Thời gian: 4 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Đùi cừu nướng có xương sẽ là điểm nhấn thực sự cho bàn tiệc ngày lễ của bạn. Thịt trông rất hấp dẫn, và hương vị của nó sẽ không làm ai thờ ơ. Trước khi nướng, đùi cừu được ướp trong vài giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm, trong hỗn hợp rượu vang trắng khô, mù tạt Dijon, tỏi và cỏ xạ hương, để tạo nên hương thơm và vị cay nồng sang trọng. Nước ướp này cũng đảm bảo thịt rất mềm và mọng nước, tạo nên lớp vỏ giòn tuyệt vời. Nướng cừu trên giá trong khay nướng để đảm bảo nhiệt độ phân bố đều, và sử dụng phần nước ướp còn lại cùng mỡ chảy ra trong khay nướng để làm nước sốt thịt cừu thơm ngon.

Thành phần:

• 1 đùi cừu có xương, nặng từ 2,5 đến 3,5 kg.
• 3 muỗng canh mù tạt Dijon, chia làm hai phần.
• 1 cốc rượu vang trắng khô
• 2 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập nhẹ.
• 1 bó nhỏ lá xạ hương tươi, tách lấy lá.
• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 2 muỗng canh rượu sherry khô

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

cừu non, mù tạt Dijon, cỏ xạ hương, rượu vang trắng, rượu sherry

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Đặt thịt cừu lên khay nướng đã lót giấy bạc. Trong một bát, trộn 2 muỗng canh mù tạt Dijon, rượu vang trắng, tỏi, muối, tiêu đen và lá húng tây. Trộn đều hỗn hợp và xoa đều lên khắp miếng thịt cừu. Đậy kín và cho vào tủ lạnh để ướp trong vài giờ hoặc qua đêm, thỉnh thoảng lật mặt thịt và ướp lại.
Bước 2
• Làm nóng lò nướng đến 220°C. Lấy thịt cừu ra khỏi nước ướp, nêm muối và tiêu đều các mặt, rồi phết dầu ô liu. Để riêng phần nước ướp còn lại để làm nước sốt.
Bước 3
• Đặt giá nướng vào khay nướng, đặt thịt cừu sao cho phần mỡ hướng lên trên, rồi đặt vào giữa lò nướng. Giá nướng sẽ giúp thịt cừu chín đều hơn. Ở nhiệt độ 220°C (425°F), thịt nướng sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu khá nhanh.
Bước 4
• Sau 25-30 phút, giảm nhiệt độ lò xuống 350°F (175°C). Khi nhiệt độ lò đã giảm xuống, nướng trong khoảng 30-40 phút, sau đó dùng nhiệt kế đo nhanh để đo nhiệt độ bên trong phần dày nhất của miếng thịt. Nướng tiếp cho đến khi đạt nhiệt độ khoảng 130°F (55°C).
  
  
  Tôi thường tính thời gian nướng khoảng 12-14 phút cho mỗi pound thịt (bao gồm cả trọng lượng xương). Sau khi thịt đã được để nghỉ, nó sẽ chín ở mức độ vừa phải (medium-rare).
Bước 5
• Lấy thịt nướng ra và úp phần mỡ xuống mặt phẳng để thịt nghỉ và phân bổ lại nước thịt. Cắt thịt cừu theo thớ và dùng kèm với nước sốt.
Bước 6
• Không cần đổ bỏ mỡ thừa từ chảo chiên.
  
  Đặt chảo nướng lên bếp và đun ở lửa vừa. Thêm phần nước ướp đã để dành, rượu sherry khô và 1 muỗng canh mù tạt Dijon. Khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi sánh lại. Đổ nước sốt vào bát đựng nước sốt và dùng kèm với thịt cừu.
  
  

Số phiếu: 1