánh có thể đông lại đúng cách trong tủ lạnh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 muỗng canh bơ không muối
340 g bánh quy bơ (khoảng 48 cái)
4 gói gelatin dạng bột, mỗi gói 7g.
450 g phô mai kem, nhiệt độ phòng
1 cốc đường bột, rây mịn
0,5 cốc kem chua
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
2 thìa cà phê chiết xuất vani
Một nhúm muối hạt
1,5 cốc nước ép nam việt quất trắng
1/4 cốc đường cát
2,5 cốc rượu vang trắng ngọt ướp lạnh, chẳng hạn như rượu Riesling.
1 lít dâu tây cỡ vừa (khoảng 20 quả)
10-12 miếng quýt đóng hộp (từ lọ 300g), để ráo nước.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: quả dâu, quýt, bánh quy bơ, kem phô mai, đường bột, nước ép nam việt quất, rượu vang trắng, nước cốt chanh, kem chua, gelatin

Nấu món ăn theo công thức:

Xịt đều dầu ăn vào bên trong khuôn bánh tròn có đường kính 9 inch, đảm bảo lớp dầu có độ sâu ít nhất 2,5 inch.
Cho bơ vào bát nhỏ và quay trong lò vi sóng khoảng 45 giây cho đến khi tan chảy. Để riêng. Cho bánh quy bơ vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn thành vụn nhỏ. Thêm bơ đã tan chảy và xay tiếp cho đến khi hỗn hợp có dạng như cát ẩm. Cẩn thận không xay quá kỹ, nếu không bánh quy sẽ bị nhão.

Đổ hỗn hợp vào đáy khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn, ấn đều xuống và cho vào ngăn đá trong khi bạn chuẩn bị phần nhân.
Trong một bát nhỏ dùng được trong lò vi sóng, trộn 1 gói gelatin với 2 muỗng canh nước và để riêng cho mềm khoảng 5 phút. Trong một bát lớn, đánh kem phô mai bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi mịn, khoảng 1 phút. Cạo sạch các cạnh bát. Thêm đường bột, kem chua, nước cốt chanh, chiết xuất vani và muối rồi đánh ở tốc độ trung bình cao cho đến khi mịn, khoảng 1 phút.
Cho gelatin đã ngâm vào lò vi sóng, khuấy đều khi cần thiết, cho đến khi tan chảy, khoảng 30 giây. Thêm gelatin vào hỗn hợp kem phô mai và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hòa quyện, khoảng 30 giây. Múc hỗn hợp phô mai vào khuôn phủ lên lớp vỏ bánh và làm phẳng bề mặt. Gõ nhẹ khuôn lên mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 2 giờ.
Sau khi bánh phô mai đã đông lại, hãy làm thạch rượu vang trắng. Đổ nước ép nam việt quất trắng vào một cái nồi cỡ vừa và thêm 3 gói gelatin còn lại. Để yên cho đến khi gelatin mềm ra, khoảng 2-3 phút. Thêm đường cát và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi gelatin và đường tan hết, khoảng 1-2 phút.
Đổ hỗn hợp gelatin vào một tô lớn và khuấy đều với rượu vang trắng. Dùng thìa để loại bỏ bọt khí trên bề mặt. Cho vào tủ lạnh, khuấy đều mỗi 10 phút, cho đến khi thạch bắt đầu đặc lại và đạt được độ sệt như thạch trái cây lỏng, khoảng 30-45 phút.
Trong khi đó, cắt bỏ phần cuống xanh của dâu tây. Những quả dâu tây đã cắt bỏ cuống không nên dài quá 4 cm (1,5 inch) (2,5 cm là tốt nhất). Cắt dâu tây thành từng lát dày 0,5 cm, để riêng những miếng nhỏ nhô lên để dùng cho mục đích khác.
Bắt đầu từ mép bánh phô mai, xếp dâu tây (đầu nhọn hướng ra ngoài và lên trên) thành một vòng tròn, đặt phần đầu của quả dâu tây dựa vào mép khuôn, tổng cộng 26 lát dâu tây. Tiếp tục kiểu xếp này, xếp dâu tây bên trong vòng tròn đầu tiên để tạo thêm ba vòng tròn nữa, đặt phần đầu dâu tây lên trên dâu tây của vòng tròn trước đó. Tâm bánh nên có đường kính khoảng 6 cm. Bạn có thể còn thừa dâu tây. Xếp quýt vào giữa, phần tròn hướng ra ngoài và lên trên, sao cho bánh phô mai được phủ kín hoàn toàn.
Dùng thìa lớn, khuấy đều thạch cho đến khi mịn. Nhẹ nhàng múc thạch phủ đều lên trên trái cây, sau đó làm phẳng mặt trên bằng spatula. Để có bề mặt mịn hơn, nhúng spatula vào nước sôi, lau khô và làm phẳng thạch. Cho bánh phô mai vào tủ lạnh cho đến khi thạch đông hoàn toàn, ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
Dùng thìa spatula, nhẹ nhàng tách các cạnh của bánh phô mai ra khỏi khuôn, sau đó mở khóa và tháo vòng khuôn. Cắt bánh và dùng ngay.