Bánh bao Ý chính hiệu

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Làm mì orecchiette tươi từ đầu không khó như bạn tưởng, và bạn không cần máy làm mì chuyên dụng—tất cả đều được làm bằng tay. Nguyên liệu chỉ gồm bột mì, bột semolina mịn và nước, và bạn có thể nhờ người phụ giúp nhà bếp nặn bột thành những chiếc tai nhỏ. Bạn có thể đông lạnh mì để dùng cho lần khác. Trong công thức này, mì orecchiette được dùng kèm với nước sốt nhẹ cùng tỏi tây xào, đậu Hà Lan, thịt nguội prosciutto và cỏ xạ hương để tăng hương vị. Rắc thêm phô mai Parmesan bào và thưởng thức.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3/4 cốc bột semolina mịn
1 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để dùng trong công việc
2 muỗng canh bơ không muối
2 muỗng canh dầu ô liu
2 củ tỏi tây (chỉ lấy phần trắng và xanh nhạt), chẻ đôi theo chiều dọc và thái mỏng theo chiều ngang.
1 chén thịt giăm bông thái hạt lựu
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh lá thyme tươi
1 chén đậu Hà Lan (tươi hoặc đã rã đông)
0,5 cốc nước dùng gà đã được nêm một chút muối.
0,5 cốc kem tươi
Nước cốt của nửa quả chanh
0,5 cốc phô mai Parmesan bào (khoảng 60 g)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột semolina, tỏi tây, đậu Hà Lan, gnocchi (bánh bao), Phô mai Parmesan, kem, giăm bông, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Cho bột semolina và bột mì vào một tô lớn. Đặt tô lên mặt phẳng làm việc và tạo một lỗ ở giữa. Đổ 0,5 cốc nước lạnh vào lỗ đó. Dùng nĩa, từ từ trộn đều bột và nước. Tiếp tục trộn cho đến khi thu được hỗn hợp bột vón cục. Nếu bột quá khô và không kết dính, thêm từng chút nước, tối đa 1/4 cốc mỗi lần.
Nhào bột cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 6 phút. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Có thể chuẩn bị bột trước một ngày và bảo quản trong tủ lạnh; để bột đạt đến nhiệt độ phòng trước khi cán.

Chia bột thành 4 phần. Lấy từng phần bột một (giữ nguyên các phần bột còn lại được bọc kín), dùng tay cán bột trên mặt bàn thành sợi dài dày khoảng 1,2 cm. Dùng dao hoặc dụng cụ cắt bột, cắt sợi bột thành từng miếng dày khoảng 1,2 cm; vo tròn từng miếng thành một viên nhỏ. Rắc một ít bột lên tay, sau đó dùng ngón cái ấn viên bột xuống và kéo mép bột về phía mình để tạo thành hình cái bát; đặt viên bột lên đầu ngón trỏ và lộn ngược lại. Làm tương tự với các phần bột còn lại để tạo hình mì orecchiette; đặt mì đã làm xong lên khay nướng đã rắc bột.
Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối. Trong khi đó, cho bơ và dầu ô liu vào chảo lớn, đun nóng ở lửa vừa. Cho hành lá vào xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mềm nhưng không bị cháy vàng, khoảng 7 đến 8 phút. Cho giăm bông vào xào cho đến khi nóng đều, khoảng 3 phút. Cho tỏi và húng tây vào đảo đều và nấu trong 1 phút. Cho đậu Hà Lan và nước dùng vào, đun nhỏ lửa. Thêm kem tươi và nước cốt chanh, nêm muối và tiêu cho vừa ăn, rồi đun nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm, khoảng 5 phút đối với đậu đông lạnh và 10 phút đối với đậu tươi.
Cho mì orecchiette vào rổ và lắc nhẹ trên khay nướng để loại bỏ bột thừa. Cho mì vào nước sôi và luộc đến khi chín tới (al dente), khoảng 8 phút. Dùng muỗng thủng vớt mì từ nồi trực tiếp vào chảo cùng với giăm bông và đậu Hà Lan. Khuấy đều, thêm một muỗng nước luộc mì nếu cần thiết nếu mì có vẻ khô. Tắt bếp và cho phô mai Parmesan vào, khuấy đều.

Mẹo đông lạnh

Mì tươi có thể được đông lạnh trong tối đa 2 tháng. Đông lạnh mì trên khay nướng, sau đó chuyển vào túi. Luộc mì đông lạnh lâu hơn 2 phút so với hướng dẫn.