Mì Ý với thịt viên

Số phiếu: 1

Thời gian: 7 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Mì Ý với thịt viên trong nước sốt cà chua đậm đà là một món ăn truyền thống của Ý, thường được chuẩn bị cho bữa tối Chủ nhật thịnh soạn. Trong công thức này, nước sốt được làm từ nguyên liệu tươi và ninh trong vài giờ, tạo nên một loại nước sốt đậm đà, thơm ngon. Bạn có thể làm trước và hâm nóng lại trước khi dùng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước xốt

4 lon cà chua nguyên quả bóc vỏ, mỗi lon 800g
170 g thịt ba chỉ xông khói thái mỏng, cắt thành dải.
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 củ hành tây cỡ vừa, thái hạt lựu
8 tép tỏi băm nhỏ (khoảng 3 muỗng canh)
1/4 cốc rượu vang đỏ
1 thìa cà phê ớt bột
1 muỗng canh lá oregano khô
1 củ cà rốt cỡ vừa, cắt làm ba phần.
1 nhánh húng quế tươi lớn
0,5 chén rau mùi tây hoặc húng quế tươi thái nhỏ (hoặc hỗn hợp cả hai)

Thịt viên

Dầu xịt nấu ăn
1 muỗng canh vụn bánh mì panko (khoảng 90 gram)
1 và 1/4 cốc sữa chua hoặc kefir
2 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
450 g thịt bò xay (20% mỡ)
220 g thịt lợn băm
90 g thịt nguội prosciutto thái mỏng, băm nhỏ.
45 gr phô mai Parmesan bào (khoảng 1/3 cốc)
3 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
3 tép tỏi cỡ vừa, băm nhỏ (khoảng 1 muỗng canh)
3/4 thìa cà phê tiêu đen xay
0,5 thìa cà phê muối hạt
700 g mì Ý
Phô mai Parmesan bào vụn dùng kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột cà chua, thịt ba chỉ xông khói, hành tây, tỏi, rượu vang đỏ, ớt bột, rau oregano, cà rốt, húng quế, rau mùi tây, vụn bánh mì panko, sữa chua, kefir, trứng, thịt bò xay, thịt lợn băm, giăm bông, Phô mai Parmesan, mì Ý

Nấu món ăn theo công thức:

Nước xốt:

Trong một tô lớn, dùng tay nghiền nát cà chua thành từng miếng nhỏ khoảng 1 cm. Để riêng.
Cho thịt pancetta vào một chiếc nồi lớn, đáy dày. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi thịt pancetta tiết ra mỡ và chuyển sang màu nâu, khoảng 15 phút. Vớt ra bằng muỗng thủng và để riêng.

Cho dầu ô liu vào phần mỡ đã tan chảy trong chảo, khi dầu nóng thì cho hành tây và 1/2 muỗng cà phê muối vào. Xào cho đến khi hành tây mềm và vàng, khoảng 5 phút. Cho tỏi vào xào cho thơm, khoảng 1 phút. Cho ớt khô và oregano vào, xào trong một hoặc hai phút, rồi đổ rượu vang đỏ vào. Nấu cho đến khi rượu gần như bay hơi hết, cạo sạch những phần cháy bám ở đáy chảo. Cho thịt pancetta trở lại chảo cùng với cà chua và nước ép cà chua, cà rốt và húng quế. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và ninh liu riu, khuấy thường xuyên, cho đến khi nước sốt đặc lại và giảm đi một nửa, khoảng 5 tiếng.
Khi nước sốt đã sánh lại và bay hơi bớt, vớt cà rốt và húng quế ra, rồi dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn nước sốt. Thêm rau mùi tây vào.
Thịt viên:

Làm nóng lò nướng đến 230°C. Xịt dầu ăn lên giá nướng và đặt lên khay nướng đã lót giấy nến.
Trong một tô lớn, đổ sữa chua lên vụn bánh mì và để yên, thỉnh thoảng khuấy đều bằng nĩa, khoảng 10 phút. Thêm trứng, thịt bò xay, thịt lợn xay, giăm bông hun khói, phô mai Parmesan, rau mùi tây, tỏi, tiêu và muối. Trộn nhẹ nhàng bằng tay, sau đó vo thành những viên thịt tròn đường kính 4-5 cm (khoảng 24 viên).
Xếp đều các viên thịt lên khay đã chuẩn bị và nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 25 phút, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng.
Khi nước sốt đã sẵn sàng, cẩn thận cho thịt viên vào nồi và đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi thịt viên chín kỹ và săn chắc, khoảng 30 phút.
Đun sôi một nồi nước lớn và cho nhiều muối vào. Cho mì vào và nấu đến khi chín tới (al dente). Vớt mì ra, xả dưới nước lạnh rồi cho lại vào nồi.
Đổ khoảng một nửa lượng nước sốt lên mì và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút để mì ngấm nước sốt.
Dùng kẹp gắp mì ra từng đĩa. Cho 3-4 viên thịt viên lên mỗi phần ăn và rưới nước sốt lên trên. Rắc thêm phô mai Parmesan lên trên trước khi dùng.