Thịt bò muối với bắp cải

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Thịt bò muối hầm với bắp cải và khoai tây là món ăn truyền thống trong ngày lễ Thánh Patrick. Thịt bò muối còn thừa rất ngon khi dùng để làm món băm trộn. Trên thực tế, hầu hết mọi người nấu thịt bò muối chỉ để thưởng thức món băm trộn yêu thích của họ với trứng chần vào buổi sáng. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy công thức cho cả món thịt bò muối hầm rau củ và món băm trộn với trứng chần. Vì vậy, hãy nhớ để dành một ít cho bữa tối lễ hội ngày mai!

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt bò muối với bắp cải

1 miếng thịt ức bò muối (1,3 kg) ngâm trong nước muối (chưa nấu chín)
16 cốc nước lạnh
2 lá nguyệt quế
2 muỗng canh hạt tiêu đen
4 hạt tiêu Jamaica
2 tép tỏi
Nửa bắp cải trắng lớn (khoảng 1 kg), cắt thành 8 miếng.
8 củ khoai tây non nhỏ (khoảng 600 g), cắt đôi.
Để phục vụ: Sốt mù tạt hạt hoặc sốt cải ngựa, xem công thức bên dưới

Mã băm

2 chén khoai tây non luộc thái miếng lớn, tốt nhất là khoai tây còn thừa từ món thịt bò muối và bắp cải.
2 chén thịt bò muối nấu chín còn thừa, thái hạt lựu
1/4 cốc nước dùng thịt bò muối hoặc nước dùng gà
Nửa củ hành tây vàng cỡ vừa, bào nhỏ.
Nửa tép tỏi, đập dập bằng nĩa.
1 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
1 muỗng canh mù tạt hạt
1/4 muỗng canh cỏ xạ hương khô
Một nhúm nhục đậu khấu
1/4 cốc + 1 muỗng canh bơ không muối

Trứng

4 cốc nước lạnh
0,5 cốc giấm trắng chưng cất
0,5 muỗng canh muối hạt
8 quả trứng lớn

Sốt cải ngựa

3/4 cốc sốt mayonnaise
3/4 cốc kem chua
1/4 cốc + 2 muỗng canh củ cải ngựa bào từ lọ (cả nước)
0,5 muỗng canh vỏ chanh bào
2 muỗng canh muối hạt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sườn bò, bắp cải trắng, trứng, khoai tây, mù tạt nguyên hạt, rau mùi tây, nhục đậu khấu, cỏ xạ hương, tiêu, hoa cẩm chướng, lá nguyệt quế, vỏ chanh, cải ngựa

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 150°C.
Đặt thịt bò muối vào rổ lọc trong bồn rửa và rửa sạch dưới vòi nước lạnh đang chảy.

Cho thịt bò muối vào nồi gang lớn có nắp đậy kín; thêm nước, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, tiêu Jamaica và đinh hương. Đun sôi mà không đậy nắp, rồi hớt bỏ bọt nổi lên trên. Đậy nắp, đặt nồi gang vào lò nướng và ninh cho đến khi thịt mềm, khoảng 3 giờ 45 phút.
Cho thịt bò muối ra thớt và đậy kín bằng giấy bạc để giữ ấm. Cho bắp cải và khoai tây vào phần nước dùng trong nồi gang và đun sôi trên bếp. Giảm lửa và ninh nhỏ lửa cho đến khi rau củ mềm, khoảng 20 phút.
Dùng muỗng thủng vớt bắp cải ra đĩa lớn. Cắt thịt bò muối thành từng lát mỏng theo thớ. Xếp các lát thịt lên trên bắp cải và xếp khoai tây xung quanh. Rưới một ít nước sốt từ nồi lên thịt bò muối và nêm thêm tiêu. Dùng ngay với mù tạt hoặc cải ngựa.
Trong một tô lớn, nghiền nhuyễn 1 chén khoai tây bằng nĩa. Thêm phần khoai tây còn lại, thịt bò muối, nước luộc thịt bò muối, hành tây, tỏi, mù tạt, rau mùi tây, cỏ xạ hương và nhục đậu khấu. Nêm nếm thật nhiều tiêu và trộn đều. Cho vào tủ lạnh qua đêm.
Lấy hỗn hợp băm nhỏ ra khỏi tủ lạnh và thêm rau mùi tây.
Làm nóng chảo gang lớn, đã được tôi dầu kỹ, trên lửa vừa cao. Cho 1/4 chén bơ vào và đun nóng. Khi bọt tan hết, cho hỗn hợp băm nhỏ vào và nấu, khuấy đều, trong 30 giây. Dùng spatula ấn hỗn hợp thành một miếng tròn có kích thước bằng chảo. Nấu, thỉnh thoảng lắc chảo, cho đến khi phần đáy bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 4 phút. Giảm lửa xuống mức trung bình và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng lắc chảo để tránh bị dính, cho đến khi phần đáy có màu vàng nâu và giòn, khoảng 6 phút nữa.
Để lật mặt bánh, đặt một đĩa có kích thước bằng chảo vào trong chảo. Lật ngược chảo sao cho bánh rơi xuống đĩa như một chiếc bánh nguyên vẹn. Úp ngược bánh lên một đĩa khác. Đặt chảo trở lại bếp với lửa vừa; thêm 1 muỗng canh bơ còn lại. Khi bọt tan hết, đặt bánh vào chảo, mặt phải hướng lên trên. Chiên, thỉnh thoảng lắc chảo, trong 3 phút. Giảm lửa xuống mức trung bình và chiên, thỉnh thoảng lắc chảo, cho đến khi mặt dưới vàng nâu và giòn, khoảng 5 phút nữa.
Trứng:

Trong khi thịt bò băm đang nấu, cho nước, giấm và muối vào một chảo lớn và đun sôi. Đập một quả trứng vào cốc và cẩn thận thả vào nước đang sôi liu riu trong chảo. Nhanh chóng lặp lại với những quả trứng còn lại. Luộc trứng, thỉnh thoảng đảo bằng thìa, cho đến khi lòng trắng đông lại hoặc đạt độ chín mong muốn, khoảng 3-5 phút. Dùng muỗng thủng vớt trứng ra khăn giấy. Nhẹ nhàng thấm khô trứng bằng khăn để loại bỏ nước thừa.
Chia đều hỗn hợp vào các bát và đặt trứng chần lên trên.

Sốt cải ngựa:
Lượng thành phẩm: khoảng 1 và 3/4 cốc

Trong một bát nhỏ, trộn đều mayonnaise, kem chua, cải ngựa, vỏ chanh bào và 2 muỗng canh muối. Nêm thêm tiêu cho vừa ăn. Cho nước sốt vào tủ lạnh ít nhất 30 phút rồi dùng.